2020年2月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.

 

            令和二年庚子「立春朝しぼり」

 

<材料>

小柱(刺身) 40 g ・・・薄い塩水でサッと洗い、水気を切る。酢(材料外)をふる。
   
せり 30 g 
   
大根おろし 50g~ ・・・流水で洗い水気を絞る
   

とびっこ

(トビ魚卵)

適宜
   
<調味料>  
だし汁 40 ml
酢(煮切り) 小匙 2
みりん(煮切り) 〃 〃
薄口しょうゆ 〃 〃

 

<作り方>

  1.  せりは、塩を少々加えた熱湯でサッと湯がき冷水にとる。水気を絞り、3cmの長さに切る。

     
  2.  <調味料>を合わせ水気を切った大根おろしをさっくり和える。小柱とせりを和える。

     
  3.  器に盛り付け、とびっこを散らす。

    立春 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.

 

             純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

 

 <材料> 

さより(刺身用) 1 尾 ・・・ 三枚におろし、3~4cm長さの削ぎ切り
   
菜の花 40 g 
   
八朔 1/2 個 ・・・皮を剥き、実をほぐす。
   
こごみ 4本
   
ラデッシュ 2 本 ・・・スライス
   
<ドレッシング>                   
柚子胡椒 小匙 1
レモン汁 小匙 2
薄口しょうゆ 〃  1/2
砂糖 少々
オリーブ油 小匙 2

 

 <作り方>

  1.  菜の花は、塩少々加えた熱湯で茹でる。冷水に取り絞り、一口大に切る。こごみも、同様にする。

     
  2.  <ドレッシング>を作る。

     
  3.  さよりは、2)のドレッシングをくぐらせておく。
    器に菜の花、八朔 その他と、さよりを盛り合わせ、上から残りのドレッシングを添える。


    春のことぶれ 送り.jpg

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