2017年12月アーカイブ

 料理工房 カリナリーアート 2017.Dec.

           活性にごり酒 明眸「志野」

 <材料>

白身魚(鯛、鱈・・) 150g ・・・骨と皮を取り除く
   
ジャガ芋 300g ・・・竹串が通るまで茹でる。熱い内につぶしておく
   
牛乳 160ml
   
にんにく 1片                  <添え>
タイム 1枝                    レモン
小さじ1/2                ピンクペパー
バター 15g                   トースト又はクラッカー


 <作り方>

  1.  鍋に白身魚、にんにく、タイム、牛乳を入れ6~7分弱火で煮る。
     
  2.  白身魚とジャガ芋をペースト状にし、煮汁(にんにく・タイムを除く)を加減しながら加え、塩とバターで調味する。
     
  3.  レモンの器に盛り付け、ピンクペッパーを飾る。トースト又はクラッカーを添える。


    <りんごチーズサンド 材料>

    りんご 5mm薄切り
    チェダーチーズ  〃   〃

    <オリーブフライ 材料>

    オリーブ(緑)  
    薄力粉・溶き卵・パン粉
    揚げ油  

   志野5 送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート 2017.Dec..

         純米大吟醸 「しぼりたて 木札」

 <材料>

鯛刺身 50g ・・・5~6mmのそぎ切り
   
大根 5cm ・・・かつら剥き、2%のたて塩(水 500mlに塩 10gの塩水)に5分浸ける
   
きゅうり 1本 ・・・5cm長さ 細めの棒状切り、たて塩に5分浸け、水を通す
   
三つ葉 適量 ・・・さっと茹で、水を通す
   
<調味料>  
三河煎り酒 大さじ2
 〃 2
   
わさび 適宜

 <作り方>  

  1.  三河煎り酒を水で薄め、そぎ切りにした鯛を10分程漬ける。 

  2.  たて塩に浸けた大根 きゅうりの水気を拭う。大根は7cm程に切る。
  3.  1)の鯛にわさびをのせ、きゅうりと共に、大根で巻き、三つ葉でくくる。

    <煮牡蠣 材料>

    牡蠣 15粒                <調味料>
                           だし汁     100ml
    柚子 適宜 ・・・添え            たまり醬油  大さじ2
                           みりん     小さじ2

    <作り方>
     1)鍋に牡蠣と調味料を入れ加熱する。ふっくらしてきたら火を止め取り出す。

     2)煮汁を少し煮詰め 冷ます。牡蠣を戻し入れ、冷蔵庫で保存する。

    しぼりたて2 送り.jpg

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