2017年7月アーカイブ

 

 料理工房 カリナリーアート  2017. July

 

               純米吟醸「なつ生酒」

 

 

<材料> 4人分
1尾 ・・・3枚におろし塩を当て5分おく。酢(材料外)にくぐらせ、酢〆する。
   
きゅうり 1本 ・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。
   
エンダイブ(チコリ) 6枚 ・・・斜め薄切り
   
オレンジ 1個 ・・・皮を剝き、くし形に切る
   
ディル 適宜
   
<ドレッシング>  
オリーブ油 小さじ2
 〃 1
レモン汁  〃 1
少々
こしょう 適宜 

<作り方>

  1.  酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油(材料外)で和える 
     
  2.  スライスしたきゅうりを<ドレッシング>で和えておく。
     
  3.  エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
     
  4.  器に きゅうりをリボンのように置き、その間に 鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。

    なつ生酒 送り.jpg     

 

 料理工房 カリナリーアート  2017.July

 

 

                 米由来 「朋」

 

<材料>   4人分
冬瓜 130g ・・・皮を剝き一口大に切り、下茹でする。
   
鰻の蒲焼き 1/2尾 ・・・さっと洗い、酒をふりオーブントースターで軽く焼く。
   
オクラ 3~4本 ・・・塩をふり板ずりし、茹でる。
   
わさび 適宜
   
<ごま葛ソース>  
白ごま豆腐(市販) 1個(100g)
だし汁 80~100ml
薄口醤油 少々
   
<冬瓜調味料>  
だし汁 120ml
薄口醤油 小さじ1
みりん
少々

<作り方>

  1.  冬瓜は1cmの厚さに切り 鍋に入れ、<冬瓜調味料>で炊く。味をしみ込ませる。
     
  2.  鰻は細切り、オクラは小口切りにする。 
     
  3.  ごま豆腐をすり鉢に入れ出し汁でのばし、薄口醤油と塩で調味し、<ごま葛ソース>を作る。(フードプロセッサー使用可)
     
  4.  器に冬瓜、鰻、オクラを盛り、<ごま葛ソース>をかける。わさびを添える。


    朋 送り.jpg    

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