料理工房　カリナリーアート　　2023.May

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　はつなつの風

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  日本酒で拭った昆布の上に鯛の刺身を並べる。上から軽く塩をふり、もう１枚の昆布をかぶせる。
    きっちりラップで包み、冷蔵庫で３時間置く　＜昆布締め＞
   
    
2.  昆布締めした鯛を器に盛り、野菜を添える。鯛にオリーブオイルと塩をふり、＜バルサミゴソース＞を飛ばす。
   
    
3.  昆布〆に使った昆布は、細切にして、小麦粉をまぶす。
    小麦粉と水（同量）を混ぜた衣で合えて、低温の油でからっと揚げる。塩やお好みで粉山椒を振る。＜昆布のかき揚＞
   
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.May

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「はつなつの風」

＜作り方＞

1.  長芋は１０ｃｍ長さのせん切りにして、２％の塩水（２５０mlの水に５ｇの塩）に浸ける。
    しんなりしたらサッと洗い、水気を切る。
   
    
2.  ＜割しょうゆ＞を作る。酒を煮切り、冷ます。三河煎り酒とすだち汁を加える。
   
    
3.  イカと１）の長芋を合わせ、器に形を整えながら盛り付ける。イクラをのせ、あられきゅうりと穂紫蘇の花を散らす。
   
    
4.  周りから２）の＜割しょうゆ＞をかけて、すだちを添える。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2021.May

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「はつなつの風」

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  下処理したイサキは水気を拭い、薄く削ぎ切りにする。
   
    
2.  白瓜は塩を少々加え、しんなりしたら水気を絞る。
   
    
3.  ＜ジュンサイ梅肉たれ＞梅肉に煎り酒、水を加え味を調え、ジュンサイをあわせる。
   
    
4.  １）、２）、すだちのスライスをボウルに入れて軽く合わせ、器に盛り付けみょうがをのせる。
    ３）の＜ジュンサイ梅肉たれ＞を添える。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2020.May.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「はつなつの風」

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  鯵の酢〆　→　鯵に塩を２つまみ振り冷蔵庫で２０分程置く。
   水洗いして拭い、ひたひたの酢に浸けて２０分～置く。皮を剥ぎ、斜め削ぎ切りにする。
   
    
2.  水茄子　→　ボウルに水～酢をあわせ、水茄子を漬ける。（冷蔵庫で６時間）
   
    
3.  器に鯵の酢締めと、白おぼろ昆布をまぶした水茄子を盛りつける。
    薬味は、わさび、おろし生姜、練り梅をお好みで添え、三河煎り酒をつけていただく。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Maｙ

　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　はつなつの風

＜材料＞

＜作り方＞

1.  人参～ベビーコーンは茹でて、水気を拭う。
   
    
2.  ＜和え衣＞を作る。マスカルポーネと白味噌を混ぜる。水で柔らかさを加減し、塩で調味する。
   
    
3.  ボウルに１）の野菜と、きゅうり　プチトマトを合わせ、塩・こしょうし、２）で和える。
   
    
4.  器に盛り付け、人参の葉を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Maｙ

　　　　　　　　　純米大吟醸「はつなつの風」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  いさきに塩をふり、３０分程おく。
    
2.  昆布は表面を拭い、酢と酒を合わせたもので浸して柔らかくする。
    いさきを挟み、その上をラップで包み、冷蔵庫で１日～置く。
    
3.  削ぎ切り 又は糸引きにしたいさき と 山菜を器に盛り、おろしわさびを添える。
   
    

＜山菜の煎り酒漬け＞

料理工房　カリナリーアート　2015.May.

　　純米大吟醸生酒　「はつなつの風」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に７分目程の湯を沸かし、豚ヒレ肉を入れる。８０℃を保ちながら３０分火にかける。
   火を止めてそのまま冷ます。（その後、冷蔵庫で保存）
    
2. ＜蕗の葉味噌＞　すり鉢にいりごまを入れ擂る。蕗の葉を加え更に擂る。
   味噌類、黒砂糖を加え、出し汁で加減して、滑らかに練り上げる。
    
3. ＜蕗の酢漬け＞　蕗を保存瓶に入れ（昆布）　ひと煮立ちさせた合わせ調味料を注ぐ。
   冷めたら冷蔵庫で保存する。
    
4. 器にスライスした豚ヒレ肉と盛り付け、蕗の葉味噌と蕗の酢漬けを添える。
   （水きりした豆腐も合います）
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．May.

 純米大吟醸生酒　「はつなつの風」

〈材料〉　２～３人分

〈作り方〉

1. アク抜き下処理した筍、わらび、こごみは、適当な大きさに切る。
    
2. 三河煎り酒を少し薄め、１）を漬けておく。
    
3. 器に水気を切った筍～かいわれまでの、山菜類、野菜類を合わせ、器に盛り、＜ドレッシング＞添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.May
～あじ の おぼろ昆布 和え～

純米大吟醸生酒　「はつなつのかぜ」


　＜材料＞

あじ（刺身用） 　　２尾 ・・・・・・ ３枚におろし骨を抜く

みょうが 　　２ヶ ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る

おぼろ昆布 　　６ｇ ・・・・・・ 細かくほぐす

大葉 　　４枚 ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る

　　　＜調味料＞
塩
酢

＜作り方＞

１）　あじに、塩を多めにふって、３０分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に１５分つける。

２）　１）の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。

３）　あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。