神はサイコロを振らない。高名な物理学者が言った言葉である。これは量子力学について語ったのであるが昔から私の頭の隅っこにいつもある。
量子力学以外でも意外と的を得ていて、今ある現状は偶然そうなったのではなく隠れた変数がいくつか掛けられてそうなったのではないか、ここで言う隠れた変数は言動、行動、選択などである。
お酒造りにおいてそのお酒は偶然出来たのではなく隠れた変数がいくつも掛けられておりそれは、気候であったり原料であったり、設備や酒造り方法である。毎年毎年この隠れた変数を一生懸命探す、そして造りたいお酒にするために変数を必要に応じて掛けてやる。
年数を重ねれば重ねる偶然から必然へとなってゆく。荒川
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