2021年2月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2021.Feb.

            純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

<材料>

カマス 大1尾 ・・・ 三枚におろし 一口大に切る。塩・こしょうする。
   塩・こしょう 適量
   小麦粉
   揚げ油
   
玉葱 50g  ・・・ 薄切
人参 25g  ・・・ せん切
セロリ 25g  ・・・ 〃 〃
赤・黄パプリカ 各20g  ・・   〃 〃
   
<調味料>  
オリーブ油 大匙1
白ワインビネガー 50ml
白ワイン 50ml
小匙1/3
さとう 〃  1/2
コショウ・ローリエ 適宜
レモン 〃〃 ・・・ 輪切り

 

<作り方>

  1.  フライパンにオリーブ油を熱し玉葱~セロリを炒める。
     しんなりしたらパプリカを加えサッと炒め、取り出しておく。

     
  2.  同じフライパンに白ワインビネガーを入れ煮立たせ酸味を飛ばす。
     続いてワイン~ローリエを加えアルコールも飛ばす。1)の野菜類を戻し入れ、火から下し粗熱を取る。

     
  3.  水気を拭ったカマスにまんべんなく小麦粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。
     熱い内に保存容器に入れ、上から2)をかける。レモンをのせる。


    春のことぶれ送り.jpg

料理工房  カリナリーアート 2021.Feb.

             立春朝しぼり 令和三年 ー辛丑ー

<材料> 蕗の薹味噌

蕗の薹 50 g ~ 
   
味噌 大匙4(75g)・・・ お好みの味噌を合わせる 
みりん 〃  2
さとう 〃  1 ・・・ お好みで加減する
〃  1
サラダ油 〃 1/2

 

<作り方>

  1.  小鍋に味噌~さとうを入れ、火にかけ練り合わせ甘味噌を作る。

     
  2.  蕗の薹は、塩を少々入れた熱湯でサッと茹でる。冷水に15分浸けてアクを抜く。
     水気をしっかり絞りみじんに切る。

     
  3.  フライパンにサラダ油を熱し2)の蕗の薹を炒める。酒を加え更に炒める。

     
  4.  3)を1)の甘味噌へ入れ弱火で煮詰める。(保存可)
    ※今回は豆腐に添えました。

     

 

<材料> 菜の花と浅利のお浸し

菜の花 100g ・・・ 色よく茹で、食べやすい大きさにする
浅利 100g ・・・ 塩水に浸け砂抜き
鰹節 適量
   <調味料>  
    三河煎り酒 大匙2
    酒 〃 1
    水 150ml

 

<作り方>

  1.  <調味料>を沸かし浅利を入れ蓋をする。口が開いたら火から下し冷ます。

     
  2.  煮汁を濾し、むき浅利と菜の花を和え、冷蔵庫で30分~味をなじませる。器に盛り付け かつお節を添える。

 

立春 送り.jpg

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