2021年6月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2021.June

 

                                         一念不動 「薔薇酵母」

<材料>  
ホワイトアスパラ 150 g ・・・穂先4cmはトッピング用に取り、茹でておく
   
バター 10g 
ブイヨン 100ml ・・・(水100ml + チキンブイヨン小匙1/2)
粉ゼラチン 2g(小匙1/2) ・・・小匙2の水でふやかし湯煎で溶かす
塩・白コショウ 適宜
   
マスカルポーネ 大匙2
   
<飾り> アスパラ穂先(茹)・ 黒オリーブ ・チャービル・オリーブ油

 

 

<作り方>

  1.  ホワイトアスパラはピーラーで皮を剥き5mmの小口切にする。

     
  2. 鍋にバターを溶かし1)を色づかないように炒める。
    しんなりしてきたら、ブイヨンを入れ柔らかくなるまで煮る(弱火)

     
  3.  2)をミキサーにかけ、更に裏濾す。ボウルに移しゼラチンを溶かす。

     
  4.  別ボウルにマスカルポーネを入れ、3)を少しずつ合わせる。塩・コショウで調味する。

     
  5.  器に流し冷やす。アスパラの穂先、オリーブ、チャービルを飾りオリーブ油を垂らす。
    お好みで崩したレモンゼリーと一緒にどうぞ


    参考:レモンゼリー

     <材料>水200ml 砂糖10g 粉ゼラチン4g レモン汁30cc 蜂蜜少々

バラ麹 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2021.June

 

               純米吟醸 和 熟成生酒

 

<材料>  
無花果 1ケ ・・・皮を剥きくし型に切り更に半分に切る
   
1/2ケ~・・・ 〃      〃
   
枝豆 適量  ・・・塩茹、さやから出す
   
<白和え衣>  
絹ごし豆腐 70g ・・・しっかり水切りする
白練りごま 大匙2
酒粕 小匙2 ・・・お好みで
薄口醤油 小匙2
砂糖 小匙1/2

 

<作り方>

  1.  <白和え衣>材料を滑らかになる迄擂る。(すり鉢又はフードプロセッサーを利用)

     
  2.  カットした無花果と桃を1)でさっくり和える。器に盛り付け枝豆を散らす。


    和 送り.jpg

2024年1月

  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

このアーカイブについて

このページには、2021年6月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2021年5月です。

次のアーカイブは2021年7月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ