料理工房　カリナリーアート　2019.oct.

　　　　　　　　　　   純米大吟醸「オリジナル ひやおろし」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  里芋を器に入れ水を振り ふんわりとラップをする。６００Wレンジで３分加熱し、水に取る。皮をつるりと剥く。
   
    
2.  鍋に１）の里芋と＜合わせ調味料＞を入れて火にかける。約４分加熱し冷ます。
   
    
3.  ＜雲丹ソース＞を作る。＜雲丹ソース＞を塗った豚肉で２）の里芋を巻く。
   
    
4.  ３）を高温のオーブンで３分～焼く。里芋の上に残りの＜雲丹ソース＞を塗り　温度を下げて更に２分程焼く。
   
    
5.  器に盛り付け、芽ネギと茗荷の甘酢漬けを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート 2011.Feb．

本醸造　秀撰

＜材料＞　２人分

大根おろし　　　　　２００ｇ　・・・・・・　細かいざるで軽く水気を切る

豚バラ薄切り肉　　１５０ｇ ・・・・・・　塩をふり、熱湯を通す

木綿豆腐　　　　　　１丁　・・・・・・　８等分に切り、水気を切る

水菜　　　　　　　　　２株　・・・・・・　５cm長さ切り

春菊　　　　　　　 　１／２束　・・・・・　５cm長さ切り

えのき・しめじ　　　各適宜　・・・・・・　小房に分ける

＜調味料＞

だし汁　　　　　　 ５００ｍｌ

塩　　　　　　　 　小さじ１

薄口しょうゆ　　 大さじ1/2

酒　　　　　　　　 大さじ２

＜添え＞

七味唐辛子

ポン酢

餅

＜作り方＞

１）　土鍋に　だし汁～酒までの＜調味料＞を入れて煮立てる。

２）　豚肉、豆腐、茸類、水菜、春菊・・・を分けて入れ、煮えた端から、好みの薬味でいただく。

３）　最後に餅を入れてもよい。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, February..

ヤリイカの鉄砲焼き

本醸造　　秀　撰

＜材料＞
ヤリイカ （小さめ） ４杯 ・・・・・・ 内臓と軟骨を抜き、足は１ｃｍに切る。
　

☆[詰めもの]
なす １本 ・・・・・・ 1cmの角切り
ピーマン １ヶ ・・・・・・ 〃　　〃
長葱 １本 ・・・・・・ ７ｍｍの輪切り
生椎茸 ３枚 ・・・・・・ 1cmの角切り
イカの足 　上記分 ・・・・・・ 1cm切り


　☆[調味料]
生姜 １５ｇ ・・・・・・ すりおろす
味噌 　　大匙２
砂糖 小匙１ 　
塩 少々
サラダ油　 大匙２
（お使いのお味噌に合わせて加減してください）





＜作り方＞

１）フライパンに　サラダ油をしき、なす～イカの足までを炒める。[ 調味料 ] を加え更に炒める。

２）イカの胴体に１）を詰めて、爪楊枝で止める。

３）グリルで両面こんがりと焼く。輪切りにして器に盛り付ける。