2018年3月アーカイブ

茶そば寿司

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料理工房 カリナリーアート 2018.March.

           米由来 生酒

<材料>

茶そば 200g ・・・40gづつ束にして端を糸で縛る
   
甘酢生姜 40g ・・・せん切り
   
錦糸卵 卵1個分 
   
油揚 5枚 ・・・熱湯を通し油抜きをし、3辺を切り1枚に開く
   
焼海苔 2枚半 ・・・1枚を半分に切る
   
<茶そば寿司・合わせ酢>                    <添え>
50ml                   つけ汁(だし汁100ml+                                   だし醤油15ml
砂糖 小さじ1/2                   わさび
 〃 1/3
   
<油揚含め煮・調味料>
だし汁 150ml
砂糖 大さじ3
醬油  〃 1-1/2
みりん  〃 1-1/2
小さじ1/4

 

<作り方>

  1.  油揚の含め煮を作る。鍋に油揚と<含め煮・調味料>を加え弱火にかけ味を含ませる。
     
  2.  たっぷりの熱湯で茶そばを茹でる。冷水にさらし<合わせ酢>に10分浸す。ザルに上げ水気を切る。
     
  3.  巻きすに海苔を敷き、茶そばを置き、甘酢生姜と錦糸卵を中心にしっかり巻く。
     
  4.  1)の汁気を麺棒で絞り広げる。3)を置き巻き付けラップで包み形を整える。
     
  5.  適当な大きさに切り、器に盛り付け、つけ汁とわさびを添える。

    生酒送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2018.March.

 

         日本酒でつくった梅酒 

<材料>

クリームチーズ 45g ・・・室温
   
梅干し(8%) 12g  ・・・果肉を包丁で粗くたたく
   
そら豆 5~6粒 ・・・塩茹し、薄皮を剥く
   
E.X.V.O 小さじ1/2~
   
<添え>  
クラッカー 適宜
   
穂紫蘇 〃〃

 

<作り方>  

  1.  ボウルにクリームチーズを入れ練る。E.X.V.Oを適量加え、軟らかさを加減する。  

  2.  梅肉とそら豆を加えさっくり混ぜる。
     
  3.  器に盛り 穂紫蘇を天に飾る。クラッカーを添える。

    梅酒送り.jpg

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