料理工房　カリナリーアート　2024.April

　　　　　　　　　　　　　　　完熟梅でつくった梅酒

　＜材料＞

＜作り方＞

1.  焼き芋は器に入れ電子レンジで１０秒ほどかけて、温める。
   
    
2.  温かい内にチーズ２種とレモン汁を加え軽く和え、そら豆も加える。
   
    
3.  器に盛り付け食用花を飾り、ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄを添える。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2024.April

　　　　　　　　　　　　　　一念不動　生酛純米吟醸

＜材料＞

＜作り方＞

1.  もやし、ニラ、人参は各々サッと茹でて、冷水に取り、水気を拭う。
   
    
2.  戻した湯葉を２枚重ねて広げ、１）野菜類とカニカマを芯にして巻く。
   
    
3.  フライパンにサラダ油を熱し、２）を並べ（巻き終わりを下にして）全体がきつね色になるように、
   転がしながら揚げ焼きする。
   
    
4.  焼きたての熱い内に、＜漬け汁＞に漬けてそのまま冷ます。
   
    
5.  一口大に切り分け器に盛り、大根おろし、青味を添え、＜漬け汁＞を回しかける。
   
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2024.March

　　　　　　　　　　　　　　　特別純米　生酒 (夏季限定)

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  微塵の桜～サラダ油迄を混ぜて、＜桜ドレッシング＞を作る。
   
    
2.  鯛は、ドレッシングを通しておく。
   
    
3.  ２）の鯛、クレソン、筍、アスパラ、わかめをさっくり合わせ器に、盛りつけ、＜桜ドレッシング＞をかける。
   
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート 2024．March

　　　　　　　　　　　オリジナル純米大吟醸生酒(限定品)

＜作り方＞

1.  ささみは、蒸す（４分位）　又はラップをかけて５００Wのレンジで約２分弱加熱
   
    
2.  ささみの粗熱が取れたら手で裂く。
   
    
3.  ２）のささみ、甘夏、茗荷、大根おろしをさっくり和えて、＜甘酢＞をかける。
   
   
   
   
   
   
   

   ＜材料＞	【　空豆の甘辛煮 】
   空豆	３００ ｇ　・・・さやから出して空豆の下のところに隠し包丁を入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 黒い部分（おはぐろ）があれば取り除く。
   ＜調味料＞
   だし汁	１００ ｍｌ
   砂糖	大 １
   薄口醬油	大 1/2
   みりん・濃口醬油	各　少量

＜作り方＞

1.  空豆は塩を一つまみ入れた湯で２分位茹でて、笊にとる。
   
    
2.  小鍋に　だし汁と砂糖、１）の空豆を入れて２～３分煮含める（弱火・おとし蓋）
   
    
3.  薄口醤油を加えて、汁気が無くなる迄煮詰め、最後にみりんと濃口を少量垂らす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2024.Feb.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「春のことぶれ」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  砂抜きしたハマグリはよく洗い、鍋に入れる。酒を加えて蓋をし、中強火にかける。
    口が開いてきたら取り出す。身を殻から取り出し、煮汁は濾す。
   
    
2.  煮汁に、煮切りみりん～塩を加え味を調えて、冷ましておく。
   
    
3.  ハマグリの身と　しらたきを２）の煮汁に浸す。
   
    
4.  芹と菜の花と、３）を盛り合わせる。イクラとすだちを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2024.Feb.

　　　　　　　　　　　令和六年 甲辰二月四日「立春朝しぼり」

＜材料＞　【半平のはさみ焼き】

＜作り方＞

1.  ボウルに卵を溶き、砂糖～薄口醤油で調味する。
   
    
2.  フライパンに薄くサラダ油を熱し１）の卵液を入れ、柔らかいスクランブルエッグを作る。
   
    
3.  袋状にしたはんぺんの中に２）を射込む。
   
    
4.  フライパンではんぺんの両面に焼き色を付ける。一口大に切り分ける。

＜材料＞　【蕗の薹の当座煮】

＜作り方＞

1.  １６０℃の油で蕗の薹を素揚げする。熱湯をかけて油抜きをする。
   
    
2.  １）を鍋に並べて＜調味料＞を加え、落とし蓋をして煮汁が無くなる迄煮る。
   
    
3.  器に盛り付け、すりごまを振る。
   
   
   
   ※【白菜の柚子香漬け】 白菜に１％の塩を軽くあてて５分ほど置き、水分を軽く払う。
   　　　　　　　　　　　   　　柚子の皮のせん切りを加え、柚子果汁と煮切り酒で和える。
   
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2024.Jenu.

　　　　　　　　　　　　　米由来　本醸造「別撰 蓬莱泉」

＜材料＞　

　
＜作り方＞

1.  ＜万年酢＞はひと煮立ちさせておく。
    
2.  鰤はさっと洗って水気を拭い、小麦粉をまぶし揚げ焼きにして長葱と共に１）＜万年酢＞に漬ける。
    
3.  器に　菜の花　人参と共に、鰤を盛りつけ、上から残りの＜万年酢＞をかける。
   
   
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　2024.Jenu.

                   　　　  純米吟醸　新春初しぼり「甲辰‐きのえたつ‐」

【なまこ酢】

＜作り方＞

1.  小鍋にだし汁～みりんを入れて沸かし、冷ましておく。
    
2.  赤なまこは一度洗い、水気を拭って１）の＜つけ汁＞に半日～漬ける。
    
3.  器に大根おろし、なまこを汁と共に盛り付け、刻んだ万能ねぎやかんすりを添える。
   
   
    

【柚子胡椒ポテサラ】

＜作り方＞

1.  茹でたじゃが芋は温かいうちに粗くつぶし、塩・コショウ・酢を少々（材料外）振る。
    
2.  酒粕を緩め、他の調味料と混ぜておく。
    
3.  １）のじゃが芋と茹でた人参、ツナを２）の酒粕とともにさっくり和える。
    器に盛り付けスプラウトを添える。
   
   
   
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　2023.Dec.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸「熟成生酒　和　微炭酸」　

料理工房　カリナリーアート　2023.Dec.

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸しぼりたて「木札」