2018年7月アーカイブ

鱧の梅風味揚げ

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 料理工房 カリナリーアート 2018.July

            蓬莱泉「別撰生原酒」

 <材料> (2~3人分)

鱧(ハモ) 120g ・・・骨きりしたもの。縦半分に切り8cmの長さに切る。
<下味>  
酒・塩 少々
   
大葉 4枚 ・・・縦半分切り
   
茄子 適宜 ・・・薄切り8枚
   
しし唐辛子 6本 ・・・縦に切り目を入れる
   
A<衣>  
薄力粉 40g
冷水 50ml~
   
B<梅肉ペースト>
梅肉 20g
みりん 大さじ2
薄口醬油 小さじ1

 

 <作り方>

  1.  B<梅肉ペースト>を作る。みりんを煮切り、梅肉 薄口醬油を加え練る。
     
  2.  鱧の皮目を上にして置き1)を適量ぬり、大葉、茄子を重ね巻く。
     
  3.  B(薄力粉・冷水)をサックリ混ぜて衣を作る。
     
  4.  鱧に3)をつけて170℃の油で揚げる。しし唐辛子(鱧の中骨)は素揚げする。   
     鱧を半分に切り、器に盛り付ける。 

    生酒 送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート 2018.July

             「自社製焼酎でつくった梅酒」

 <材料> (2人分)

海老 6尾 ・・・頭と背わたを取り尾を残して殻を剥く。腹側に縦1本の切り目を入れ開く
<下味>  
酒・塩 少々
   
A<衣>  
小麦粉 30g
冷水 40g
溶き卵 10g
   
揚げ油 適量
   
フルーツ パイナップル、マンゴー・・・等適宜
   
B<チリマヨネーズ>
マヨネーズ 25g
スイートチリソース 10g
梅酒 小さじ1

   

 <作り方>

  1.  A(小麦粉~溶き卵)をサックリ混ぜて<衣>を作る。
     
  2.  海老に1)をつけて170℃の油で揚げる。海老の頭は素揚げする。
     
  3.  B(マヨネーズ~梅酒)を混ぜて<チリマヨネーズ>を作る。
     
  4.  海老に3)<チリマヨネーズ>を絡める。器にフルーツとともに盛り付ける。


    梅酒送り.jpg                       

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