料理工房 カリナリーアート 2020.May.
一念不動「夏生酒」
＜材料＞
| 鶏胸肉 | １ 枚（２５０ｇ） ・・・ 縦２等分に切る |
| くず野菜 | 人参、茸、葱 ・・・・ |
| 水 | ５００ ｍｌ |
| 塩 | 大匙 １ |
| 春キャベツ | 1/4 個 ・・・ １．５ｃｍ巾の細切 |
| 人参 | 1/3 本 ・・・ せん切 |
| ミョウガ | １～ケ ・・・・ せん切にし、水にさらし水気を拭う |
| かいわれ | 適量 ・・・ ５ｃｍ長さに切る |
| ＜たれ＞ |
＜その他調味料・添え＞
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| 三河煎り酒 | 大匙 ２ 太白ごま油 大匙 １．５ |
| 酢 | 〃 ２ 粗すりごま 適量 |
| 塩 適宜 |
＜作り方＞
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鍋に水、くず野菜を入れて５分程ことこと煮る。
塩を加え鶏胸肉を沈め、再度沸いてきたら、火から下し、蓋をして冷めるまで置く。
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水気を拭い、繊維に沿って手で裂く。太白ごま油を絡めておく。
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キャベツと人参をボウルに入れ、その総量の重さの１％の塩をまぶし暫くおく。
しんなりしてきたら、水気を拭う。
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３）のキャベツ、人参に、２）の鶏胸肉、ミョウガとかいわれも加えてさっくり和える。
器に盛り付け、すりごまを振り ＜たれ＞を垂らす。
