2016年1月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2016.Jan.

米由来 「別撰 蓬莱泉」

〈材料〉

   
鶏もも肉 2枚(500g) ・・・ 一口大に切る
   
こんにゃく 400g ・・・一口大にちぎる → 水から茹でアクを取る → 空炒りする
   
1本 ・・・ ぶつ切り
   
生姜 1片 ・・・ 薄切り
   
にんにく 4かけ ・・・ 薄皮を剥き丸のまま
   
ごま油 大さじ1- 1/2
   
<合わせ調味料>
大さじ3
大さじ2
しょうゆ  〃 2- 1/2
さとう  〃 2
みりん  〃 1- 1/2
   
粗挽き黒胡椒 適宜
   
春菊の葉 適宜

〈作り方〉

 

  1. 鍋にごま油を入れ鶏もも肉とこんにゃくを炒める。葱と生姜も加え更に炒める。
     
  2. <合わせ調味料>とにんにくを加え落とし蓋をして約15分~煮る。
    肉が軟らかくなったら火を強め炒りつける。黒胡椒を振る。
     
  3. 器に盛り付け、春菊の葉を添える。

    べっせん9 送り.jpg

鶏の月冠

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料理工房 カリナリーアート 2016.Jan.

 純米吟醸 「新春初しぼり」

〈材料〉

   
鶏ムネ肉 1枚 ・・・ 下味に1時間程つける
<下味>  
鶏肉の0.8%
小さじ2
   
ゆで卵 1個 ・・・ 卵黄と卵白に分ける
   
スモークサーモン 20g
   
アルミホイル  
   

〈作り方〉

 

  1. スモークサーモンとゆで卵の卵白をペースト状にする。(フードプロッセサー使用)
     
  2. 下味をつけた鶏の水気を拭い、鶏肉を均一の厚さにのばし、1)を上に塗る。
     
  3. ゆで卵の卵黄をフォークでつぶしたものを芯になるようにのせ、鶏肉で巻く。
    ホイルで巻き直し、両端を閉じる。(竹串で突いてホイルに穴を空ける)
     
  4. 蒸気の上がっている蒸し器で約8分程蒸す。充分冷ましてから冷蔵庫で保存する。
    薄く切って器に盛り付ける。

    鶏3送り.jpg

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