2017年4月アーカイブ

 料理工房 カリナリーアート 2017.April

 

              ほうらいせん 青じそ薫る梅酒

 

<材料> 2本分
生ハム 4枚(20g) 
   
クリームチーズ 24g ・・・棒状に切り、生ハムで包む
   
海老 2尾 ・・・背わたを取り茹でる。軽く塩をふり、削ぎ切りにする。
   
<野菜類>  
水菜 30g ・・・5cmの長さ切り
パクチー 20g ・・・飾り用を残し、ざく切り
人参 20g ・・・せん切り
パプリカ 20g ・・・ 〃 〃
大葉 2枚 
   
ライスペーパー 2枚

 

<チリソース> スイートチリにマヨネーズを同量混ぜ、梅酒で加減する。
スイートチリ 適量
マヨネーズ
梅酒

 

<作り方>

  1. ライスペーパーはさっと水を通し、生ハム・クリームチーズ゙・海老とともに、水切りした野菜類を巻く。
     
  2. スイートチリとマヨネーズを合わせ 梅酒でとろみを加減し、ソースを作る。
     
  3. 1)を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、2)の<チリソース>を添える。

    梅酒送り.jpg       

 料理工房 カリナリーアート  2017.April

 

              純米大吟醸 Sparkling 「やわくち」

 

<材料>   4~5人分
ごま豆腐  2パック(市販品) ・・・一口大に切る
   
ホタルイカ(茹) 120g ・・・目を取り除き、半量は姿のまま、半量は細かくみじんにたたく
<香味>  
にんにく 1片 ・・・細かいみじん切り
生姜 1片 ・・・  〃  〃

 

<調味料>  
豆鼓醤 トウチジャン 小さじ1弱
醤油 大さじ1強
大さじ2
80ml
中華だしの素 小さじ1/2
塩・さとう 適宜
   
サラダ油 小さじ2
ねぎ油 大さじ1 

<作り方>

  1. 鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒める。ホタルイカを加え炒める。
     
  2. 1)へ豆鼓醤を加え炒め、その後残りの<調味料>を加え 塩・さとう少々で調味する。
     
  3. 火から下ろし冷ます。ねぎ油を混ぜる。
     
  4. 器に大葉を敷き ごま豆腐を盛り付け、3)のホタルイカを添える。

    スパークリング送り.jpg      

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