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里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し

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料理工房 カリナリーアート    2008, Oct.

里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し

山廃純米「 ろく 」        


 <材料>
里芋        400g~ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。

かじきまぐろ   2切れ ・・・・・・・ 1切れを2等分切り。塩・酒をふる。
 
片栗粉      適量

さつまいも    適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。

人参        〃 ・・・・・・・ もみじに  〃  。
ぎんなん      〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
 
揚げ油       〃

    <添え>
大根おろし    適量
青のり       適量

  <だし醤油>
だし汁     200ml
醤油      大匙 2強
みりん     大匙 2


 <作り方>
1) さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。

2) 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。

3) 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。

4) <だし醤油>をひと煮立ちさせる。

5) 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも~ ・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
   青のりをふる。
DSC00011(2008.10)roku

三種チーズディップ

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ー 三種チーズディップ  -

山廃純米酒    ろく ROKU


<材料> 
   <チーズ>       <その他>
カッテージチーズ 50g    ドライトマト 10g
                  (ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの)
クリームチーズ 30g      黒オリーブ 3ヶ

ゴルゴンゾーラ 20g      アンチョビフィレ 1枚~
(チーズはお好みでお選び下さい)

  <飾り・添え>
ズッキーニ   1/2本 ・・・・・・・ 縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。

大葉    5枚 ・・・・・・・ せんに切る

バルサミゴ酢    適宜 ・・・・・・・ 鍋で少し煮詰める。


ガーリックトースト   適宜 ・・・・・・・ 薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。

<作り方>
1) 三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにした ドライトマト~アンチョビを軽く混ぜる。

2) 塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に1)のチーズを盛る。

3) 大葉とバルサミゴ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。

10ろく(今月の1品).jpg

鮭ときのこのカマンベール焼き

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Camembert_s.jpg

<材料> 一人前 

 生鮭    1切れ(50g)→一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をかるくまぶす。
  きのこ(エリンギ、しめじ、えのき・・・・)30g → エリンギは薄切り、しめじは小房に分ける。
  カマンベールチーズ  20g

  オリーブ油  適宜
  ハーブソルト 少々
  山廃純米「ろく」 小さじ1~
  イタリアンパセリ 適宜
  
<作り方>

1) フライパンに油(材料記載外)をしき、下準備した生鮭の両面に焼き色をつける。
2) 耐熱皿に1)の焼いた鮭をのせる。上にきのこ類、カマンベールチーズをのせる。
3) ハーブソルトとオリーブオイルをふり、オーブントースターで5分ほど焼く。
4) 焼き上がりに山廃純米「ろく」をふり、イタリアンパセリを飾る。

2018年4月

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