麹造り

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今日は引き込みを行いました。

室というサウナのようなところで、蒸した米を少しずつほぐしながら冷ましていきます。

IMG_8617.JPG

米が適温になったら、麹菌の胞子をふりかけます。

IMG_8618.JPG

この写真は麹菌をふりかけた後ですが、なかなか肉眼では見えません。

麹菌をふりかけたら、明日の朝まで保温、保湿ができるようにします。

そして明日一晩泊りがけで麹の世話をして、明後日に麹が出来上がります。

良い麹ができるように頑張ります。                                      

                                                 曽木

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このページは、ginjohkoubouが2019年10月21日 17:50に書いたブログ記事です。

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