2016年9月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2016.Sep.

 特別純米ひやおろし 「夢筐」 -ゆめこばこ-

〈材料〉

里芋 200g
   
オクラ 4本
   
ピーナッツ 適量 ・・・ローストし粗く刻む
   
<和え衣>  
ピーナッツバター 大さじ1
   
白みそ 小さじ2
   
小さじ1
   
豆乳 大さじ1
   
しょうゆ 少々
   

〈作り方〉

  1. 里芋は、竹串を刺してすっと通るまで蒸す(約13分)。 皮を剝き一口大に切る。
     
  2. オクラは板づりし、茹でる。塩を少々ふる。
     
  3. ピーナッツバター~豆乳までを練り合わせ、醤油で香りを付け、<和え衣>を作る。
     
  4. 里芋を<和え衣>で和え器に盛り付け、オクラを添え、ピーナッツを散らす。

    夢こばこ 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.Sep.

  純米吟醸  「夜半の月」

〈材料〉

わかさぎ 100g ・・・酒、塩をふる
   
米粉 適量
   
れんこん 50g ・・・ 薄切り
   
すだち 適宜
   
揚げ油 適量
   
<クリームソース>
バター 10g
   
米粉 小さじ1
   
牛乳 80ml
   
三河煎り酒 大さじ1/2
   
大さじ2
   
みりん 小さじ1
   

〈作り方〉

  1. わかさぎの水気を拭い米粉をまぶす。
     
  2. 170℃に熱した油で、れんこんとわかさぎをカリッと揚げる。
    れんこんには塩を振る。
     
  3. <クリームソース>鍋にバターを溶かし小麦粉を炒める。
    牛乳を少しづつ混ぜながら注ぎ入れとろりとさせる。
    三河煎り酒~みりんを加え調味する。
     
  4. わかさぎとれんこんを盛り付け、すだちの皮をおろしたものを振り、クリームソースを添える。

    夜半の月 送り.jpg

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