吟醸工房純米大吟醸の最近のブログ記事

コールド・ポーク

　　ほうらいせん吟醸工房　純米大吟醸　　　 　　　

＜材料＞　

豚ロース肉（塊） ４００ｇ ・・・・・・・ 熱湯をかける。塩（１０ｇ）・コショウをすり込み
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１時間寝かせる。
香味野菜・くず野菜 適宜

りんご ・・・・・・・ 棒状に切り塩水にさらし水気を切る

＜ホースラディッシュソース＞
ホースラディッシュ（西洋わさび）をすりおろし、生クリームと混ぜる。
塩で調味する。







＜作り方＞
１）　フライパンにサラダ油を敷き、肉の塊に焼き色をつける。

２）　鍋に１）の肉、香味野菜、くず野菜を入れて　ひたひたの水をはり弱火にかける。
　　　沸騰してから約20分、その後　冷めるまで放置する。

３）　冷めてから　密閉ポリエチレン袋に入れ、保存する。

４）　薄くスライスしたコールドポークを　お皿に盛り付け、棒状に切ったりんごと
　　　＜ホースラディッシュソース＞を添える。

吟醸工房純米大吟醸　

香り野菜とサーモンの　春サラダ

＜材料＞
茹でたけのこ １５０ｇ ・・・・・・・・・ ４cm短冊のうす切り。
人参 ６０ｇ ・・・・・・・・・ 〃　　　〃
うど １２０ｇ ・・・・・・・・・ 〃　　　〃 酢水に浸ける。
せり ５０ｇ ・・・・・・・・・ さっと茹でて、４ｃｍに切る。

刺身用サーモン １００ｇ ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。

＜木の芽ドレッシング＞
木の芽 ２０枚　　　　　 　砂糖 大匙１
白味噌 ２０ｇ 　　　　　　　酢 大匙１
卵黄 １ヶ分 　　　　　　　 薄口醤油 大匙１　　　
サラダ油 大匙１．５

＜作り方＞
１）　水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
２）　木の芽ドレッシングを作る。
　　　卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
　　　みじんにした木の芽を加える。
３）　１）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。