料理工房 カリナリーアート 2018.July
蓬莱泉「別撰生原酒」
＜材料＞ （２～３人分）
| 鱧（ハモ） | １２０ｇ ・・・骨きりしたもの。縦半分に切り８ｃｍの長さに切る。 |
| ＜下味＞ | |
| 酒・塩 | 少々 |
| 大葉 | ４枚 ・・・縦半分切り |
| 茄子 | 適宜 ・・・薄切り８枚 |
| しし唐辛子 | ６本 ・・・縦に切り目を入れる |
| Ａ＜衣＞ | |
| 薄力粉 | ４０ｇ |
| 冷水 | ５０ｍｌ～ |
| Ｂ＜梅肉ペースト＞ | |
| 梅肉 | ２０ｇ |
| みりん | 大さじ２ |
| 薄口醬油 | 小さじ１ |
＜作り方＞
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Ｂ＜梅肉ペースト＞を作る。みりんを煮切り、梅肉 薄口醬油を加え練る。
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鱧の皮目を上にして置き１）を適量ぬり、大葉、茄子を重ね巻く。
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Ｂ（薄力粉・冷水）をサックリ混ぜて衣を作る。
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鱧に３）をつけて１７０℃の油で揚げる。しし唐辛子（鱧の中骨）は素揚げする。
鱧を半分に切り、器に盛り付ける。
