お約束!

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1月18日(木)
仕込み43号「立春朝しぼり」12日目
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発酵タンクをそっと覗いてみる
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およそ2メートル先のもろみ表面には
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「大玉泡」が現われて
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これで1月7日の仕込み体験参加者の皆さんに申し上げた
「18日頃には大玉泡が現れます。」の約束は守られた。
「やれやれ!」
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「大玉泡」の現われる事をなぜ大切にしているか?
それは清酒発酵の特徴である「平行複発酵」が順調に
バランスよく進んでいる事の証であるからである。

しかしこれはもろみの通過点
2月4日の立春朝しぼりに向けて
これからのもろみ管理・誘導が大切!
ご期待ください。

遠山

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このページは、honsyaが2007年1月18日 20:39に書いたブログ記事です。

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