出麹

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必要な酵素力価が得られた麹は、菌の繁殖を抑えるため麹室から出します。

麹室から出された麹は、麹を乾燥させる麹ヤードへと移されます。

CIMG3874.JPG

 

もろみ末期まで持続的に酵素を供給できるよう乾燥させていきます。

出麹後も、麹造りは続きます。使用するまでが製麹です。

CIMG3875.JPG

ヤナギダ

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このページは、ginjohkoubouが2017年10月 6日 16:10に書いたブログ記事です。

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