2018年11月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2018.Nov.

                                         蓬莱泉 しぼりたて

<材料>

豚肩ロース(塊) 250~300g ・・・塩を揉みこみ1日置く。水気を拭い、熱湯をくぐらせる。
   
8g
香味野菜 適量
4C
   
<ブルーベリーソース>  
ブルーベリージャム 大匙 2
オイスターソース 小匙 1
黒酢 〃  2
醤油 〃   1
   
<添え>  
ラー油 お好みで
かいわれ 適宜

 

<作り方>

  1.  厚手の鍋に豚肉、香味野菜と水を張り、弱火にかける。沸騰後8分~10分かけてそのまま保温する(50分以上)
     
  2.  粗熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫で保存する。
     
  3.  <ブルーベリーソース>を作る。材料を合わせ 火にかけとろみをつける。
     
  4.  器に<ブルーベリーソース>を敷き、一口大に切った煮豚を盛り、上からラー油を垂らす。

    蓬莱泉 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2018.Nov.

                    純米しぼりたて

<材料> (2人分) 

金目鯛 2切れ ・・・1切れを半分に切る。塩を当て10分置き、水気を拭う。
   
少々
長葱 1本 ・・・芯の青部分は斜め切り、白い部分は白髪葱にする
生姜 1/2片 ・・・薄切り
   
<調味料>A  
醤油 小匙 1-1/3
オイスターソース 〃  1
大匙 1
   
サラダ油 大匙 2~3
   
<添え>  
五香粉 少々
白髪葱 適宜
チャービル 〃  
ミックスナッツ 〃  ・・・粗みじん

 

<作り方>

  1.  耐熱皿に葱の半量を敷き、魚を並べ 葱と生姜をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ 2分程蒸す。
     
  2.  <調味料>Aを振り 更に3分蒸す。再び残りの<調味料>Aを振り3分蒸す。
     
  3.   器に蒸し上がった魚を盛り、蒸し汁をかけ、白髪葱を添え 五香粉を振る。
     
  4.  3)に熱々に熱したサラダ油をかけて、チャービルを添えナッツを振りかける。

    kinnmedai okuri .jpg

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