料理工房 カリナリーアート 2017.Sep.

 

                  純米吟醸 「夜半の月」

  <材料> 

2切 ・・・皮を削ぎ2等分切り。しょうゆ:みりん:酒=1:1:1で下味をつけておく。
   
海老 4尾 ・・・殻を剥き背わたを抜く。塩と酒をふる。
   
半熟卵 2個 ・・・横半分切り
   
椎茸・舞茸・しめじ 適量 ・・・塩水で洗い水気を拭う
   
小玉葱 4ヶ ・・・横半分切り
   
里芋(小) 4個 ・・・皮を剝き横半分に切る。4分程茹でる。
   
バター 40g(10g×4ヶ)
塩・こしょう 適宜                         
酢橘又はレモン
   
オーブンペーパー 4枚(30cm×35cm)

 

   <作り方>

  1.  オーブンペーパーの中央ににバター(5g)を塗り、
     玉葱・里芋を置き、鮭・海老・半熟卵を重ね、茸類をのせる。塩を振り、バタ-(5g)を天に置き包む。(キャンデー包み)

     
  2.  200℃のオーブンで約15分焼く。

     
  3.  器に盛り付け、酢橘又はレモンを添える。

    夜半の月 送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート  2017.Sep.

 

                明眸   「純米造り」

 <材料>

半身(200g) ・・・三枚におろす
   
舞茸 100g ・・・小房に分け、さっと熱湯を通し水気を切る
   
赤唐辛子 1本 ・・・種を取り除き半分切り
   
糠味噌 50g
   
<調味料>  
酒 ・ 水 各100ml
しょうゆ 大さじ2
さとう 30g
みりん 大さじ1
たまりしょうゆ 小さじ1
   
<添え>  
青ネギ 適量
生姜 同じ

 

  <作り方>

  1.  鯖は、霜降りにして 冷水にとり 水気を拭う。

     
  2.  鍋に鯖と調味料を入れ 中弱火にかける。沸騰後 煮汁をかけ回し 落とし蓋をして           
     12分~煮る。

     
  3.  糠味噌を2)の煮汁で溶く。

     
  4.  弱火にして 3)を少しづつ鍋に入れ、とろりと絡める。(鍋を振りながら煮る)

     
  5.  器に盛り付け、青ネギを散らし 生姜を添える。

    明眸 送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート 2017. August

 

                                          特別純米酒 「可。」

 <材料>

 

茄子 2本 ・・・やや斜め1.5cm幅に切り、2/3程の切り込みを入れ、水に浸ける。
   
プチトマト 4ヶ ・・・へたを切り落とし 種を除きくり抜く。
   
豚挽肉 100g     <調味料>                        <衣>
 
             塩    少々            小麦粉   大さじ6
長葱のみじん 大さじ1        ごま油 小さじ1          片栗粉    〃  2
               片栗粉  〃 1弱         冷水     120ml
おろし生姜 小さじ1
   
揚げ油 適量                                                      <甘酢あん>
小麦粉
〃                                醬油   大さじ1
                                    みりん   〃 1/2
大葉 適宜 ・・・添え                         さとう    〃 1/2
                                                                              酢     小さじ2
                                     水     大さじ2
                                                                             片栗粉  小さじ1/2
                                     水     大さじ1

 <作り方>

  1.  豚挽肉、長葱、生姜~<調味料>をよく混ぜ合わせる。
     
  2.  茄子、トマトは水気を拭い、内側に小麦粉をふる。
     
  3.  茄子の切り込みに1)をはさみ、トマトには詰める。全体に小麦粉をまぶす。
     
  4.  3)にさっくり溶いた衣を通し、170℃の油で4分~からりと揚げる。
     
  5.  大葉を敷いた器に4)を盛り付け、甘酢あんをかける。


    べし 送り.jpg  
 料理工房 カリナリーアート 2017. August
 

                    純米大吟醸 「美」

 <材料>

 

カラーピーマン 7~8ヶ ・・・よく洗い水気を拭い、ピーマンの下の方を爪楊枝で突いておく
   
生姜 7g ・・・薄切り
   
かつお節 適宜 
   
<調味料>  
三河煎り酒 大さじ3
 〃 5
 〃 1
みりん  〃 1

 

 <作り方>

 

  1.  鍋にピーマンを重ならないように並べる。<調味料>と生姜のスライスをのせ    中弱火にかける。

     
  2.  沸騰後2分程加熱し、ピーマンを裏返す。落とし蓋をして弱火で6~7分程煮る。

     
  3.  そのまま冷めるまで置く。容器に入れて冷蔵庫で保存する。

     
  4.  器に盛り付け煮汁をはり、かつお節を添える。



    美4 送り.jpg

 

 料理工房 カリナリーアート  2017. July

 

               純米吟醸「なつ生酒」

 

 

<材料> 4人分
1尾 ・・・3枚におろし塩を当て5分おく。酢(材料外)にくぐらせ、酢〆する。
   
きゅうり 1本 ・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。
   
エンダイブ(チコリ) 6枚 ・・・斜め薄切り
   
オレンジ 1個 ・・・皮を剝き、くし形に切る
   
ディル 適宜
   
<ドレッシング>  
オリーブ油 小さじ2
 〃 1
レモン汁  〃 1
少々
こしょう 適宜 

<作り方>

  1.  酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油(材料外)で和える 
     
  2.  スライスしたきゅうりを<ドレッシング>で和えておく。
     
  3.  エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
     
  4.  器に きゅうりをリボンのように置き、その間に 鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。

    なつ生酒 送り.jpg     

 

 料理工房 カリナリーアート  2017.July

 

 

                 米由来 「朋」

 

<材料>   4人分
冬瓜 130g ・・・皮を剝き一口大に切り、下茹でする。
   
鰻の蒲焼き 1/2尾 ・・・さっと洗い、酒をふりオーブントースターで軽く焼く。
   
オクラ 3~4本 ・・・塩をふり板ずりし、茹でる。
   
わさび 適宜
   
<ごま葛ソース>  
白ごま豆腐(市販) 1個(100g)
だし汁 80~100ml
薄口醤油 少々
   
<冬瓜調味料>  
だし汁 120ml
薄口醤油 小さじ1
みりん
少々

<作り方>

  1.  冬瓜は1cmの厚さに切り 鍋に入れ、<冬瓜調味料>で炊く。味をしみ込ませる。
     
  2.  鰻は細切り、オクラは小口切りにする。 
     
  3.  ごま豆腐をすり鉢に入れ出し汁でのばし、薄口醤油と塩で調味し、<ごま葛ソース>を作る。(フードプロセッサー使用可)
     
  4.  器に冬瓜、鰻、オクラを盛り、<ごま葛ソース>をかける。わさびを添える。


    朋 送り.jpg    

 

 料理工房 カリナリーアート 2017.June

 

                   純米吟醸 「和」

 

 

<材料> 2人分
サーモン 2切れ ・・・酒をふり、塩・こしょうをする
<下味>  
酒・塩・こしょう 適量
   
小麦粉 小さじ1-1/2 ・・・おから粉と合わせる
おから粉 小さじ3
   
オリーブ油 大さじ2
   
<アーモンドソース>  
オリーブ油 大さじ2
ローストアーモンド 12粒 ・・・粗みじん
ドライトマト 3枚 ・・・・みじん切り
アンチョビフィレ 2枚 ・・・・みじん切り
   
イタリアンパセリ 適宜 ・・・添える
パルメザンチーズ 〃  ・・・散らす

 

<作り方>

  1.  サーモンに<小麦粉とおから粉>を混ぜたものを、まんべんなくつける。
     
  2.  フライパンに、オリーブ油を熱し 1)の身側から3分程焼く。裏返し約30秒後、 蓋をして暫く保温する。
     
  3.  <アーモンドソース>を作る。
     
  4.  器に2)を盛り付け、<アーモンドソース>をかける。イタリアンパセリを添えパルメザンチーズをふる。

    和1○ 送り.jpg    

たこのマリネ

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 料理工房 カリナリーアート  2017.June

 

        一念不動 純米大吟醸「夢山水45%熟成原酒」

 

 

<材料>   2~3人分
茹(蒸)たこ 130g ・・・ぶつ切り
   
きゅうり 1本 ・・・縦半分に切り、斜め薄く笹切り。軽く塩を当てる。
   
オリーブ(黒) 10ヶ ・・・半分に切る
   
バジル(生) 4枚 ・・・ざく切り
   
<マリネ液>  
オリーブ油 大さじ1-1/2
白ワイン  〃 1-1/2
レモン汁   〃 1/2
小さじ1/4
にんにくすりおろし  〃 1/4
ベイリーフ 1枚
赤唐辛子 1/2本
砂糖 少々
コショウ

 

 <作り方>

  1.  きゅうりはしんなりしたら、水気を絞る。
     
  2.  マリネ液を合わせ、1)、その他材料のたこ、オリーブ、バジルを漬け込む。(1時間以上)


    一念3 ○送り.jpg    

 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

          蓬莱泉 米由来 「別撰生原酒」

 

 <材料>

若いか 100g(正味)・・・(内臓 軟骨を取り除いたもの)皮を剝き胴は1cmの輪切り又は一口大
   
アスパラガス 2本 ・・・はかまを剥き、3cmの斜めはす切り
   
茹で筍 40g ・・・くし切り
   
にんにく 1片 ・・・薄切り
   
<調味料>  
オリーブ油 小さじ2
白ワイン 小さじ2
   
粒マスタード 小さじ2
醤油 小さじ1
塩・こしょう 適宜

 

 <作り方>

  1. アスパラを(塩を入れて)さっと茹でておく。
     
  2. 粒マスタードと醤油を混ぜ合わせておく。
     
  3. フライパンを熱しオリーブ油を入れ にんにくを炒める。香りが立ってきたら筍を炒める。
     
  4. いかとアスパラを加え、いかに火が入りかけたら白ワインをまわしかけ、アルコールを飛ばす。2)を加え 絡め、塩こしょうで調味する。

    米由来生酒 送り.jpg 

 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

              一念不動 特別純米酒 「夏生酒」

 

 

<材料>   2~3人分
長芋 15cm(130g)・・・皮を剝き、ビニール袋に入れ上からすりこ木でたたく
   
いくら 大さじ2~3
   
あおさ(乾燥) 5g       
<下味>  
だし醤油 大さじ1
〃  1
   
大葉 3枚      ・・・せんに切る
   
<合わせだし>  
三河煎り酒 大さじ2
〃  2
わさび 適量

 

<作り方>

  1. あおさは、ざるに取り さっと水をかける。水気を切り<下味>に浸け暫く置く。

     
  2. たたき長芋と、汁気を絞ったあおさをサックリ和え、器に盛り付ける。

     
  3. <あわせだし>をはり、イクラをのせて、大葉を添える。

    夏生酒%u3000送り.jpg

2017年9月

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