2019年2月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2019.Feb.

            純米吟醸「立春朝しぼり」

<材料>

いか(刺身用) 60 g ・・・2cm幅削ぎ切り 又は いと造り
   
いくら 適宜
   
かいわれ 適宜 
   
すだち 〃  ・・・輪切り
   
<合わせ調味料>
柚子こしょう 小匙 1(お好みで)
塩昆布 1 g
すだちの皮みじん 少々
青葱のみじん 〃  2
太白ごま油 〃  1
みりん 〃  1
醤油 適宜

 

<作り方>

  1. 柚子胡椒~みりんまでを混ぜ合わせる。
     
  2. いかを1)の<合わせ調味料>で和える。醤油を数滴加え味を加減する。
     
  3. 器に2)を盛り付け、いくらをのせ、かいわれとすだちを添える。

    立春朝絞り 送り.jpg
     

料理工房 カリナリーアート 2019.Feb.

            純米大吟醸「春のことぶれ」

<材料>

鯛刺身 60 g ・・・2cm幅の削ぎ切り
   
からすみパウダー 大匙 2~
   
菜の花 80g ・・・根元を切り冷水につけパリッとさせる
   
三河煎り酒 大匙1
〃 2
   
紅たで 適宜

 

<作り方>

  1. 熱湯を沸かし菜の花を彩りよく茹で、冷水に取り絞る。三河煎り酒を水で薄め、 
    菜の花を10分程浸し軽く絞る。4~5cmの長さに揃える。
     
  2. 鯛の刺身にからすみパウダーをまぶし和える。軽く塩(材料外)を振る。
     
  3. 器に鯛のからすみ和えと菜の花のお浸しを盛りつけ、紅たてを添える。


    春のことぶれ1送り.jpg

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