料理工房 カリナリーアート 2017.April

 

              ほうらいせん 青じそ薫る梅酒

 

<材料> 2本分
生ハム 4枚(20g) 
   
クリームチーズ 24g ・・・棒状に切り、生ハムで包む
   
海老 2尾 ・・・背わたを取り茹でる。軽く塩をふり、削ぎ切りにする。
   
<野菜類>  
水菜 30g ・・・5cmの長さ切り
パクチー 20g ・・・飾り用を残し、ざく切り
人参 20g ・・・せん切り
パプリカ 20g ・・・ 〃 〃
大葉 2枚 
   
ライスペーパー 2枚

 

<チリソース> スイートチリにマヨネーズを同量混ぜ、梅酒で加減する。
スイートチリ 適量
マヨネーズ
梅酒

 

<作り方>

  1. ライスペーパーはさっと水を通し、生ハム・クリームチーズ゙・海老とともに、水切りした野菜類を巻く。
     
  2. スイートチリとマヨネーズを合わせ 梅酒でとろみを加減し、ソースを作る。
     
  3. 1)を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、2)の<チリソース>を添える。

    梅酒送り.jpg       

 料理工房 カリナリーアート  2017.April

 

              純米大吟醸 Sparkling 「やわくち」

 

<材料>   4~5人分
ごま豆腐  2パック(市販品) ・・・一口大に切る
   
ホタルイカ(茹) 120g ・・・目を取り除き、半量は姿のまま、半量は細かくみじんにたたく
<香味>  
にんにく 1片 ・・・細かいみじん切り
生姜 1片 ・・・  〃  〃

 

<調味料>  
豆鼓醤 トウチジャン 小さじ1弱
醤油 大さじ1強
大さじ2
80ml
中華だしの素 小さじ1/2
塩・さとう 適宜
   
サラダ油 小さじ2
ねぎ油 大さじ1 

<作り方>

  1. 鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒める。ホタルイカを加え炒める。
     
  2. 1)へ豆鼓醤を加え炒め、その後残りの<調味料>を加え 塩・さとう少々で調味する。
     
  3. 火から下ろし冷ます。ねぎ油を混ぜる。
     
  4. 器に大葉を敷き ごま豆腐を盛り付け、3)のホタルイカを添える。

    スパークリング送り.jpg      

 料理工房 カリナリーアート  2017. Mar.

 

                米由来  蓬莱泉 「生酒」

 

 〈材料〉

ブロッコリー 1/2株 ・・・小房に分ける
   
アスパラ 3本 ・・・5cm長さ切り
   
マッシュレタス 3~4枚 ・・・一口大
   
キウイフルーツ 1個 ・・・5mmの半月薄切り
   
生ハム 5枚 ・・・手でちぎる
   
<キウイドレッシング>
キウイフルーツ 1個
パセリ 5g
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブ油  〃 1
塩・こしょう 適量

 

 〈作り方〉

  1. ブロッコリーとアスパラを色よく茹でる。
     
  2. フードプロッセサーにキウイ~オリーブ油までを入れ攪拌してドレッシングを作る。塩・こしょうで調味する。
     
  3. ブロッコリー~生ハムを軽く合わせ、2)をまわしかける。


    生2送り.jpg   

 料理工房 カリナリーアート  2017.Mar.

 

                                    純米吟醸 「和」 熟成生酒

 

〈材料〉

あさり 100g 
   
菜の花 10本 
   
板海苔 1~2枚 ・・・大きめにちぎる
   
<調味料>  
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん  〃 1
菜の花茹で汁 大さじ5
和芥子 5g
   
酒(あさり用) 大さじ1
塩(菜の花用) 適量

 
 〈作り方〉

  1. あさりは、鍋に入れ酒をふり 蓋をして蒸し煮する。殻が開いたら身を取り出す。
     
  2. 菜の花は、塩を加えた湯でさっと茹でる。冷水にとり絞る。(茹で汁は取り置く)
     
  3. <調味料>を混ぜる。菜の花をその半量に浸す。
     
  4. あさり、菜の花、海苔をさっくり和え、残りの<調味料>をまわしかける。



    和熟成送り.jpg       

料理工房 カリナリーアート 2017. Feb.

 

          純米吟醸生原酒  立春朝搾り

〈材料〉

蓮根 100g ・・・・2mmの輪切り
<下茹>  
   水 500ml
   酢 大さじ1
   
辛子明太子 50g ・・・・薄皮を取り除く
   
マヨネーズ 大さじ1
   
白胡椒 適宜
   
<添え>  
かいわれ 適量

〈作り方〉

  1.  鍋に水、酢、蓮根を入れて火にかけ、蓮根の歯触りが残る程度に茹でて、ザルに上げる。
     
  2. 辛子明太子とマヨネーズを合わせ、1)と和え白胡椒をふる。
     
  3. 器に盛り付け、かいわれを添える。


    立春5送り.jpg     

料理工房 カリナリーアート  2017.Feb.

 

        純米大吟醸 「春のことぶれ」

〈材料〉

帆立(刺身用) 80g ・・・帆立1個を 2~3ヶのそぎ切りにする
   
大根 10cm ・・・薄く輪切りにする
   
グレープフルーツ 1/2個 ・・・皮、袋を剥き 果肉を分ける
   
粒マスタード 適宜
   
オリーブオイル 適宜
   
ピンクソルト 適宜

 

〈添え〉

玉葱 1/4個 ・・・繊維にそって薄切り、水にさらしパリッとさせる
ベビーリーフ 適量
しそ花穂 適宜

 

〈作り方〉

  1. 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
     
  2. 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら 水気を拭う。
     
  3. 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを2)の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
     
  4. 器に3)を盛り付け、玉葱~花しそ穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。



    春のことぶれ 送り.jpg
           

 料理工房 カリナリーアート 2017. Jenu.

 

                       純米酒  霞 月

 〈材料〉

木綿豆腐 300g ・・・・一口大に切る
   
250g ・・・・皮を剝いてすりおろす
   
昆布 5cm
   
水溶き片栗粉 片栗粉(小さじ2)+水(小さじ2)
   
菜の花 適宜 ・・・・茹でる

 

<つけたれ>  
しょうゆ 大さじ3- 1/2
みりん 〃  1
かつお節 4g
<薬味>  
万能葱 適量・・・・小口切り
おろし生姜
青柚子 〃 ・・・・刻み柚子


 〈作り方〉

  1. <つけたれ>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。 
     

  2. 土鍋に水(1C)と昆布を入れ、10分程浸けて火にかける。沸騰前に昆布を引き
    出す。
     

  3. 2)へ木綿豆腐、すりおろした蕪(汁も含む)を入れ、弱火にかけて7~8分煮る。
    水溶き片栗粉でとろみをつける。 
     

  4. 器に取り分け菜の花を散らし、<つけたれ>をかけ、薬味を添える。

    霞月2 送り.jpg     




                                                 

料理工房 カリナリーアート 2017.Jenu.

                     新春初しぼり  「丁 酉」

 

〈材料〉  

牛すき焼き用肉 100g・・・表面に塩麹を薄く塗る
   
塩麹 小さじ1/2
   
細葱 2~3本
   
大根 4cm・・・1cmの半月切り。歯ごたえが残るように茹で三河煎り酒(材料外)をふる。
   
青梗菜 1把・・・根元に十文字に切り込みを入れて塩茹でし、冷水に取る
   
紅たて 適宜
<芥子酢味噌> 以下材料を混ぜ合わせる。
白みそ 50g
小さじ2
レモン汁 小さじ1/2
練り辛子  〃 1/2


〈作り方〉

  1. 牛肉はきれいに広げて、蒸し器で1分蒸す。取り出して冷ましておく。 
     
  2. 牛肉で細葱を巻く。一口大に切る。
     
  3. 器に牛肉葱巻き、大根、青梗菜を盛り付け、紅たてを散らす。
     
  4. <辛子酢味噌>を添える。

    酉 送り.jpg                                                 

料理工房 カリナリーアート 2016 Dec.

      純米大吟醸 しぼりたて(木札)

〈材料〉

ささみ 100g ・・・・筋を取る
   
チキンブイヨン 1/2ヶ
   
マスカルポーネ 100g
   
シブレット(あさつき) 適量 ・・・・刻む
   
サンドイッチ用パン 6枚
   
サラダ油 適量
   

〈作り方〉

  1. 高密度保存袋にささみとチキンブイヨンを入れ脱気する。
    鍋に湯を沸かし20分浸ける。
     
  2. 袋から取り出したささみとエキスをフードプロッセサーにかけ、塩・こしょうで調味する。
     
  3. マスカルポーネに2)とシブレットを加え混ぜる。
     
  4. フライパンにやや多めのサラダ油を熱しパンをさっくり焼き、3)をはさむ。




~カラフル大根ピクルス
〈材料〉

各色大根 300g・・・・紅芯大根・青大根・大根を一口大に切り、保存ビンに詰める
赤唐辛子 1本
40ml
30ml
小さじ1/2
グラニュー糖 大さじ1
ごま油 10ml


〈作り方〉

  1. 鍋に酒と赤唐辛子を入れ沸騰させる。その他の調味料を混ぜ「ピクルス液」を作る。
     
  2. 大根を詰めた保存ビンに注ぎ、一晩漬ける。

    木札 送り.jpg

鯛の茜蒸し

| コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房 カリナリーアート 2016.Dec.

  一念不動 「純米吟醸 夢山水しぼりたて」

〈材料〉 4人分

卵(M) 2個 ・・・・卵を溶きだし汁と合わせて漉す
   
だし汁 卵と同量
   
練り雲丹 40g
   
40g×4切れ ・・・・酒・塩少々ふる
   
鶏ムネ肉 20g×4切れ ・・・・  〃  〃
   
海老 4尾 ・・・・ 背わたを取り  〃  〃
   
しめじ茸 50g ・・・小房に分け石づきを落とす
   
三つ葉 適量 ・・・5mmに刻む
   
<銀あん>  
だし汁 250ml
小さじ1/4弱
みりん 〃  1
水溶き片栗粉 適量
   

〈作り方〉

  1. すり鉢に雲丹をとり擂り、卵液でのばしていく。
     
  2. 器に1)を分け入れ、鯛、鶏ムネ肉、海老、しめじ茸を重ね、三つ葉を散らす。
    中弱火で蒸す。(約10分程)
     
  3. <銀あん>を作り、蒸し上がった2)にかける。

    一念生 送り.jpg

2017年4月

            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            

最近のコメント

アイテム

  • 梅酒送り.jpg
  • スパークリング送り.jpg
  • 生2送り.jpg
  • 和熟成送り.jpg
  • 立春5送り.jpg
  • 霞月2 送り.jpg
  • 酉 送り.jpg
  • 一念生 送り.jpg
  • 蓬莱泉しぼりたて 送り.jpg
  • 純米しぼりたて 送り.jpg

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ