2015年12月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2015.Dec.

 

一念不動純米吟醸 夢山水生原酒

〈材料〉

豚ヒレ肉 150g ・・・1cmの厚さに切り、少し叩いて広げ、塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。
塩・こしょう 適宜
小麦粉
サラダ油
   
ピザ用チーズ 30g
パン粉 大さじ2
オリーブ油 〃  1
   
<マッシュルームソース>
マッシュルーム 3~4ヶ ・・・細かいみじん切り
バター 大さじ1
白ワイン 〃  1
生クリーム 50ml
塩・こしょう  
   
ルッコラ 適宜

〈作り方〉

  1. フライパンにサラダ油を入れ、豚ヒレ肉を両面軽く焼く。
     
  2. 1)の豚肉にチーズをのせ 、パン粉をふり、オリーブ油を振りかける。
    グリルで焼き色がつくまで焼く。
     
  3. <マッシュルームソース>を作る。フライパンにバターを溶かしマッシュルームを炒める。
    白ワインを加え、少し煮詰まったら、生クリームを加えとろみをつけ、塩・こしょうで調味する。
     
  4. 器に3)のマッシュルームソースを敷き、2)を盛り付け、ルッコラを添える。


    一念不動1 okuri.jpg

料理工房 カリナリーアート  2015.Dec.

  純米大吟醸しぼりたて(木札)

〈材料〉

2切れ ・・・  塩と酒(材料外)で下味をつける
(片栗粉)  
焼き穴子 2切れ 
生湯葉 1枚 ・・・ 2cm巾に切る
   
大根 40g ・・・ 短冊薄切り
人参 20g ・・・  〃 〃
しめじ 1/3パック ・・・ ほぐす
紅葉麩 6枚
ほうれん草 適量 ・・・ ゆでるて、2cm長さ切り
柚子 適宜
   
<吸い地>  
昆布出し汁 400ml
小さじ1/3
薄口しょうゆ  〃  1
片栗粉  〃  2 ・・・倍の水で溶く
   

〈作り方〉

  1. 鯛の水気を拭い、薄く片栗粉(材料外)をふり、4分程蒸す。
     
  2. 大根 人参 しめじもさっと火を通す。
     
  3. 鍋に<吸い地>を入れ沸かす。
    2)の大根 人参 しめじ、 紅葉麩、、生湯葉を入れ味を馴染ませる。
    水溶き片栗粉でとろみをつける。
     
  4. 器に1)の鯛と穴子を置き、3)の吸い地を張る。ほうれん草をのせ、柚子を添える。

    しぼりたて1送り.jpg

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