2018年5月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2018.May

           一念不動「 夏 生酒」

<材料>

鰹なまり節 1本(150g) 
   
アボカド 1個 ・・・皮を剝き縦半分に切り、種を除く
   
かいわれ 適量
   
<味噌床>  
味噌 100g
酒粕 60g
日本酒 50ml

 

 

<作り方>

  1.  味噌~日本酒を混ぜ<味噌床>を作る。
     
  2.  1)の<味噌床>に なまり節は2日~、アボカドは一晩程漬ける
     
  3.  器に一口大に切ったなまり節とアボカドを盛り付け、かいわれを添える。



一念 夏生酒 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2018.May

         純米大吟醸「はつなつの風」

<材料>

いさき 中1尾 ・・・三枚におろし 皮を剥ぎ中骨を抜く
   
小さじ1/3  
   
昆布 いさきのサクが包める大きさ
   
酢・酒 各小さじ1/2
   
わさび 適宜

 

<作り方>

  1.  いさきに塩をふり、30分程おく。
     
  2.  昆布は表面を拭い、酢と酒を合わせたもので浸して柔らかくする。
     いさきを挟み、その上をラップで包み、冷蔵庫で1日~置く。
     
  3.  削ぎ切り 又は糸引きにしたいさき と 山菜を器に盛り、おろしわさびを添える。

     

<山菜の煎り酒漬け>

<材料>  
筍(茹) 50g
蕗(茹) 50g
たらの芽(茹) 4本
三河煎り酒 大さじ1
 〃 2
酢橘絞り汁 小さじ1
   
<作り方>  
      1) 三河煎り酒~酢橘を合わせ、筍~たらの芽を漬ける。

 

 

はつなつの風 送り.jpg

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