2016年2月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2016.Feb.

   純米酒 「霞月」-かすみづき-

〈材料〉

   
鶏もも肉 1枚(250g) ・・・ 一口大に切る。<下味>に30分漬ける。
<下味>  
大さじ1
小さじ1/4
   
片栗粉 適量
   
揚げ油
   
<おろし酢>  
大根おろし 1-1/2 C
しょうゆ 大さじ2
さとう  〃 1
 〃 1
赤唐辛子 1本 ・・・小口薄切り
   
かいわれ 適宜
   
柚子 〃 ・・・せん切り
   

〈作り方〉

 

  1. 鶏肉に片栗粉をまぶし、からりと揚げる。
     
  2. 大根おろし~赤唐辛子を合わせ、<おろし酢>を作る。
     
  3. 器に鶏の唐揚げを盛り付け、おろし酢をまわしかける。
    柚子をのせ、かいわれを添える。

    霞酒New送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.Feb.

    純米吟醸「立春朝搾り」

〈材料〉

   
とり貝 6枚 ・・・ 2~3つに切る
   
うるい 80g ・・・ 半分の長さに切り、熱湯でさっと茹で冷水にとり水気を絞る。
   
スプラウト 適宜
   
<マリネ液>  
白ワインビネガー 大さじ3/4
オリーブ油  〃 2
小さじ1/3
こしょう 少々
   
<バルサミゴソース>
バルサミゴ酢 小さじ1
オリーブ油 小さじ2~
黒オリーブ 2ヶ ・・・みじん切り
塩・こしょう 適宜
蜂蜜 小さじ1/3
   

(作り方)

 

  1. <マリネ液>を作る。とり貝を液に通しておく。
     
  2. うるいは、3cmの長さに切り、<マリネ液>に漬けておく。
     
  3. 器にうるいを並べ、その上にとり貝を重ねる。
    <バルサミゴソース>をかけ、スプラウトを添える。


    立春朝搾り 送り.jpg

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