純米大吟醸「春のことぶれ」の最近のブログ記事

料理工房 カリナリーアート 2023.Feb.

              純米大吟醸 春のことぶれ

 

<材料>

いちご 3~4粒 ・・・4等分切り
   
菜の花

60g ・・・色よく茹でる。冷水に取り絞り、醤油を少々ふる。

       水気を拭い、3cmに切る

   
絹ごし豆腐 80g ・・・熱湯を通し、布巾に包み重しをして水切りをする。
   
クリームチーズ 20g ・・・8㎜角位に切る
   
<衣・調味料>  
練りごま(白) 20g
砂糖 10g
小匙1/4
薄口醤油 適宜

 

 

<作り方>

  1.  絹ごし豆腐、練りごま、砂糖、塩をブレンダーに入れて攪拌し、ペースト状にする。

     
  2.  1)をボウルに取り出し、クリームチーズを合わせ、薄口醤油で味を調整する。

     
  3.  イチゴと菜の花を2)の<和え衣>でさっくりと和えて、器に盛り付ける。



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料理工房 カリナリーアート 2022.February

           「春のことぶれ」純米大吟醸生原酒

 

<材料>

菜の花 150g
   
しらすぼし 大匙3 ・・・・熱湯を通し水気を拭う
   
フルーツトマト 小1個 ・・・湯剥きして一口大に切る
   
鰹節の糸削り 適量
   
<合わせ調味料>
     出し汁 200ml
    薄口醤油 小匙2
     みりん 〃    2

 

 

<作り方>

  1.  お浸しの汁を作る。<合わせ調味料>を沸かし、冷ましておく。

     
  2.  たっぷりの湯を沸かし塩を少々加え 菜の花を茹でる(15秒程)。冷水に取り絞る。

     
  3.  器に長さを揃えた菜の花、しらす、トマトを盛り付け、1)のお浸しの汁 をたっぷりと張り、 
     糸削りを添える。


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料理工房 カリナリーアート 2021.Feb.

            純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

<材料>

カマス 大1尾 ・・・ 三枚におろし 一口大に切る。塩・こしょうする。
   塩・こしょう 適量
   小麦粉
   揚げ油
   
玉葱 50g  ・・・ 薄切
人参 25g  ・・・ せん切
セロリ 25g  ・・・ 〃 〃
赤・黄パプリカ 各20g  ・・   〃 〃
   
<調味料>  
オリーブ油 大匙1
白ワインビネガー 50ml
白ワイン 50ml
小匙1/3
さとう 〃  1/2
コショウ・ローリエ 適宜
レモン 〃〃 ・・・ 輪切り

 

<作り方>

  1.  フライパンにオリーブ油を熱し玉葱~セロリを炒める。
     しんなりしたらパプリカを加えサッと炒め、取り出しておく。

     
  2.  同じフライパンに白ワインビネガーを入れ煮立たせ酸味を飛ばす。
     続いてワイン~ローリエを加えアルコールも飛ばす。1)の野菜類を戻し入れ、火から下し粗熱を取る。

     
  3.  水気を拭ったカマスにまんべんなく小麦粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。
     熱い内に保存容器に入れ、上から2)をかける。レモンをのせる。


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料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.

 

             純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

 

 <材料> 

さより(刺身用) 1 尾 ・・・ 三枚におろし、3~4cm長さの削ぎ切り
   
菜の花 40 g 
   
八朔 1/2 個 ・・・皮を剥き、実をほぐす。
   
こごみ 4本
   
ラデッシュ 2 本 ・・・スライス
   
<ドレッシング>                   
柚子胡椒 小匙 1
レモン汁 小匙 2
薄口しょうゆ 〃  1/2
砂糖 少々
オリーブ油 小匙 2

 

 <作り方>

  1.  菜の花は、塩少々加えた熱湯で茹でる。冷水に取り絞り、一口大に切る。こごみも、同様にする。

     
  2.  <ドレッシング>を作る。

     
  3.  さよりは、2)のドレッシングをくぐらせておく。
    器に菜の花、八朔 その他と、さよりを盛り合わせ、上から残りのドレッシングを添える。


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料理工房 カリナリーアート 2019.Feb.

            純米大吟醸「春のことぶれ」

<材料>

鯛刺身 60 g ・・・2cm幅の削ぎ切り
   
からすみパウダー 大匙 2~
   
菜の花 80g ・・・根元を切り冷水につけパリッとさせる
   
三河煎り酒 大匙1
〃 2
   
紅たで 適宜

 

<作り方>

  1. 熱湯を沸かし菜の花を彩りよく茹で、冷水に取り絞る。三河煎り酒を水で薄め、 
    菜の花を10分程浸し軽く絞る。4~5cmの長さに揃える。
     
  2. 鯛の刺身にからすみパウダーをまぶし和える。軽く塩(材料外)を振る。
     
  3. 器に鯛のからすみ和えと菜の花のお浸しを盛りつけ、紅たてを添える。


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料理工房 カリナリーアート 2018.Feb.

            純米大吟醸「春のことぶれ」

 <材料> 4人分

帆立貝柱(刺身) 4ヶ ・・・三河煎り酒(材料外)に10分程漬ける
   
菜の花 1/2束 ・・・塩を入れた熱湯で茹でて冷水に取る。三河煎り酒をふる。
   
こごみ 8本 ・・・ 〃        〃       〃    。三河煎り酒をふる。
   
300g ・・・厚めに皮を剝き大きめの乱切りにする
   
いくら 適宜
   
<調味料>  
だし汁 200ml
三河煎り酒 小さじ2
少々

 

 <作り方>

  1. 蕪を蒸気の上がった蒸し器で蒸す(5分)。鍋に移し<調味料>を加えて火にかけ、味を馴染ませる。
     
  2. 1)を裏漉し(ミキサー使用可)ピユーレー状にする。
     
  3. 帆立の汁気を拭い、表面にごま油(材料外)を薄く塗り、さっと炙る。食べやすい大きさに切る。
     
  4. 器に3)を敷き、3)の帆立 汁気を絞った菜の花 こごみを盛り付け、天にいくらを添える。

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料理工房 カリナリーアート  2017.Feb.

 

        純米大吟醸 「春のことぶれ」

〈材料〉

帆立(刺身用) 80g ・・・帆立1個を 2~3ヶのそぎ切りにする
   
大根 10cm ・・・薄く輪切りにする
   
グレープフルーツ 1/2個 ・・・皮、袋を剥き 果肉を分ける
   
粒マスタード 適宜
   
オリーブオイル 適宜
   
ピンクソルト 適宜

 

〈添え〉

玉葱 1/4個 ・・・繊維にそって薄切り、水にさらしパリッとさせる
ベビーリーフ 適量
しそ花穂 適宜

 

〈作り方〉

  1. 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
     
  2. 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら 水気を拭う。
     
  3. 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを2)の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
     
  4. 器に3)を盛り付け、玉葱~花しそ穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。



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料理工房 カリナリーアート 2015.Feb.

 純米大吟醸生酒 「春のことぶれ」

〈材料〉

葉わさび 50g ・・・熱湯に10秒つけ、冷水に取る。水気を絞り、1cm長さ(葉は1cm角)切る
 
ささみ 大1本(60g) ・・・塩、酒を少々ふる
   
<和え衣>  
酒粕ペースト 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
薄口醤油 少々
   
<酒粕ペースト>  
酒粕 50g
80ml
   

〈作り方〉

 

  1. 下処理した葉わさびに、塩・さとう(各小さじ1/2 材料外)ふりよくもみ、30分おく。
     
  2. ささみは、3分程蒸す。(又は、レンジで約1分) 冷めてから、手で細かく裂く。
     
  3. 耐熱容器に酒粕、酒を入れ混ぜてから、電子レンジ40秒かける。
    混ぜながらペースト状になるまで、再度レンジにかける。(冷蔵庫で保存可)
     
  4. 酒粕ペースト(小さじ2)とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、<和え衣>を作る。
     
  5. 葉わさび(さっと洗い絞る)、ささみを <和え衣>で和えて、盛り付ける。

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料理工房 カリナリーアート 2014.Feb.

純米大吟醸 生酒 「春のことぶれ」

〈材料〉

<材料>  
   
うるい 50g
   
小鯛の笹漬け 3~4切れ
   
わかめ 適量  ・・・熱湯を通し、冷水に取り適当な大きさに切る
   
<合わせ酢>  
しょうゆ 大さじ2
 〃 2
さとう  〃 1
   
<添え>  
花紫蘇 適宜
   

〈作り方〉

  1. 小鯛は、細めの削ぎ切りにする。
     
  2. うるいは、さっと茹でて、冷水に取る。水気を絞り、3cmの長さに切る。
     
  3. うるい、小鯛、わかめは、冷やしておき、いただく前に<合わせ酢>で和える。
    器に盛り、花紫蘇を添える。
     
  4. 小鯛の笹漬けの、あぶり焼いたものも、添えました。

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料理工房 カリナリーアート 2013.Feb

  純米大吟醸生酒 「春のことぶれ」

(材料) 2人前

   
昆布出し汁 200ml
   
はまぐり 4ヶ ・・・きれいに洗う
   
帆立貝柱 2ヶ ・・・半分の厚さに切る。塩、酒をふる。
   
120g(正味) ・・・厚めに皮を剝き、一口大切り。 さっと茹でる。
   
しいたけ 2枚 ・・・飾り包丁
にんじん 2枚 ・・・3mm厚さの輪切り
菜の花 適宜 ・・・茹でる
   
柚子 適宜
   
<調味料>  
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1
さとう 少々
少々
   

(作り方)

  1. 鍋に昆布出し汁とはまぐりを入れ 火にかけ蒸し煮する。口が開いてきたら取り出す。
     
  2. はまぐりの身を取り出し、片栗粉をまぶし貝におさめる。帆立にも片栗粉をまぶす。
     
  3. 1)のはまぐりの蒸し汁に<調味料>を加え火にかけ、味を調える。
     
  4. 器に、蕪、はまぐり、帆立、しいたけ、にんじんを入れ、3)の汁を張る。
     
  5. 蒸し器で12分~蒸す。菜の花を添え、吸い口にへぎ柚子を飾る。


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