2018年8月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.

 

               本格焼酎「シェリー樽貯蔵」

<材料>

かんぱち(刺身用)

160g ・・・6mmにスライスし、塩 コショウで下味をつけオリーブ油でカバーする
<下味>  
塩・こしょう 少々
オリーブ油 大匙1/2
   
オレンジ 1/2個 ・・・1/4はスライス、1/4は果汁を絞る
   
チャービル 適宜
   
<オレンジドレッシング>
ワインビネガー 大匙1
オレンジ果汁 大匙1
しょうゆ・塩 各少々
オリーブ油 大匙1
   
燻製チップス(リンゴ) 大匙1

 

<作り方>

  1.  かんぱちをスモークする。スモーク用の中華鍋にチップスを入れ強火にかけ、
     煙が出てきたら かんぱちを入れ弱火又は火を止めて3分置く。取り出し冷蔵庫で保存する。
     
  2.  オレンジドレッシングを作る。
     
  3.  器にオレンジを敷きスモークかんぱちを並べ、ドレッシングとチャービルを添える。器ごと冷蔵庫で冷やしておく。

    木樽 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.

 

            「人生感意気」

 <材料>

鶏むね肉 200g ・・・皮を剥ぎ厚さを均一にし 砂糖と塩を揉みこみ15分置く
<下味>  
砂糖 小匙1
小匙1/3
   
<調味料A>  
大匙2
50ml
1/4本(青い部分) 
生姜 1/2片分 ・・・スライス
   
ザーサイ 30g ・・・薄切りにし、10分程水に浸けて塩抜きする
   
長葱 1/2本 ・・・白髪葱にする
   
大葉 適宜
   
<合わせ調味料>
三河煎り酒 小匙1
鶏の蒸し汁 大匙2
ごま油 大匙2
   
いりごま 大匙1 ・・・刻む

 

 <作り方>

  1.  下味をつけた鶏肉を器(深皿)に入れ、<調味料A>を加え7分蒸す。そのまま粗熱を取る。細く裂く。
     
  2.  ザーサイはせん切にする。
     
  3.  鶏肉 ザーサイ 白髪葱を<合わせ調味料>で和え、刻みごまをふる。大葉の上に盛りつける。

    人生感意気 送り.jpg

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