オーダーメイド

吟醸工房では主軸の「一念不動」と共に、お酒の仕込みも体験出来る「オーダーメイド酒」を造っています！

このオーダーメイド、今期の仕込み本数は約１８０本！！お客様の好みに合わせ、味をつくっていきます！！

全て違う味のオーダーで、なかには原料米の持込もあったりと、全て一発勝負の仕込みなのです！！

基本的には、原料に合わせた原料処理から発酵管理をしていくわけですが、一番の難関はお客様の「嗜好・舌」に合わせていくという事！！

お酒はある程度、分析の数値で「甘い・辛い・すっぱい」など判断することが出来ます。しかし、大切なのはバランス！

そこは「嗜好品」というなかで、多種多様な「表現・評価」があります！！これが日本酒の奥深さ、面白さですね！！

イコール「旨い・不味い」の判断も千差万別！！良いお酒というのはおそらく世の中に存在しません！！

その為、分析では表現出来ない官能評価が大切です！！

オーダーメイドのお酒は全て出荷前に蔵人全員で官能評価され、造り手とお客様の評価を近付ける努力をしています！！

全てのお客様に「旨い」と言って頂ける様に、日々努力！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１１７号

最後までゆっくりなモロミでした！！

ふくらみのあるやわらかいお酒です！！

日曜日上槽です！！

仕込み　１２５・１２６号

本日上槽しました！！

モロミ末期で香り増大！！

香味整いました！！！

仕込み　１３７号

泡も完全に引き、うっすら渋皮に覆われてきました！！

予定通りの溶け具合で、すっきりした味になりそうです！！

仕込み　１３８号

現在引き泡、香り出てきました！！！

引き続き力強い発酵です！！！

仕込み　１３９・１４０号

こちらも引き泡です！！

やや溶かし気味で丸みのある純米酒に仕上げていきます！！

仕込み　１４２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

今から泡が上がってきます！！

仕込み　１４５号

遠路はるばる仕込み体験お疲れ様でした！！

約一ヵ月後、お楽しみに！！！