2017年9月アーカイブ

秋鮭の包み焼き

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 料理工房 カリナリーアート 2017.Sep.

 

                  純米吟醸 「夜半の月」

  <材料> 

2切 ・・・皮を削ぎ2等分切り。しょうゆ:みりん:酒=1:1:1で下味をつけておく。
   
海老 4尾 ・・・殻を剥き背わたを抜く。塩と酒をふる。
   
半熟卵 2個 ・・・横半分切り
   
椎茸・舞茸・しめじ 適量 ・・・塩水で洗い水気を拭う
   
小玉葱 4ヶ ・・・横半分切り
   
里芋(小) 4個 ・・・皮を剝き横半分に切る。4分程茹でる。
   
バター 40g(10g×4ヶ)
塩・こしょう 適宜                         
酢橘又はレモン
   
オーブンペーパー 4枚(30cm×35cm)

 

   <作り方>

  1.  オーブンペーパーの中央ににバター(5g)を塗り、
     玉葱・里芋を置き、鮭・海老・半熟卵を重ね、茸類をのせる。塩を振り、バタ-(5g)を天に置き包む。(キャンデー包み)

     
  2.  200℃のオーブンで約15分焼く。

     
  3.  器に盛り付け、酢橘又はレモンを添える。

    夜半の月 送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート  2017.Sep.

 

                明眸   「純米造り」

 <材料>

半身(200g) ・・・三枚におろす
   
舞茸 100g ・・・小房に分け、さっと熱湯を通し水気を切る
   
赤唐辛子 1本 ・・・種を取り除き半分切り
   
糠味噌 50g
   
<調味料>  
酒 ・ 水 各100ml
しょうゆ 大さじ2
さとう 30g
みりん 大さじ1
たまりしょうゆ 小さじ1
   
<添え>  
青ネギ 適量
生姜 同じ

 

  <作り方>

  1.  鯖は、霜降りにして 冷水にとり 水気を拭う。

     
  2.  鍋に鯖と調味料を入れ 中弱火にかける。沸騰後 煮汁をかけ回し 落とし蓋をして           
     12分~煮る。

     
  3.  糠味噌を2)の煮汁で溶く。

     
  4.  弱火にして 3)を少しづつ鍋に入れ、とろりと絡める。(鍋を振りながら煮る)

     
  5.  器に盛り付け、青ネギを散らし 生姜を添える。

    明眸 送り.jpg

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