料理工房　カリナリーアート　2023.June

　　　　　　　　　　　　人生感意気～じんせいいきにかんず～

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ゴーヤは小口から薄切にする。ボウルに入れて塩、さとうを加え揉み、５分程置いた後に、水洗いし水気を絞る。
   
    
2.  帆立は笊に並べ、上から熱湯をかける（湯引き）　水気を拭い食べやすい大きさに切る。
   
    
3.  ボウルにゴーヤ、帆立、塩昆布を加減しながら加え、ごま油を垂らし和える。冷蔵庫で冷やして食する。
   
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2021.May

　　　　　　　　　　　　　　米由来　人生感意気

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  ボウルに酒盗を入れ　薄口醬油を少々垂らし混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
    鰹を加え和えて暫く冷蔵庫でなじませる。
   
    
2.  豆腐は水気を拭い、１ｃｍの角切にする。
   
    
3.  １）と２）水菜をさっくり和えて器に盛り付ける。ニンニクチップスと木の芽を散らす。
   （お好みで最後に太白ごま油を振ってもよい）
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Aug.

　　　　　　　　　　　　「人生感意気」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1. 　下味をつけた鶏肉を器（深皿）に入れ、＜調味料Ａ＞を加え７分蒸す。そのまま粗熱を取る。細く裂く。
    
2. 　ザーサイはせん切にする。
    
3. 　鶏肉　ザーサイ　白髪葱を＜合わせ調味料＞で和え、刻みごまをふる。大葉の上に盛りつける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Mar.

　　米由来　「人生感意気」－じんせいいきにかんず－

〈材料〉

〈作り方〉

1. 魚の水分を取り小麦粉をふり、泡立てた卵白を通し、ごまや柿の種をまぶす。

   
    

2. 唐揚げ用メヒカリと、アスパラには、小麦粉のみまぶす。

   
    

3. 16０～170℃の揚げ油で、１）　２）をからりと揚げる。器に盛り付けレモンを添える。

   
   
   

料理工房　ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ　　　２０１５．Ｊａｎ．

　　　蓬莱泉　「人生感意気」　　

〈材料〉

〈作り方〉

 １．鴨の皮目を下にしてフライパンで（油を敷かず）焼き、脂を出す。
　　返して裏面も焼く。脂をすてて、熱湯を通す。
 

２．ポリ袋に、鴨と＜調味料＞を入れ、脱気する。
　　鍋にたっぷりの湯を沸かし、鴨入りポリ袋を、湯につける。２５分程保温する。
 

３．冷めたら鴨を取り出し、薄く切る。
　　味噌は小鍋に移し火にかけ練り直し、＜味噌ソース＞を作る。

４．春餅に＜味噌ソース＞を塗り、鴨ロース、葱、きゅうり、にんじん等を巻き、いただく。

料理工房　カリナリーアート　２０１２．Oct.

　　「人生感意気」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 器に白菜と牛肉を交互に重ねる。蒸気の上がった蒸し器に入れて３分加熱する。
   （または、二重にラップをして爪楊枝で穴を突き、電子レンジ５００Wで３分加熱する。）調味料を合わせ、よく溶いておく。
   
    
2. 調味料を合わせ、よく溶いておく。
   
    
3. １）を適度に絞り２）で和える。器に盛り、万能葱を振る。
   
   

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｓｅｐ．.
厚揚げと栗・舞茸のオイスター炒め

　　　夏期限定酒　　　吟醸生酒　　 　　　　 　　　 純別本醸造酒 「人生感意気」


　＜材料＞

厚揚げ ２枚 ・・・・・・・ 熱湯をかけ、一口大に切る

豚肩ロース塊肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ １ｃｍ角切り

舞茸 １５０ｇ ・・・・・・・ 小房にさく

茹で栗 ８個

ごま油
　　＜香味野菜＞ 　　　　　　　＜合わせ調味料＞
にんにくみじん 　　大さじ１ 　　　　　水 　　　３００ｍｌ
長ネギみじん 　　〃　　〃 　　　　　　醤油 　　大さじ　２
生姜みじん 　　　　〃　　〃 　　　　　　紹興酒 　　　〃　　　〃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オイスターソース 　　〃　　　１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆板醤 　小さじ　１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒砂糖 　〃　　　２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブイヨン 　小さじ　1/2

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉 　大さじ　１
　＜作り方＞

１）　平鍋にごま油を入れ、＜香味野菜＞を炒め、香りが出てきたら豚肉を炒める。

２）　１）に＜合わせ調味料＞を入れ煮立ったら、厚揚げと栗・舞茸を加えコトコトと調味料が半分に
　　　なるまで、煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。こしょうをふる。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, May..

ア　ボ　ガ　ド　団　子

特別本醸造　　「人生感意気」　　　


＜材料＞　　 ＜下準備＞　　

アボガド 1ヶ(100g) ・・・・・・ フォークで軽くつぶす

まぐろ刺身（赤身）　　１５０ｇ ・・・・・・ 包丁で粗くたたく
　
大葉 ５枚 ・・・・・・ せん切り

揚げ油 適宜

＜調味料＞ 添え物　　　レモン

塩 　　　　　　　　　　小匙1/2
薄口醤油 　　　　　〃　１
ごま油 　　　　　　　〃　１

　＜作り方＞

１）　ボールにアボガド～大葉　＜調味料＞を加え混ぜる。１６個の
　　 団子を作り、片栗粉をまぶす。

２）　揚げ油でからりと揚げる。
　　
３）　器に盛り付けて、レモンを添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Ｄｅｃ．．..

豆腐の山家焼

特別本醸造酒　　人生感意気 　　　

＜材料＞　 ２人前

木綿豆腐 ２００ｇ ・・・・・・・ 塩少々をふり、小麦粉をまわりにつける。
　
サラダ油 小匙２
バター 小匙１

＜山家焼の種＞
長いも １５０ｇ ・・・・・・・ すりおろす。
卵黄 １ヶ
なめ茸（瓶詰め） ６０ｇ
長葱 １０ｃｍ ・・・・・・・ 粗みじん

いくら 適宜
あおさ海苔 　 適宜


＜作り方＞
１）　フライパンに、サラダ油とバターを溶かし、豆腐を四面焼く。

２）　長いも～長葱迄をよく混ぜて、１）の豆腐の上にかける。蓋をして、蒸し焼きにする。

３）　器に盛り付け、いくらとあおさ海苔をのせる。