料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

          蓬莱泉 米由来 「別撰生原酒」

 

 <材料>

若いか 100g(正味)・・・(内臓 軟骨を取り除いたもの)皮を剝き胴は1cmの輪切り又は一口大
   
アスパラガス 2本 ・・・はかまを剥き、3cmの斜めはす切り
   
茹で筍 40g ・・・くし切り
   
にんにく 1片 ・・・薄切り
   
<調味料>  
オリーブ油 小さじ2
白ワイン 小さじ2
   
粒マスタード 小さじ2
醤油 小さじ1
塩・こしょう 適宜

 

 <作り方>

  1. アスパラを(塩を入れて)さっと茹でておく。
     
  2. 粒マスタードと醤油を混ぜ合わせておく。
     
  3. フライパンを熱しオリーブ油を入れ にんにくを炒める。香りが立ってきたら筍を炒める。
     
  4. いかとアスパラを加え、いかに火が入りかけたら白ワインをまわしかけ、アルコールを飛ばす。2)を加え 絡め、塩こしょうで調味する。

    米由来生酒 送り.jpg 

 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

              一念不動 特別純米酒 「夏生酒」

 

 

<材料>   2~3人分
長芋 15cm(130g)・・・皮を剝き、ビニール袋に入れ上からすりこ木でたたく
   
いくら 大さじ2~3
   
あおさ(乾燥) 5g       
<下味>  
だし醤油 大さじ1
〃  1
   
大葉 3枚      ・・・せんに切る
   
<合わせだし>  
三河煎り酒 大さじ2
〃  2
わさび 適量

 

<作り方>

  1. あおさは、ざるに取り さっと水をかける。水気を切り<下味>に浸け暫く置く。

     
  2. たたき長芋と、汁気を絞ったあおさをサックリ和え、器に盛り付ける。

     
  3. <あわせだし>をはり、イクラをのせて、大葉を添える。

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 料理工房 カリナリーアート 2017.April

 

              ほうらいせん 青じそ薫る梅酒

 

<材料> 2本分
生ハム 4枚(20g) 
   
クリームチーズ 24g ・・・棒状に切り、生ハムで包む
   
海老 2尾 ・・・背わたを取り茹でる。軽く塩をふり、削ぎ切りにする。
   
<野菜類>  
水菜 30g ・・・5cmの長さ切り
パクチー 20g ・・・飾り用を残し、ざく切り
人参 20g ・・・せん切り
パプリカ 20g ・・・ 〃 〃
大葉 2枚 
   
ライスペーパー 2枚

 

<チリソース> スイートチリにマヨネーズを同量混ぜ、梅酒で加減する。
スイートチリ 適量
マヨネーズ
梅酒

 

<作り方>

  1. ライスペーパーはさっと水を通し、生ハム・クリームチーズ゙・海老とともに、水切りした野菜類を巻く。
     
  2. スイートチリとマヨネーズを合わせ 梅酒でとろみを加減し、ソースを作る。
     
  3. 1)を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、2)の<チリソース>を添える。

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 料理工房 カリナリーアート  2017.April

 

              純米大吟醸 Sparkling 「やわくち」

 

<材料>   4~5人分
ごま豆腐  2パック(市販品) ・・・一口大に切る
   
ホタルイカ(茹) 120g ・・・目を取り除き、半量は姿のまま、半量は細かくみじんにたたく
<香味>  
にんにく 1片 ・・・細かいみじん切り
生姜 1片 ・・・  〃  〃

 

<調味料>  
豆鼓醤 トウチジャン 小さじ1弱
醤油 大さじ1強
大さじ2
80ml
中華だしの素 小さじ1/2
塩・さとう 適宜
   
サラダ油 小さじ2
ねぎ油 大さじ1 

<作り方>

  1. 鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒める。ホタルイカを加え炒める。
     
  2. 1)へ豆鼓醤を加え炒め、その後残りの<調味料>を加え 塩・さとう少々で調味する。
     
  3. 火から下ろし冷ます。ねぎ油を混ぜる。
     
  4. 器に大葉を敷き ごま豆腐を盛り付け、3)のホタルイカを添える。

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 料理工房 カリナリーアート  2017. Mar.

 

                米由来  蓬莱泉 「生酒」

 

 〈材料〉

ブロッコリー 1/2株 ・・・小房に分ける
   
アスパラ 3本 ・・・5cm長さ切り
   
マッシュレタス 3~4枚 ・・・一口大
   
キウイフルーツ 1個 ・・・5mmの半月薄切り
   
生ハム 5枚 ・・・手でちぎる
   
<キウイドレッシング>
キウイフルーツ 1個
パセリ 5g
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブ油  〃 1
塩・こしょう 適量

 

 〈作り方〉

  1. ブロッコリーとアスパラを色よく茹でる。
     
  2. フードプロッセサーにキウイ~オリーブ油までを入れ攪拌してドレッシングを作る。塩・こしょうで調味する。
     
  3. ブロッコリー~生ハムを軽く合わせ、2)をまわしかける。


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 料理工房 カリナリーアート  2017.Mar.

 

                                    純米吟醸 「和」 熟成生酒

 

〈材料〉

あさり 100g 
   
菜の花 10本 
   
板海苔 1~2枚 ・・・大きめにちぎる
   
<調味料>  
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん  〃 1
菜の花茹で汁 大さじ5
和芥子 5g
   
酒(あさり用) 大さじ1
塩(菜の花用) 適量

 
 〈作り方〉

  1. あさりは、鍋に入れ酒をふり 蓋をして蒸し煮する。殻が開いたら身を取り出す。
     
  2. 菜の花は、塩を加えた湯でさっと茹でる。冷水にとり絞る。(茹で汁は取り置く)
     
  3. <調味料>を混ぜる。菜の花をその半量に浸す。
     
  4. あさり、菜の花、海苔をさっくり和え、残りの<調味料>をまわしかける。



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料理工房 カリナリーアート 2017. Feb.

 

          純米吟醸生原酒  立春朝搾り

〈材料〉

蓮根 100g ・・・・2mmの輪切り
<下茹>  
   水 500ml
   酢 大さじ1
   
辛子明太子 50g ・・・・薄皮を取り除く
   
マヨネーズ 大さじ1
   
白胡椒 適宜
   
<添え>  
かいわれ 適量

〈作り方〉

  1.  鍋に水、酢、蓮根を入れて火にかけ、蓮根の歯触りが残る程度に茹でて、ザルに上げる。
     
  2. 辛子明太子とマヨネーズを合わせ、1)と和え白胡椒をふる。
     
  3. 器に盛り付け、かいわれを添える。


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料理工房 カリナリーアート  2017.Feb.

 

        純米大吟醸 「春のことぶれ」

〈材料〉

帆立(刺身用) 80g ・・・帆立1個を 2~3ヶのそぎ切りにする
   
大根 10cm ・・・薄く輪切りにする
   
グレープフルーツ 1/2個 ・・・皮、袋を剥き 果肉を分ける
   
粒マスタード 適宜
   
オリーブオイル 適宜
   
ピンクソルト 適宜

 

〈添え〉

玉葱 1/4個 ・・・繊維にそって薄切り、水にさらしパリッとさせる
ベビーリーフ 適量
しそ花穂 適宜

 

〈作り方〉

  1. 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
     
  2. 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら 水気を拭う。
     
  3. 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを2)の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
     
  4. 器に3)を盛り付け、玉葱~花しそ穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。



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 料理工房 カリナリーアート 2017. Jenu.

 

                       純米酒  霞 月

 〈材料〉

木綿豆腐 300g ・・・・一口大に切る
   
250g ・・・・皮を剝いてすりおろす
   
昆布 5cm
   
水溶き片栗粉 片栗粉(小さじ2)+水(小さじ2)
   
菜の花 適宜 ・・・・茹でる

 

<つけたれ>  
しょうゆ 大さじ3- 1/2
みりん 〃  1
かつお節 4g
<薬味>  
万能葱 適量・・・・小口切り
おろし生姜
青柚子 〃 ・・・・刻み柚子


 〈作り方〉

  1. <つけたれ>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。 
     

  2. 土鍋に水(1C)と昆布を入れ、10分程浸けて火にかける。沸騰前に昆布を引き
    出す。
     

  3. 2)へ木綿豆腐、すりおろした蕪(汁も含む)を入れ、弱火にかけて7~8分煮る。
    水溶き片栗粉でとろみをつける。 
     

  4. 器に取り分け菜の花を散らし、<つけたれ>をかけ、薬味を添える。

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料理工房 カリナリーアート 2017.Jenu.

                     新春初しぼり  「丁 酉」

 

〈材料〉  

牛すき焼き用肉 100g・・・表面に塩麹を薄く塗る
   
塩麹 小さじ1/2
   
細葱 2~3本
   
大根 4cm・・・1cmの半月切り。歯ごたえが残るように茹で三河煎り酒(材料外)をふる。
   
青梗菜 1把・・・根元に十文字に切り込みを入れて塩茹でし、冷水に取る
   
紅たて 適宜
<芥子酢味噌> 以下材料を混ぜ合わせる。
白みそ 50g
小さじ2
レモン汁 小さじ1/2
練り辛子  〃 1/2


〈作り方〉

  1. 牛肉はきれいに広げて、蒸し器で1分蒸す。取り出して冷ましておく。 
     
  2. 牛肉で細葱を巻く。一口大に切る。
     
  3. 器に牛肉葱巻き、大根、青梗菜を盛り付け、紅たてを散らす。
     
  4. <辛子酢味噌>を添える。

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2017年5月

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