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2008年07月23日
イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｊｕｌｙ．
イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え
特別純米酒 「 可 」
イ カ の酒盗焼き （酒盗はかつおの内臓の塩辛です）
＜材料＞
イ カ ２杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる
酒盗 大匙１ ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙２
＜添え＞
ししとう 適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる
＜作り方＞
１） イ カ を酒盗液に漬ける。
２） まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。
きゅうりとみょうがの酒粕和え
＜材料＞
きゅうり １本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが ２ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/２ ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。
＜合わせ衣＞
酒粕 ４０ｇ
酢 大匙２
砂糖 大匙１
＜作り方＞
１） ＜合わせ衣＞を丁寧に練る。
２）水気を絞った、きゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。
投稿者 kondo : 2008年07月23日 18:16