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秋刀魚の佃煮

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料理工房 カリナリーアート 2018.Oct.

                                          特別純米酒「可。」

<材料>

生秋刀魚 5尾 
   
昆布 1枚(10cm)
   
<合わせ調味料>
めんつゆ(3倍濃厚 250ml
ザラメ 150g
50ml
50ml
たまり醤油 25ml
   
<添え>  
大根おろし  
食用菊甘酢漬け  
かぼす  

 

<下準備>

      〇 秋刀魚は首のところに指を入れ腸を抜き、頭と尾を落とし 3cmの筒切りにする

      〇 塩水で洗い、水気を拭う。

      〇 2~3時間天日で干す。(皮に少しシワがよる位まで)

<作り方>

  1.  厚手の鍋にめんつゆ~酒を入れ馴染ませておく。昆布を敷き秋刀魚を並べ、  
    紙蓋をして 弱火にかける。沸騰後15分加熱して、一晩置く。(汁が足りなくなった場合は酒を足す)
     
  2.  翌朝 たまり醤油を加えて弱火にかけ、秋刀魚が金色に変わるまで煮詰める。そのまま冷ます。
     
  3.  煮沸した容器に秋刀魚を入れ、煮汁をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で保存する。  
     器に盛り付けお好みで大根おろしやカボスを添える。

    秋刀魚スマホ 送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート 2018.June.

                        特別純米酒「可。」

<材料>   (2~3人分)
しらすぼし 大さじ2 ・・・熱湯を通し水気を拭う
   
桜えび 大さじ2 ・・・空炒りする
   
大葉 4~6枚 ・・・適当な大きさにちぎる
   
刻み海苔 適量
   
スパゲッティ 160g
   
オリーブオイル 小さじ4
   
<梅肉たれ調味料>
梅肉 15g~
だし汁 200ml
三河煎り酒 大さじ2
みりん 小さじ1強

 

<作り方>

  1.  <梅肉たれ>を作る。だし汁~みりん迄を温め冷ましておく。梅肉を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。

     
  2.  スパゲッティは表示時間よりやや長め(柔らかめ)に茹でる。
    水洗いし、その後氷水に取り、ザルに上げて水気を切り、オリーブオイルを絡めておく。

     
  3.  1)と2)を合わせ器に盛り付け、しらすぼしと桜えびを散らし、大葉、刻み海苔を飾る。

    可3 okuri.jpg

 料理工房 カリナリーアート 2017. August

 

                                          特別純米酒 「可。」

 <材料>

 

茄子 2本 ・・・やや斜め1.5cm幅に切り、2/3程の切り込みを入れ、水に浸ける。
   
プチトマト 4ヶ ・・・へたを切り落とし 種を除きくり抜く。
   
豚挽肉 100g     <調味料>                        <衣>
 
             塩    少々            小麦粉   大さじ6
長葱のみじん 大さじ1        ごま油 小さじ1          片栗粉    〃  2
               片栗粉  〃 1弱         冷水     120ml
おろし生姜 小さじ1
   
揚げ油 適量                                                      <甘酢あん>
小麦粉
〃                                醬油   大さじ1
                                    みりん   〃 1/2
大葉 適宜 ・・・添え                         さとう    〃 1/2
                                                                              酢     小さじ2
                                     水     大さじ2
                                                                             片栗粉  小さじ1/2
                                     水     大さじ1

 <作り方>

  1.  豚挽肉、長葱、生姜~<調味料>をよく混ぜ合わせる。
     
  2.  茄子、トマトは水気を拭い、内側に小麦粉をふる。
     
  3.  茄子の切り込みに1)をはさみ、トマトには詰める。全体に小麦粉をまぶす。
     
  4.  3)にさっくり溶いた衣を通し、170℃の油で4分~からりと揚げる。
     
  5.  大葉を敷いた器に4)を盛り付け、甘酢あんをかける。


    べし 送り.jpg  

料理工房 カリナリーアート 2016.Mar.

 特別純米 「可。」 -べし-

〈材料〉

真鯛刺身 100g ・・・ 薄くそぎ切りにし、酒をふり拭い、少量の塩を当てる
   
菜の花 6本 ・・・ 湯を沸かし塩を入れゆがく。冷水に取り絞り2~3cmの長さに切る
   
<ごまだれ>  
白いりごま 50g
みりん 小さじ2
濃口しょうゆ 大さじ1/2
薄口しょうゆ   〃 1/2
出し汁 適宜
   
<添え>  
わさび  〃
紅たて  〃

〈作り方〉

 

  1. <ごまだれ>を作る。白ごまをから煎りしてすり鉢であたる。
    油ぽくなってきたら、濃口薄口しょうゆを加え更にあたる。
    出し汁でとろみを加減する。
     
  2. 鯛と菜の花を、ごまだれで和えて器に盛り付ける。わさびと紅たてを添える。
     
  3. べし1 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2015.Feb.

   特別純米酒 「可。」(べし)

〈材料〉

真鯛 2切 ・・・一口大切り
   
独活(うど) 100g ・・・皮を剝き、乱切りにし、酢水に10分程つける
   
<調味料>  
60ml
75ml
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1強
さとう 大さじ1/2
   
生姜薄切り 3~4枚
木の芽 適宜
   

〈作り方〉

 

  1. 真鯛、生姜を鍋に入れ、<調味料>を加え、中火にかける。(落とし蓋)
     
  2. 魚に火が入ったら(約3分~)。独活を加え更に3分程煮る。
     
  3. 器に盛り付ける。煮汁は少し煮詰め、魚に回しかける。木の芽を散らす。

    べし 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.April

  1.  特別純米酒 「可。」 -べし-

〈材料〉

烏賊刺身用 50g ・・・細造りにする
   
<酒盗和え衣>  
温泉卵の卵黄 半分
小さじ1/2
カツオの酒盗 小さじ2~
   
木の芽 適宜
レモン  〃
   

〈作り方〉

 

  1. 裏漉しした温泉卵に、酒でのばした酒盗を混ぜる。
     
  2. 烏賊の細造りを、1)で和える。
     
  3. 器にレモンの輪切りをおき、2)を盛り付ける。木の芽、レモンを添える。

    可 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2013.May

特別純米 「可。」 (べし)

〈材料〉

   
アボカド 2ヶ(正味300g) ・・・1cm幅のくし形切り、レモン水を通す
   
粉ゼラチン 6g   ・・・水にふやかす。湯せんんかけて溶かしておく。
20ml
   
<調味料>  
プレーンヨーグルト 150g
マヨネーズ 30g
さとう 小さじ1弱
小さじ1/5
スパイス コリアンダー、タイム、ペッパー・・・・
   
<添え>  
プチトマト 適量
ベビーリーフ

〈作り方〉

  1. テリーヌ型にラップを敷き詰め、アボカドを詰めておく。
     
  2. 鍋にプレーンヨーグルト~塩までを入れ、弱火にかける。溶かしたゼラチンを丁寧に混ぜる。
     
  3. 鍋底を氷水につけてとろみが出てきたらスパイスを加え、1)へ流し込む。冷蔵庫でしっかり固める。
     
  4. 3)を切り分け、器に盛り付け、プチトマト、ベビーリーフを添える。


    可送り1.jpg

料理工房 カリナリーアート   2011.July.

 

特別純米酒「 可 」

 

<材料> 4人前 

 

あじの干物 1枚 ・・・焼く、皮・骨を除く。身をほぐし、酒をふる。
   
大さじ1
   
きゅうり 1本~ ・・・薄切りにして、塩(材料外)少々あて、しんなりしたら洗い絞る。酢をふる。
   
大さじ1
   
ミニトマト 2ヶ ・・・4つ割切り
   
新生姜 20g ・・・すりおろす
   
<ごま酢>
白すりごま 大さじ3
   
大さじ3
   
さとう 小さじ2
   
小さじ1/2
   
しょうゆ 小さじ1- 1/2

 

 

<作り方>

 

  1.  器にきゅうり、あじを交互に重ね、上からよく混ぜた<ごま酢>をかける。
     
  2.  ミニトマトと、おろし生姜を添える。

 

beshi201107.jpg

鶏のつくね

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料理工房 カリナリーアート    2010.Janu..
鶏のつくね

特別純米酒 「 可 」


 <材料>

鶏もも挽肉    300g

玉ねぎ    150g ・・・・・・・ みじんに切る。
片栗粉    大さじ1 1/2

 <調味料>
卵       1個
砂糖      大さじ1
しょう油    小さじ2

 <たれ調味料>
砂糖      大さじ1
しょう油    〃  3
みりん     〃  5

 <添え>
けしの実 適宜

れんこんの甘酢漬け

<作り方>

1) 湯を沸かし玉ねぎのみじんをさっと茹でる。水気を切り、充分冷ましたら 片栗粉を
   まぶす。

2) ボウルに鶏もも挽肉~しょう油までを入れて混ぜる。玉ねぎを加えて、更によく混ぜる。

3) フライパンに油をしき、少し平らに形作った2)の団子を入れ、軽く両面焼き 取り出す。

4) 平鍋に<たれ調味料>を入れ、少し煮詰めたら3)を加え たれをからめる。
   蓋をして弱火で照りが出るまで煮詰める。皿に盛り付け、けしの実を降る。


可-2(2010,January).jpg

焼き豆腐の旨煮込み

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料理工房 カリナリーアート    2009.June.
焼き豆腐の旨煮込み

   特別純米酒 「 可 」          


 <材料>

木綿豆腐   1丁 ・・・・・・・ 厚さ半分、縦半分に切って水切りをする。

小麦粉   適宜

溶き卵   1ケ分

干貝柱 20 g ・・・・・・・ 一晩戻した貝柱を、みじんに切る
唐辛子 1 本 ・・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 2

  <調味料>          <添え>
スープ 150 ml          もやし 150g
オイスターソース 小匙 1    ニラ 30 g
醤油 小匙 1            黄ニラ 〃
ごま油 小匙 1           赤パプリカ 適宜

水溶き片栗粉 適量




 <作り方>

1) フライパンに、サラダ油(大匙1)を入れて、熱しておく。粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた
   豆腐を、まわりが香ばしくなるまで焼く。取り出しておく。

2) 同じフライパンに、サラダ油(大匙1)を加え、唐辛子、干し貝柱のみじんを炒める。

3) <調味料>と 1)の豆腐を入れて、弱火で3~4分コトコトと煮込む。水溶き片栗粉で
   とろみをつける。

4) 湯を沸かし 塩、ごま油を加え、もやしとニラを湯がく。

5) 器に4)の豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を飾る。。





可2(2009.6)

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