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料理工房 カリナリーアート 2018.April

         熟成原酒 「一念不動 但馬強力」

 ー牛肉と蕗のすき煮ー

 <材料>

牛肉(すき焼用) 200g ・・・食べやすい大きさ切り
   
蕗(茹でたもの) 80g ・・・はす切り
   
<調味料>  
50ml
〃 ml
しょうゆ 大さじ1
さとう  〃 1強

 <作り方>

  1.  鍋に酒を入れ煮切り、アルコールを飛ばす。
     
  2.  1)へ水~さとうを入れ沸いてきたら牛肉と蕗を入れ火を通す。牛肉と蕗を取り出し、煮汁を半量まで煮詰める。

      牛肉と蕗を戻し入れ、煮汁を絡める。

 

    ー筍土佐煮ー

 <材料>

筍(茹でたもの) 1本(200g) ・・・食べやすい大きさに切る
   
鰹削り節 4g
木の芽 適宜
   
<調味料>  
出し汁 200ml
みりん 大さじ1
白しょうゆ 小さじ2
しょうゆ  〃 1
さとう 小さじ1-1/2

 <作り方>

  1.  鍋に筍と<調味料>を入れ煮含めていく。最後に鰹削り節を絡める。
     器に牛肉のすき煮とともに盛り合わせ、木の芽を添える。
     一念不動1 送り.jpg

「一念不動 純米吟醸(但馬強力) 熟成原酒」

〈材料〉

(1)菜の花の白和え
菜の花 10本ほど ・・・・かたい茎は、切り落とし、適当な長さにちぎる
   
三河煎り酒 適宜 (白だししょうゆでも良い)
   
<白和え衣>  
絹ごし豆腐 100g  ・・・・茹でる。水切りをする。
さとう 小さじ1強
しょうゆ 小さじ1/4
少々
   
(2)つくしの佃煮  
つくし 100g ・・・はかまを取り、何度か水をかえて洗い、水に一晩漬ける
   
<調味料>  
しょうゆ 大さじ1
さとう 小さじ1
大さじ1
みりん 少々
ごま油 小さじ1/2
   

〈作り方〉

① 菜の花の白和え

  1. 菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
     
  2. すり鉢に豆腐、さとう、しょうゆ、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
     

   3 汁気を絞った菜の花を、<白和え衣>で和える。

 ② つくしの佃煮

  1. 熱湯で茹でる。(30秒ほど)ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
     
  2. 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。しょうゆ、さとう、酒を加え弱火で10分程煮る。
     
  3. 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
     
  4. 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。


     一念不動 送り2012.3.jpg


 

鶏と蕗の煮物

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純米吟醸 「 一念不動 」但馬強力米使用

<材料>  <下準備>  

鶏もも肉 250g ・・・・・・・ 一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。

  小麦粉 大さじ1・5
      薄口しょう油
蕗(茹でたもの) 120g ・・・・・・・ 4cmの長さ切り

筍(茹でたもの) 120g ・・・・・・・ 8mmの厚さ切り


木の芽 適宜

   <調味料>
だし汁     300ml
醤油      大さじ2
砂糖      大さじ1

 <作り方>
    
1) 鍋に<調味料>を入れ、煮立てる。 鶏肉を入れ、中弱火で5分程煮て、取りだしておく。

2) 1)へ、蕗と筍を入れ、更に 5分程煮る。 

3) 鶏肉を戻し入れ、汁にからませ、器に盛り、木の芽をのせる。



2010.5月一念但馬

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