2019年10月アーカイブ

里芋の雲丹焼き

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料理工房 カリナリーアート 2019.oct.

             純米大吟醸「オリジナル ひやおろし」

<材料>

里芋 小6 ケ(200 g)・・・きれいに洗う
   
豚肩ロース薄切 100 g
   
<合わせ調味料>
だし汁 200 ml
薄口醤油 大匙 1/2
みりん 小匙 1
小匙 1/4
   
<雲丹ソース>                 <添え>
練り雲丹 15 g              茗荷の甘酢漬け
卵黄 1/2 個分             芽ネギ
みりん 少々

 

<作り方>

  1.  里芋を器に入れ水を振り ふんわりとラップをする。600Wレンジで3分加熱し、水に取る。皮をつるりと剥く。

     
  2.  鍋に1)の里芋と<合わせ調味料>を入れて火にかける。約4分加熱し冷ます。

     
  3.  <雲丹ソース>を作る。<雲丹ソース>を塗った豚肉で2)の里芋を巻く。

     
  4.  3)を高温のオーブンで3分~焼く。里芋の上に残りの<雲丹ソース>を塗り 温度を下げて更に2分程焼く。

     
  5.  器に盛り付け、芽ネギと茗荷の甘酢漬けを添える。

    但馬強力1 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2019.oct.

             純米大吟醸生酒「花野の賦」

<材料> 

2 C                    <卵焼き>(1人分)
しめじ茸 100 g                    卵(L)      1個
舞茸  〃 g                    だし汁      小匙 1
<調味料>                                                                塩        少々
だし汁 2 C                      水溶き片栗粉 少々
みりん・薄口醤油 各小匙 2                      発酵バター   小匙 1/3
小匙 1/2                                                       サラダ油     〃  1
   
<銀餡> (3人分)                        <添え>
だし汁 200 ml                                                   いくら          適宜
みりん 小匙 1                               しば漬け            〃
薄口醤油                            人参やサツマイモの型抜き  〃      小匙1/2                                                                                                                  (茹でる)
水溶き片栗粉 適量

 

<作り方>

  1.  <きのこご飯>を炊く。しめじ茸~塩を入れてご飯を炊く。

     
  2.  フライパンにサラダ油を熱し味付卵を片面焼く。

     
  3.  卵が半熟状態になったら、中央にバターを置き、
    その上に<きのこご飯>(100g程)をのせて包む。器にのせて型作る。(クッキングペーパー使用)

     
  4.  表面に×に切り込みを入れ、刻みしば漬けをのせる。とろりと温めた銀餡をかけ いくらと型抜きの彩り野菜を添える。

    花埜の賦 送り.jpg

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