特別純米ひやおろし「夢こばこ」の最近のブログ記事

うにのオクラの白和え

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料理工房 カリナリーアート 2010 Sep.

「うに と オクラ の 白和え」

特別純米酒  「夢 筺 」ゆめこばこ  

<材料>  <下準備>  

オクラ 10本 ・・・・・・・ へたを取り、がくの面取り

だし汁 150ml
しょうゆ 小さじ2

うに 適宜

木綿豆腐 150g ・・・・・・・ 茹でる。布巾に包み30分水切りする

   <調味料>
薄口しょうゆ      小さじ1/2
みりん          大さじ1/2
塩             少々

 <作り方>
1) 鍋に塩を入れて湯を沸かし、オクラを色よく茹でる。
   ザルに上げてうちわで冷ます。

2) だし汁としょうゆを合わせた<だししょうゆ>に、オクラを10分程漬ける。
   ザルに取り、一口大に切る。

3) 水切りした豆腐をすり鉢ですり、<調味料>を加え、オクラを和える。

4) 器に盛り付け、うにを添える。

夢こばこ1送り.jpg

料理工房 カリナリーアート   2009.Sep.

太刀魚の塩焼き・なめこのおろし和え

特別純米酒 「 夢 筺 」     

<材料>  4人分 <下準備>  

たちうお   小 4切れ ・・・・・・ 塩をふる

 
なめこ  200g ・・・・・・ 茹でる
醤油    小さじ   1-1/2

大根  200g ・・・・・・ おろす

<調味料>
酢      大さじ   2
砂糖    大さじ  1-1/2
塩      小さじ   1/2

かぼす    2個

 <作り方>
    
1) 太刀魚は、焼く。

2) さっと茹でたなめこは、ざるに取り流し水で洗う。醤油に漬けておく。

3) おろした大根の水気を軽く切り、<調味料>で和える。2)のなめこを混ぜる。
   かぼすを添える。かぼすの絞り汁をかけていただく。


夢こばこ(2009.9)

料理工房 カリナリーアート    2008, Sep..

鱧(はも)の湯引き・長芋の寒天寄せ
~酢味噌添え~
特別純米酒ひやおろし「夢筺」ーゆめこばこー     


<材料>  <下準備>  

鱧 4尾 ・・・・・・ 魚屋さんで骨きりをしたものを買う。
 <はもの湯引きの作り方>
  鍋にお湯を沸かし、鱧を入れ湯引きする。白く丸くなったら冷水に取る。

<材料> 11cm×14cm流し缶
だし汁   150ml
粉寒天   4g
長芋    150g ・・・・・・ おろす
塩      少々
酒      大匙1

    <酢味噌>
西京味噌   100g
水飴    小匙 2
だし汁   100ml
酢      大匙2
レモン汁   少々

    <添え>
かいわれ    適宜 ・・・・・・ さっと湯がく
フルーツトマト 適宜  
レモン      適宜

 <作り方>

1) 鍋にだし汁と寒天を入れて丁寧に混ぜ火にかけ、沸騰させる。
  
2) 火から下ろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。


3) おろした長芋を丁寧に混ぜ、塩・酒を加える。流し缶に流し、冷やし
   固める。

4) 湯引き鱧と共に、切り分けた3)、かいわれ、トマトを器に盛り付ける。
  <酢味噌>を添える。


夢筺写真(2008.9)

ホタテと海老のいが栗仕立て

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料理工房 カリナリーアート    2007, Sep.,

「ホタテと海老のいが栗仕立て」

特別純米酒 ひやおろし 夢こばこ


<材料> 

ホタテ(刺身) 150g ・・・・・・ 酒と塩を軽くふる。

むき海老 100g ・・・・・・  〃    〃
 
茹で栗(又は甘露煮)6粒 ・・・・・・ 飾り用の栗2粒よける。
                      残り4粒は、1cm角切り。
  <調味料>
卵白 1/3ヶ
コーンスターチ 大匙1
生クリーム 大匙1-1/2

素麺 3束 ・・・・・・ 3cmに切っておく。
揚げ油 小麦粉 溶き卵

 <作り方>
1) ホタテとむき海老は、まな板の上で 粗みじんにする。
   
2) 1)をボールに取り、卵白・コーンスターチ・生クリームを加えよく混ぜる。
   1cm角の栗を加える。

3) 2)を丸めて、小麦粉・溶き卵・素麺をつけ、油で色よく揚げる。

4) 3)の真ん中に切れ目を入れ、飾り用の甘栗を差し込む。
   

夢こば(07.9)

里芋のとも和え

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料理工房 カリナリーアート    2006, Sep.

里 芋 の と も 和 え

~ 特別純米ひやおろし  -夢こばこー ~

<材料> 6人分
里芋 400g   ・・・・・ 洗う

しめじ 100g   ・・・・・ 小房に分ける

すりごま 大さじ2

すだちの皮 適宜 ・・・・・ すりおろす


<甘みそ>
味噌 大匙2
砂糖 大匙2
みりん 大さじ1

    

<作り方>
1) 里芋は、皮付きのまま蒸す(15分~20分)。熱いうちに皮をむく。

2)  甘みそを作る。小鍋に、味噌・砂糖・みりんを入れて 火にかけ練る。

3)  しめじは、小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。

4) 1)の1/3量をすりつぶし、2)の甘みそと すりごまを入れ混ぜ、和え衣を作る。

5) 残りの里芋は、1.5cm角に切り、しめじとともに 4)の和え衣で和え、器に盛る。
   すだちの皮をすりおろし、ふりかける。

里芋のとも和え.jpg 夢こばこ.jpg



original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート    2006, Sep.

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