2018年9月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2018.Sep.

                                 一念不動「ひやおろし」

<材料> (2~3人前)

和梨 100g ・・・6cm長さの千切にし、塩水を通して笊にとり、水気を拭う
   
大根 100g ・・・6cm長さの千切にし、冷水を通して  〃    〃
   
茗荷 1個  ・・・縦の千切にして、冷水を通して     〃    〃
   
水菜 100g ・・・4cmの長さ切り
   
クコの実 12粒 ・・・水で戻す
   
カボス 1個  ・・・飾り用に数枚薄く輪切りによけ、残りは果汁に絞る
   
<ドレッシング>  
オリーブオイル 大匙 1-1/2
〃   2
カボス果汁 〃   1
ニンニクすりおろし 少々
玉葱のみじん 小匙 1
〃 2/3~
こしょう 少々

 

<作り方>

  1.  酢~コショウ迄を混ぜた後、オイルを徐々に混ぜ<ドレッシング>を作る。
     
  2.  和梨~茗荷をさっくり混ぜ、器に盛り付け、カボスとクコの実を散らす。<ドレッシング>を添える。

    一念不動全体 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2018.Sep.

 

                                    ひやおろし「夢筺」

<材料> (2人分)

和梨 100g ・・・ 5mmのいちょう切りにし、塩水を通して笊にとり、水気を拭う
   
食用菊(赤・黄色) 各2輪 
   
しめじ 50g  ・・・ ほぐし、2cm長さに切る
   
モロッコインゲン 3本
   
<ごま酢>  
いり白ごま 大匙 2
白練りごま 大匙 1
砂糖 〃  1/2
薄口しょうゆ 〃  1/2
〃  1
出し汁 〃 1~2
少々

<作り方>

  1.  菊の花弁は、酢を垂らした熱湯でサッと茹でる。冷水にとり水気を切る。
     
  2.  しめじは、酒(材料外)を振り酒炒りする。薄口しょうゆ(材料外)を少々振る。
     
  3.  モロッコインゲンは、塩を少々入れた湯で色よく茹でる。1cm幅に切る。
     
  4. すり鉢にいりごまを入れ香ばしくなるまで擂る。その他の材料を順に加え練り上げ、
    とろりとした<ごま酢>を作る。 
     
  5.  和梨と、1)~3)を器に盛り付け、<ごま酢>を添える。

    夢こばこ 送り.jpg

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