料理工房　カリナリーアート　2020.March

　　　　　　　　　　　　　　大吟醸　「朋」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  ボウルに水切りした青柳～菜の花を入れ、てんぷら粉を（大匙１　材料外）まぶしておく。
   
    
2.  別のボウルにてんぷら粉と水をさっくり混ぜ、１）を和える。
   
    
3.  やや低めの油で２）を少量づつまとめ入れ、からりと色よく揚げる。香り塩を添える。
   
    
4.  ＜あおさの佃煮＞鍋に戻したあおさ～調味料を入れ加熱し、汁気を飛ばす。大根おろしを添えていただく。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　　2017.Ｊｕｌｙ

　　　　　　　　　　　　　　　　　米由来　「朋」

＜作り方＞

1. 　冬瓜は１ｃｍの厚さに切り 鍋に入れ、＜冬瓜調味料＞で炊く。味をしみ込ませる。
    
2. 　鰻は細切り、オクラは小口切りにする。　
    
3. 　ごま豆腐をすり鉢に入れ出し汁でのばし、薄口醤油と塩で調味し、＜ごま葛ソース＞を作る。（ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ使用可）
    
4. 　器に冬瓜、鰻、オクラを盛り、＜ごま葛ソース＞をかける。わさびを添える。
   
   
   　　　　

料理工房　カリナリーアート　２０１６．May

蓬莱泉　米由来　「朋」

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜チアシードジュレ＞を作る。水１００ｍｌに三河煎り酒を混ぜる。
   チアシードも加え３～４分混ぜ続ける。
   とろみがついてきたら、冷蔵庫で冷やす。
    
2. 器に鯛の刺身を盛り付け、＜チアシードジュレ＞をかける。
   大葉、かぼす、わさびを添える。
    
3. 残ったチアシードジュレは煮沸した容器に移し冷蔵庫で３日程は保存できる。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Aug.

米由来　「朋」－ともー

〈材料〉

〈作り方〉

1. 水たこは、塩でぬめりを取り水気を拭き取る。再び軽く塩を当て直火でさっと焼く。
    
2. １）を冷凍庫で１５分冷やし、薄く削ぎ切りにする。
    
3. 器にたこの叩き、オクラを盛り、梅肉、わさび、糸削り、花穂しそを添え、三河煎り酒を少々かける。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2014.July.

　　蓬莱泉「朋」－とも－

〈材料〉

〈作り方〉

1. 葛きりは、10分程水につける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、葛きりを入れ約10分茹でる。
   ザルに上げて、冷水で冷やし、水切りする。
    
2. 葛きり、きゅうり、ハム、薄焼き卵を、＜ドレッシング＞で和えて、器に盛り、トマト、　みょうがを添える。
   
   

料理工房　カリナリアート　２０１２．Ｍａｙ

蓬莱泉　「朋」　（とも）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜木の芽味噌＞を作る。すり鉢に木の芽を入れする。ほうれん草も加え、丁寧にすりあげる。
   さとう、西京味噌を加え、みりんで加減しながら練り上げる。
    
2. 小鍋に筍と＜調味料＞を入れ弱火で煮て味を含ませる。
    
3. いかは、片面にかのこ目を入れ、さっと熱湯をかける。筍と同じ大きさに切る。
    
4. 汁気を切った筍と、いかを＜木の芽味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を飾る。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１１．Dec

　　　　　蓬莱泉　「朋」　‐とも‐

(１)柚子釜‐　子持ち昆布のお浸し

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に酒を入れて煮きり、残りの調味料を合わせて冷ます。
    
2. 水気を拭った子持ち昆布～黄菊を浸けて、３０分程味を含ませる。
   柚子釜へ盛り付ける。かいわれを添える。
    

(２)子持ち昆布のポテサラ

〈材料〉

〈作り方〉

1. 大和芋を約８分蒸す。熱いうちにつぶし、＜調味料＞を加え味を調え、冷ます。
    
2. 子持ち昆布を加えて混ぜる。
    
3. セロリに２）のポテサラを盛り付ける。
    

料理工房　カリナリーアート 　　2011.April.

料理工房　カリナリーアート 2010 April

～うど と せり の ごま和え～

大吟醸　「 朋 」

＜材料＞　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

うど 　　　　　　４ｃｍ ・・・・・・・ 短冊に切り、酢水につける
　
せり 　　　　　　５０ｇ ・・・・・・・ さっと湯がき３ｃｍ長さに切る
　　　　　　
鶏ささみ 　　　２本 ・・・・・・・ ＜下味＞をつけグリルで焼く 　　

　　　　＜下味＞
塩 　　　　　　　小さじ1/4
酒 　　　　　　　大さじ1/2


＜ 和え衣 ＞

白いりごま 　　　　２５ｇ
さとう 　　　　　　　大さじ１
みりん 　　　　　　　〃　　１
塩 　　　　　　　　　小さじ1/4
酢 　　　　　　　　　〃　　1/2
煮出し汁 　　　　　大さじ１～


　＜作り方＞
　　　　
１）　すり鉢に煎ったごま入れ、丁寧に擂る。砂糖～煮出し汁までを加え＜和え衣＞を作る

２）　焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、１）の＜和え衣＞で和える。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．July

うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し

大吟醸酒　「　朋　」　　　　　

＜材料＞　 ４人分 ＜下準備＞　　

うなぎ（蒲焼き） １尾 ・・・・・・ ８等分に切る。

　茄子 ４本 ・・・・・・ 焼いて皮をむき縦半分に切る。

ごま豆腐 小１パック ・・・・・・ １ｃｍの厚さに４枚に切る

＜オクラあん＞
だし汁 　　　　　１００ｍｌ
薄口醤油 　　　小さじ２
みりん 　　　　　〃　　２
片栗粉 　　　　　少々

オクラ 　　　　　４本 ・・・・・・ 板ずりをして、ゆでる。氷水に取る。
　　　　　　　縦半分に切り種を取り包丁でたたく。
＜添え＞　　わさび　



　＜作り方＞
　　　　
１）　器にうなぎを置き、焼き茄子２片、ごま豆腐をかけ、最後にもう一度　うなぎをのせる。

２）　＜オクラあん＞を作る。
　　　　　　小鍋にだし汁～みりんをを合わせ火にかけて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　　　　　たたいたオクラを混ぜる。

３）　１）を蒸し器で５分蒸す。蒸し上がったら＜オクラあん＞をかけて、わさびを添える。