１１月１５日（日）
通常は壜詰め業務を担当する渡辺も週末は蔵勤務！
担当は麹造りの助っ人業務！
製麹室で約二昼夜掛けてつくられる麹
充分に酵素の力価が整った麹は製麹室から出され（出麹）
約４０℃ほどある麹の品温を冷ましていきます。
外気温程度まで冷まされた麹は、翌日以降の仕込みに使用されます。
『酒蔵には「一麹、二酛、三造り」と言う言葉があります。
どの作業も大切ですが、その中でも麹造りはもっとも重要な作業です。
週末だけの助っ人作業ですが責任を持って取り組みたいと思います。』
と渡辺。
「壜詰め業務から蔵業務まで大変ですが、関谷醸造の従業員は２～３のポジション業務がこなせて、やっと本物です。」
今は下積みの時、「日々鍛錬です。」
ｂｙ 遠山
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