2018年12月アーカイブ

揚げ出しごぼう

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料理工房 カリナリーアート 2018.Dec.

            明眸 志野(活性にごり酒)

<材料>

ごぼう 150 g ・・・4cm長さに切り縦半分(又は4等分)に切る。酢水に通す.
   
片栗粉 適量
揚げ油 〃〃
   
<合わせ調味料>
醤油 大匙 1
みりん 〃  1/2
砂糖 〃  1/2
小匙 1
昆布だし汁 大匙 4
   
<添え>  
細ねぎ 適宜 ・・・小口切り

 

<作り方>

  1.  ごぼうは水気をしっかり切り、片栗粉を軽くまぶす。
     
  2.  160℃の油でからりと揚げる。
     
  3.  <合わせ調味料>は、ひと煮立ちさせ、揚げたてのごぼうを絡める。
     
  4.  器に盛り付け 細ねぎをあしらう。

    志野2送り.jpg

牡蠣の味噌漬け

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料理工房 カリナリーアート 2018.Des.

           純米大吟醸しぼりたてー木札ー

<材料>

生食用牡蠣 10 粒 ・・・大根おろしを加えやさしく洗い、水気を切る
   
大根おろし 適宜
   
<味噌床>  
白味噌 100 g
赤味噌 35 g
砂糖 大匙 1~
煮切り酒 適宜
   
柚子 適宜 …せん切

 

<作り方>

  1.  下処理した牡蠣は、さっと湯に通して、水気を拭う。
     
  2.  <味噌床>を作る。白味噌~砂糖を練り合わせ、煮切り酒で硬さを加減する。
     
  3.  バットに半量の<味噌床>を平らにのばし、ガーゼを敷き、1)の牡蠣を並べる。     
    更にガーゼをのせて、残り半量の<味噌床>をのばし、漬け込む。(2~3日)
     
  4.  味噌床から取り出した牡蠣をオーブントースターかグリルで艶が出てふっくらするまで3分程焼く。
     
  5.  器に盛り付け、柚子を添える。

    しぼりたて送り.jpg

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