料理工房 カリナリーアート  2016.Sep.

 特別純米ひやおろし 「夢筐」 -ゆめこばこ-

〈材料〉

里芋 200g
   
オクラ 4本
   
ピーナッツ 適量 ・・・ローストし粗く刻む
   
<和え衣>  
ピーナッツバター 大さじ1
   
白みそ 小さじ2
   
小さじ1
   
豆乳 大さじ1
   
しょうゆ 少々
   

〈作り方〉

  1. 里芋は、竹串を刺してすっと通るまで蒸す(約13分)。 皮を剝き一口大に切る。
     
  2. オクラは板づりし、茹でる。塩を少々ふる。
     
  3. ピーナッツバター~豆乳までを練り合わせ、醤油で香りを付け、<和え衣>を作る。
     
  4. 里芋を<和え衣>で和え器に盛り付け、オクラを添え、ピーナッツを散らす。

    夢こばこ 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.Sep.

  純米吟醸  「夜半の月」

〈材料〉

わかさぎ 100g ・・・酒、塩をふる
   
米粉 適量
   
れんこん 50g ・・・ 薄切り
   
すだち 適宜
   
揚げ油 適量
   
<クリームソース>
バター 10g
   
米粉 小さじ1
   
牛乳 80ml
   
三河煎り酒 大さじ1/2
   
大さじ2
   
みりん 小さじ1
   

〈作り方〉

  1. わかさぎの水気を拭い米粉をまぶす。
     
  2. 170℃に熱した油で、れんこんとわかさぎをカリッと揚げる。
    れんこんには塩を振る。
     
  3. <クリームソース>鍋にバターを溶かし小麦粉を炒める。
    牛乳を少しづつ混ぜながら注ぎ入れとろりとさせる。
    三河煎り酒~みりんを加え調味する。
     
  4. わかさぎとれんこんを盛り付け、すだちの皮をおろしたものを振り、クリームソースを添える。

    夜半の月 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.Aug.

純米吟醸 熟成生酒 「和」

〈材料〉 2人分

米なす 1個 ・・・横半分に切り、縁8mmと底を残しペティナイフでくり抜く。中身は4ッ切り。
   
海老 2尾 ・・・片栗粉を振り洗い、背わたを取り塩・酒をふる。茹でて殻を剥く。
   
ベーコン 12g ・・・せん切り。フライパンで炒める。
   
エリンギ 1本 ・・・縦半分、3~4cmの長さに切る。
   
ヤングコーン 2本 
   
オクラ  2本 ・・・板ずりして茹でる。塩を軽く振る。
   
サラダ油 適量
   
<和風あん>  
出し汁 100ml
薄口しょうゆ 大さじ1- 1/2
みりん  〃    〃
パプリカ(赤・黄) 適量 ・・・せん切り
水溶き片栗粉  

〈作り方〉

  1. 米なすの器と中身、ヤングコ-ン、エリンギにたっぷりのサラダ油をからませる。
     
  2. 天板にラックを置き、1)を約8分グリルする。米なすの器は柔らかくなるまで延長する。
     
  3. <和風あん>を作る。沸いてきたらパプリカを入れ火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
     
  4. グリルした米なすの器に、その他の具材を射込み、茹でた海老 ベーコン オクラを添える。
     
  5. 温めた<和風あん>をかける。

    和送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.Aug.

純米大吟醸「美」

〈材料〉

    
<桃のコンポート>
2個 ・・・丁寧に洗う。縦に包丁を入れ手でひねり2分割。スプーンで種を取る。
400ml
グラニュー糖 80g
吟醸酒 50ml
レモン汁 15ml
   
<吟醸酒ジェラード>
吟醸酒 100ml(50ml+50ml)
150ml
グラニュー糖 30g
レモンの皮 1/4個分
粉ゼラチン 5g ・・・大さじ1の水でふやかす
   
<添え>  
レモンの皮 適宜 ・・・せん切り
レモンバーム 〃  
   

〈作り方〉

<桃のコンポート>
  1. 厚手の鍋に桃~レモン汁を入れ弱火にかけ、沸騰後6分~煮る。途中一度ひっくり返す。
     
  2. 粗熱が取れるまで鍋の中で置き、桃とシロップ(漉す)を容器に移し冷蔵庫で保存する。
     
  3. 桃はスライスし、シロップは小鍋で沸かし、水溶き葛(材料外)でとろみをつけ冷ます。
     

〈作り方〉

<吟醸酒ジェラード>
  1. 鍋に吟醸酒(50ml)、水、グラニュー糖、レモンの皮を入れ火にかける。
     
  2. 沸いてきたらレモンの皮を取り除き、水にふやかしたゼラチンを溶かし、
    残りの吟醸酒(50ml)を加え容器に入れる。
    粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる。
     
  3. フォークでクラッシュする。
     
  4. 器に吟醸酒ジェラードと桃のコンポートを盛り付け、桃の葛シロップをかけ、
    レモンの皮のせん切りとレモンバームを添える。

    美送り.jpg


     

料理工房 カリナリーアート  2016.July

  蓬莱泉 生酒 (夏季限定)

〈材料〉3人分

まぐろ刺身 100g ・・・削ぎ切りにし、三河煎り酒に漬けておく
三河煎り酒 小さじ2
   
アボカド 1/2個~ ・・・一口大に切る
   
クレソン 適宜 ・・・葉をちぎる
   
みょうが 適宜 ・・・小口切り
   
大葉 適宜 ・・・せん切り
   
煎りごま 〃  ・・・切りごま
   
<ピリ辛ドレッシングの調味料>
大さじ2
ごま油 小さじ2
コチジャン 〃  2
薄口しょうゆ 〃  2
ニンニクすりおろし 少量
   

〈作り方〉

  1. <ピリ辛ドレッシング>の材料を混ぜ合わせ作りおく。
     
  2. 器にまぐろ、アボカドを重ねて盛り、クレソン、みょうが、大葉を飾る。
    切りごまをふる。
     
  3. 2)に<ピリ辛ドレッシング>をかけていただく。

    生酒送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.JUly

  一念不動 純米大吟醸 (山田錦35%)

〈材料〉

<和風ビッシソワーズ>
   
じゃがいも 150g
長葱みじん 大さじ3
だしパック 1ヶ
250ml
三河煎り酒 小さじ1
塩・こしょう 適量
   
豆乳 200ml
   
<じゅんさいジュレ>
   
生じゅんさい 100g・・・洗いザルに取る。湯を沸かし30秒程茹で、氷水に取る。
オクラ 3本・・・板ずりし茹でる。厚めの小口切り
100ml
三河煎り酒 小さじ4
ゼラチン 2g ・・・ 水(小さじ2 材料得外)でふやかす
   
<添え>  
いくら 適宜
大葉

〈作り方〉

  1. <ビッシソワーズ>を作る。
    鍋にじゃがいも~水迄を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、粗熱を取る。
     
  2. 1)をミキサーにかけ氷を当てて冷やす。
    三河煎り酒を加え、お好みの濃度に豆乳で割り塩・こしょうで調味する。
     
  3. <じゅんさいジュレ>を作る。
    小鍋に水、三河煎り酒を煮立て、火を止める。ゼラチンを加え氷を当てて冷やす。
     
  4. とろみがついてきたら、じゅんさいとオクラを混ぜる。
     
  5. ガラスの器に4)を流し冷やし固める。いただく前に2)を流し、大葉といくらを飾る。


    一念不動OK送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.June.

一念不動 純米大吟醸 夢山水 45%

 

〈材料〉

鶏ムネ肉 1枚 ・・・塩・こしょう
 塩・こしょう  
 日本酒 大さじ1
 オリーブオイル 適量
   
無花果 1個 ・・・くし型に6~8等分切り
   
お好み野菜 適量・・・冷水に取りパリッとさせ、水気を拭う。
  (サラダ菜・サラダセロリ・・・・)
   
シブレット 〃  ・・・  添え
   
<ブルーチーズソース>
ブルーチーズ 50g
生クリーム 50g
少々
   

〈作り方〉

  1. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を両面焼き(2分づつ)、焼き色をつける。
    日本酒大さじ1をふり、蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。(約6分)冷ましておく。
     
  2. <ブルーチーズソース>を作る。小鍋にブルーチーズと生クリームを入れ、弱火にかける。
    塩を加え調味する。
     
  3. 器に2)の<ブルーチーズソース>を敷き、5mmに切った鶏肉、野菜類とともに盛り付ける。
    シブレットを散らす。

    一念okuri.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.June

 YAWAKUCHI スパークリング 

〈材料〉

水茄子 1個 ・・・へたを取り一口大に切り、塩(小さじ1/2)をふり5分おく。
   
にんにく 1/2 片 ・・・薄くスライスする
(赤唐辛子 1/2 本)
オリーブ油 50ml
   
生ハム 3枚 ・・・食べやすい大きさに切る
   
フルーツトマト 小1個 ・・・一口大
   
ルッコラ 適量
   
<マヨネーズソース>
マヨネーズ 大さじ2
生クリーム 〃  2
   
<添え>  
パルメザンチーズ 適宜
黒こしょう
タイム
   

〈作り方〉

  1. 茄子の水気を拭い、にんにく~オリーブオイルでつけて1時間程おく。
     
  2. <マヨネーズソース>を作る。
     
  3. 器に水茄子、フルーツトマト、生ハム、ルッコラを盛り、
    2)をかけてパルメザンチーズ、黒こしょう、タイムを添える。

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料理工房 カリナリーアート 2016.May

蓬莱泉 米由来 「朋」

〈材料〉

   
真鯛の刺身 適量 ・・・ そぎ切り
   
<添え>  
大葉 適宜 ・・・せん切り
かぼす 〃  ・・・輪切り
わさび
   
<チアシードジュレ>
チアシード 大さじ2
100ml
三河煎り酒 小さじ4

 

 

〈作り方〉

  1. <チアシードジュレ>を作る。水100mlに三河煎り酒を混ぜる。
    チアシードも加え3~4分混ぜ続ける。
    とろみがついてきたら、冷蔵庫で冷やす。
     
  2. 器に鯛の刺身を盛り付け、<チアシードジュレ>をかける。
    大葉、かぼす、わさびを添える。
     
  3. 残ったチアシードジュレは煮沸した容器に移し冷蔵庫で3日程は保存できる。

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料理工房 カリナリーアート 2016.May

一念不動 特別純米「夏生酒」

〈材料〉

マスカルポーネ(ナチュラルチーズ)  適量
   
明太子 適量 ・・・ほぐす
   
クラッカー
   
穂しそ
   

〈作り方〉

 

  1. クラッカーの上にマスカルポーネをぬり、ほぐした明太子をのせる。
     
  2. 穂しそを添える。


    夏送り.jpg

2016年9月

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