2019年8月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2019.August

 

                                           青じそ薫る梅酒

 <材料>

サザエ 2個 ・・・鍋に並べ、<調味料 A>を加え、酒蒸しする。(5~6分)
   
海老 4尾 ・・・茹でて半分に削ぎ切り。
   
グリーンアスパラ 2本   ・・・茹でて4cm長さに切る。
   
葛切り 20g ・・・10分程茹でて冷水で洗い、水気を切る
   
   <調味料 A>       <調味料 B>         <調味料 C>
         酒  大匙2        だし汁  50ml       酒   15ml  
         水  大匙2        みりん   5ml       みりん   5ml
                  薄口醤油    10ml       薄口醤油  10ml
   
<青じそコンソメジュレ>
250ml
コンソメの素 1個
粉ゼラチン 5g ・・・大匙1の水にふやかしておく
大葉 3枚 ・・・采の目切

 

 <作り方>

  1.  <青じそコンソメジュレ>を作る。
    鍋に水を入れコンソメを溶かす。火にかけ沸いてきたらふやかしたゼラチンを加え溶かす。
    バットに流し冷蔵庫で冷やす。 固まったら切り崩し、大葉を混ぜる。

     
  2.  蒸し上がったサザエの身を取り出しざく切りにする。鍋に<調味料 C>を沸かしサザエを加え、煮からめる。

     
  3.  茹でた海老とアスパラは、<調味料 B>に30分浸ける。

     
  4.  器に2) 3) 葛切りを盛りつけ、<青じそコンソメジュレ>をかける。

    青シソ梅酒 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2019.August

 

             Grappa 吟乃精

 <材料>

白桃 1個 ・・・皮を剥き、一口大にカットする(盛りつける直前に)
   
モッツァレラチーズ 100g ・・・水気を切り、一口大にちぎる
   
生ハム 6枚 ・・・半分に切る
   
レモン皮 1個分 ・・・塩でもみ熱湯を通す。皮をせん切にする
   
イタリアンパセリ 適宜
   
<調味料>  
適量
黒粗挽きコショウ 〃〃
白ワインビネガー 大匙2
E.X.V.O 適量

 

 <作り方>

  1.  器に桃・モッツァレラ・生ハムを盛りつけ、白ワインビネガーを回しかける。

     
  2.  塩・黒粗挽きコショウを振り、E.X.V.Oをかける。レモンの皮のせん切りと、イタリアンパセリを添える。

    グラッパ 送り.jpg

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