料理工房 カリナリーアート 2020.March
特別純米「生酒」(夏季限定)
＜材料＞
| こはだの酢〆 | １００ ｇ ・・・細切り |
| おから | １００ ｇ ・・・ボウルに水を張り、笊におからを入れてひたす。笊目を通してボウルにたまった白濁汁を布巾で絞る。 |
| ＜調味料＞ | |
| サラダ油 | 小匙 ２ |
| だし汁 | ５０ ｍｌ |
| さとう | 小匙 ４ |
| 塩 | 小匙 1/4 |
| 卵黄 | 小匙 １ |
| 酢 | 大匙 1-1/2 |
| 生姜微塵 | 小匙 １・・・水にさらし絞る |
| 刻みいりごま | 小匙 ２ |
| 穂紫蘇又木の芽 | 適宜 |
＜作り方＞
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テフロンフライパンにサラダ油をを入れ 下処理したおからを入れて炒める。
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だし汁、さとう 塩を加え更に炒め汁気を飛ばしていく。
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卵黄と酢を加えて手早く混ぜ、味を確かめる。その後、粗目の裏ごしする。
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細切にしたこはだをさっくり和えて、生姜と刻みごまをふる。穂紫蘇や木の芽を添える
