料理工房　カリナリーアート　2018.April

　　　　　　　  熟成原酒　「一念不動　但馬強力」

　ー牛肉と蕗のすき煮ー

 ＜材料＞

 ＜作り方＞

1.  鍋に酒を入れ煮切り、アルコールを飛ばす。
    
2.  １）へ水～さとうを入れ沸いてきたら牛肉と蕗を入れ火を通す。牛肉と蕗を取り出し、煮汁を半量まで煮詰める。

　　　　　 牛肉と蕗を戻し入れ、煮汁を絡める。

 

    ー筍土佐煮ー

 ＜材料＞

 ＜作り方＞

1.  鍋に筍と＜調味料＞を入れ煮含めていく。最後に鰹削り節を絡める。
    器に牛肉のすき煮とともに盛り合わせ、木の芽を添える。
    

 料理工房 カリナリーアート　2018.April

　　　　　　　 　　　  純米吟醸　「和」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  茄子は１８０℃の油で色よく揚げる（２～３分）。冷水にとり皮を剥き一口大に切る。
    
2.  穴子は水気を拭き取り、小麦粉をまぶして１８０℃の油でカリッと揚げる。
    
3.  ＜ドレッシング＞を作り　トマトと茄子を軽く和える。
    
4.  器にトマトをしき、　穴子となすを盛る。イタリアンパセリを添える。