＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １８２号
最後まで酵母元気、予想以上の発酵の強さで予定よりも若干早い上槽となりました。
上槽見学ご希望でしたが、申し訳ありませんでした。
一番良いタイミングで搾らせて頂きました！！
お陰で香り華やかで含みの良い淡麗辛口の酒に仕上がりました！！
仕込み １８６・１８７号
２本とも予定よりも溶け気味で、酸出てます
発酵強く急ぎ気味の経過なので、早い段階での低温発酵突入です！！
１８６
香り良いです！！若干シブが出てます！！
吟醸らしいキレイな面ですね！！
１８７
アルコールよく出ます！！米の味が出て、良い比較になりそうです！！
うっすら飯蓋になってます！！溶け気味です！
１８６/１８７
仕込み １８８号
上品な吟醸香です！！
若干の酸でキレの良い酒になりそうです！！
仕込み １８９号
香りプンプン！！香り系酵母の良い面です！！若干早い経過なので、ガンガン冷やして発酵を抑えて抑えていきます！！良くなりそうです！！
仕込み １９０号
経過良好！泡も軽く、さらっとした味わいです！！
仕込み １９１号
派手過ぎず、地味過ぎず、香りのバランスがすばらしい！！
お米の味も良いですね！！
仕込み １９２号
キレイな玉泡が出てます！！
良い酒になるサイン？？？引き続き、吟醸造りをしていきます！！
仕込み １９６号
香り華やか！！山田錦らしい風格のある純米大吟醸に仕上げていきます！！
仕込み １９７号
泡有り酵母、現在高泡！！サッと引きそうな軽い泡です！！
お料理の邪魔をしないスッキリ辛口に仕上げていきます！！
仕込み １９８号
１０年古酒、、、米を極限まで固く蒸し上げたので、泡も軽いですね！！
１０年熟成させてもダレない様に溶かし過ぎず、シャキッとした酒を造ります！！！！
仕込み １９９号
仕込み体験お疲れ様でした！！
麹の酵素の力でお米をどんどん溶かしていきます！！
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