本業再開

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9月17日(水)よいよ本格的に酒造りが始まりました。

今日は、本年度最初の「初蒸し」です。

本社製造 初蒸し 080917 011.jpg

蒸し上げられた白米(精白50%)は甑(こしき)からホッパーへ・・・

本社製造 初蒸し 080917 017.jpg

ホッパーにあけられた「蒸米」は放冷機(蒸米を冷ます機械)上で
所定の品温まで冷まされます。(およそ35度)

本社製造 初蒸し 080917 019.jpg

所定の品温まで冷まされた「蒸米」はエアシュータホース内を
空送され製麹室へ・・・ (昔は担いで「蒸米」を運びました)

本社製造 初蒸し 080917 027.jpg

製麹室(麹室)に送られた「蒸米」はこれから二昼夜掛けて
白く綺麗な麹へと変化します。

ここから先は企業秘密!!

本社製造 初蒸し 080917 025.jpg

これから春先まで緊張の日々が続きます。

遠山

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このページは、honsyaが2008年9月18日 16:28に書いたブログ記事です。

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