純米大吟醸「はつなつの風」の最近のブログ記事

あじのおぼろ昆布和え

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料理工房 カリナリーアート   2010.May
~あじ の おぼろ昆布 和え~

純米大吟醸生酒 「はつなつのかぜ」


 <材料>

あじ(刺身用)   2尾 ・・・・・・ 3枚におろし骨を抜く

みょうが   2ヶ ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る

おぼろ昆布   6g ・・・・・・ 細かくほぐす

大葉   4枚 ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る

   <調味料>



<作り方>

1) あじに、塩を多めにふって、30分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に15分つける。

2) 1)の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。

3) あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。
   

2010,5月はつなつ.jpg

うどの味噌漬け&チーズ奴

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料理工房 カリナリーアート   2009.May.

  「うどの味噌漬け&チーズ奴」

 -純米大吟醸生酒 「はつなつの風」-     

<材料>         <下準備>  

うど 1/2本 ・・・・・・ 皮を剥き酢水に浸ける
            固めに蒸す
人参 1本 ・・・・・・ 縦半分切り
            固めに蒸す
※お好みの野菜を400g~

     <味噌床>
赤味噌    100g
砂糖      大匙1
酒        適宜

クリームチーズ   適宜 ・・・・・・ 角切り

  <薬味>
大葉せん切り    適宜
おろし生姜        〃
鰹節         〃

 <作り方>
    
1) 味噌床を作る。硬さは酒で加減する。うど、人参を味噌床に一晩漬ける。 

2) 器にクリームチーズを盛り付け、<薬味>を添える。 うどと人参の味噌漬けを
   盛り合わせる。


DSC00008「はつなつの風」5月.jpg

料理工房 カリナリーアート    2006, MAY

三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ(ごぼうサラダ添え)
~純米大吟醸 はつなつの風 とともに~
<材料> 
鶏もも肉     1枚 ・・・・・ 肉の重さの1%弱の塩をふり、5分おく。
   塩    
生ローズマリー 1本

ごぼう 40g ・・・・・ 3cmの長さの細いせん切り、酢水につける。
にんじん      30g ・・・・・ 3cmの長さの細いせん切り。




   <マリネ調味料>
エキストラバージンオリーブ油 大匙2
バルサミゴワインビネガー 大匙2
醤油 小匙1
にんにく・生姜のみじん 各小匙1/4
    



<作り方>
1) テフロン又は、厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
2) 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
3) マリネ液を調合する。鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。
  (冷蔵庫で1週間保存可)
4) 細く切った、ごぼうとにんじんは、お湯でさっと湯がく。水気を切る。
5) 器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添える。上からマリネ液をかける。

和風ラタトウーユ2006.5.jpg

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