料理工房　カリナリーアート　2020.Aug.

　　　　　　　　　　　　山廃純米「ー醁ー ROKU」

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  牛肉に＜下味＞を揉み込みなじませる。
   
    
2.  フライパンにサラダ油（大さじ１）をひいて、しし唐　舞茸、ヤングコーンを炒め取り出しておく。
   
    
3.  ２のフライパンに牛肉を並べ炒める。火が通ったら＜調味料＞を絡め、２）を合わせ炒める。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｓｅｐ．

　　山廃純米　「ROKU」（ろく）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 平鍋にしょうゆ～酢を入れ、煮溶かす。わかさぎをきれいに並べ、生姜せん切りをのせて、
   弱火にかけ、ゆっくり火を入れる。最後に、みりんを加え照りをだす。
    
2. 鍋に小芋を入れ、(調味料）だし汁～みりんを加え炊き、そのまま冷ます。
    
3. ２）の小芋に片栗粉をまぶし、１７０℃の揚げ油でからりと揚げる。
    
4. 器に、わかさぎの甘露煮、煎り小芋、みょうが甘酢漬を盛り合わせる。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．March

山廃純米　「ROKU」　（ろく）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に、筍と大根を入れ、出し汁、薄口しょうゆ、味噌、塩を加え、中火で煮る。
    
2. 大根がやわらかくなったら（５～６分）、豚肉と豆乳を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
    
3. 器に盛り付け菜の花をあしらい、柚子胡椒を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１２．July

　山廃純米　　ろく　（ROKU)

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鮎に塩をうち、グリルで焼く。充分に冷ます。
   
    
2. 平鍋に、＜調味料＞、１）の鮎を入れ、ペーパー（リード）で落とし蓋して、やや強火にかける。
   ２～３分後、弱火に落とし約１５分コトコトと、味を染み込ませる。
    
3. 人参は茹でておく。２）の煮汁でさっと炊く。
   
    
4. 器に鮎と、人参を盛り付け、針生姜を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｏｃｔ．

里芋と秋の吹き寄せ　揚げ出し

山廃純米「　ろく　」　　　　 　　　


　＜材料＞
里芋 　　　　　　　４００ｇ～ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。

かじきまぐろ 　　２切れ ・・・・・・・ １切れを２等分切り。塩・酒をふる。
　
片栗粉 　　　　　適量

さつまいも 　　　適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。

人参 　　　　　　　〃 ・・・・・・・ もみじに　　〃　　。
ぎんなん 　　　　　〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
　
揚げ油 　　　　　　〃

　　　　＜添え＞
大根おろし 　　　適量
青のり 　　　　　　適量

　　＜だし醤油＞
だし汁 　　　　２００ｍｌ
醤油 　　　　　大匙　２強
みりん 　　　　大匙　２


　＜作り方＞
１）　さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。

２）　蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。

３）　同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。

４）　＜だし醤油＞をひと煮立ちさせる。

５）　器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも～　・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
　　　青のりをふる。

ー　三種チーズディップ 　－

山廃純米酒　　　　ろく　ROKU


＜材料＞　
　　　＜チーズ＞ 　　　　　　＜その他＞
カッテージチーズ ５０ｇ　　　　ドライトマト １０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの）
クリームチーズ ３０ｇ 　　　　　黒オリーブ ３ヶ

ゴルゴンゾーラ ２０ｇ 　　　　　アンチョビフィレ １枚～
（チーズはお好みでお選び下さい）

　　＜飾り・添え＞
ズッキーニ 　　1/2本 ・・・・・・・ 縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。

大葉 　　　５枚 ・・・・・・・ せんに切る

バルサミゴ酢 　　　適宜 ・・・・・・・ 鍋で少し煮詰める。


ガーリックトースト 　　適宜 ・・・・・・・ 薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。

＜作り方＞
１）　三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにした　ドライトマト～アンチョビを軽く混ぜる。

２）　塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に１）のチーズを盛る。

３）　大葉とバルサミゴ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。

＜材料＞　一人前　

　生鮭　　　　１切れ（５０ｇ）→一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をかるくまぶす。
　　きのこ（エリンギ、しめじ、えのき・・・・）３０ｇ　→　エリンギは薄切り、しめじは小房に分ける。
　　カマンベールチーズ　　２０ｇ

　　オリーブ油　　適宜
　　ハーブソルト　少々
　　山廃純米「ろく」　小さじ1～
　　イタリアンパセリ　適宜
　　
＜作り方＞

１） フライパンに油（材料記載外）をしき、下準備した生鮭の両面に焼き色をつける。
２） 耐熱皿に１）の焼いた鮭をのせる。上にきのこ類、カマンベールチーズをのせる。
３） ハーブソルトとオリーブオイルをふり、オーブントースターで５分ほど焼く。
４） 焼き上がりに山廃純米「ろく」をふり、イタリアンパセリを飾る。