純米吟醸「和熟成生酒」の最近のブログ記事

料理工房 カリナリーアート 2010 March

カニの厚焼き卵~トマトみぞれ酢添え~

純米吟醸 「和」 熟成生酒      

<材料>            <下準備>  

卵          4ケ ・・・・・・・ わりほぐす
牛乳        大さじ1
塩         小さじ1/4
薄口しょう油   小〃 1/3

カニほぐし身   50g
人参         20g ・・・・・・・ 2cmの細いせん切り
ピーマン      10g ・・・・・・・   〃     〃

サラダ油   適宜


< トマトみぞれ酢 >

大根おろし   1/2C ・・・・・・・ 軽く水気を切る
きゅうり     1/3本 ・・・・・・・ 5mm角切り
トマト      中1/2ケ ・・・・・・・ 8mm角切り
レモン      3枚 ・・・・・・・ イチョウ切り

塩     小さじ 1/4
砂糖   〃    2
酢     大さじ 1・1/2

 <作り方>
    
1) 卵をほぐし、牛乳~薄口しょう油、カニ~ピーマンまでを加え、卵焼き器で
   厚焼き卵を焼く。

2) 大根おろし~レモン、塩~酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。

3) 器に厚焼き卵を盛り付け、2)のみぞれ酢を添える。




和生3月.jpg

筍のステーキ・バター風味

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料理工房 カリナリーアート   2009.March.

筍のステーキ・バター風味
  ~絹皮の梅肉和え 添え~
    熟成生酒   「和」     

<材料> (2人) <下準備>  

茹で筍 200g ・・・・・・ 皮付きのまま 糠を入れて茹でる。水にとる。                                                        1cmの厚さの輪切り、穂先は4等分

木の芽 12枚

バター     大匙1

醤油     少々

 <煮汁の調味料>
だし汁    1 C
みりん    大匙1
醤油    〃1/2強

 <絹皮の梅肉和え>
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
 梅肉
 薄口醤油
 だし汁

梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。

 <作り方>
    
1) 鍋に茹で筍と<煮汁>を入れて弱火で味を染み込ませる。 

2) フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。 

3) 器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。

筍バター焼き(2009.3)

グリンピースの白和え

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料理工房 カリナリーアート    2008, Feb..

グリンピースの白和え

純米吟醸   「和・熟成生酒」


<材料>   <下準備>  

グリンピース(むき) 80g ・・・・・・ 塩を加えた湯で、7分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水                                気を切る。
生しいたけ 2枚 ・・・・・・ 醤油とみりんを塗り、焼く。せんに切る。
 
  <白和えの衣>
白いりごま    大匙2
豆腐        100g ・・・・・・ 布巾に包み、水気を絞る。
砂糖        大匙1
塩          小匙1/4
薄口醤油     少々

 <作り方>

1) すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ、豆腐を入れ滑らかにし、他の
   調味料も加え、よくすり混ぜる。

2) 茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを、和える。




和生(2008.2)グリーンピースの白和え.jpg

いちじくと生ハムのサラダ

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料理工房 カリナリーアート    2007, June..

いちじくと生ハムのサラダ 

純米吟醸酒  「和」熟成生酒



<材料>          [ドレッシング]
いちじく    4ヶ      塩            小匙1/3
                 こしょう         少々
生ハム    8枚      砂糖          小匙1/3
                粒マスタード     小匙1
トレビス    4枚      ワインビネガー   大匙1
グリーンローズ 4枚    オリーブ油      大匙3
イタリアンパセリ 適宜


<作り方>

1) いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。

2) 器に 野菜類 いちじく 生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。


和「いちじくと生ハムのサラダ」.jpg

料理工房 カリナリーアート    2007, March..

スモークサーモンとわかめの粕サラダ

熟成生酒  和 wa

<材料> 

スモークサーモン    60g ・・・・・・ 3cm切り
 
ツナ 小1缶 ・・・・・・ かるく油切り
キュウリ 1本 ・・・・・・ 小口薄切り
生わかめ 50g ・・・・・・ 2cmに切り、熱湯を通し冷水に取り
(塩蔵わかめの場合25g)       水気を取る。


☆ [ 合わせ衣 ]
酒粕 70g~お好みで ☆ [ 添え]
玉葱のみじん 小匙2    レモンの輪きり
大葉のみじん 3枚分   大根の輪切り(1mm)
酢 大匙1
砂糖 小匙1
塩 小匙1/3

 <作り方>
1) 酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え [ 合わせ衣 ] を作る。

2)  スモークサーモン~わかめ迄を、1)でさっくり和える。

3) レモンの輪切りの上に盛り付け、水に放しパッリとさせた大根を添える。


和熟成生酒レシピ(2007.3)スモークサーモン

大根とホタテのクリーム煮

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純米吟醸生酒「和」  
  大根とホタテのクリーム煮
     ~酒かすを使って~

<材料>   大根   400 g ・・・・・・・・繊維にそって1×15cmの薄きり(スライサーや皮むきを利用)  
 4人分          薄力粉 ホタテ貝柱     80 g ・・・・・・・・1ヶのホタテを3~4枚にスライス
菜の花 1/2輪 ・・・・・・・・・さっと湯がき、水に取り絞り、2cmに切る

ねりわさび 適宜
       
    (調味料)        
バター    10g+10g
薄力粉     小匙2

酒かす    30g ・・・・・・・・・下記の100ccの湯につけて溶いておく
湯   100cc

チキンブイヨン  1/2ヶ
生クリーム   100cc
塩   小匙1/2     

<作り方>
1) 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスした大根を30秒茹でてザルに取り、水気を切る。
2) 厚手の鍋にバター(10g)を入れ、ホタテを軽くソテーして取り出す。 軽くソテ-して取り出す。
3) 同じ鍋にバター(10g)を加え 1)の大根を入れ炒める。薄力粉を加え更に炒める。
4) 湯で溶いた酒かす、チキンブイヨン、塩を加え、とろみがでるまでコトコトと煮る。
5) 最後に生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
6) お皿に盛り付け 上にわさびを適宜のせ、茹でた菜の花を飾る。
200602-大根とホタテのクリーム煮.jpg

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