料理工房 カリナリーアート  2017. July

 

               純米吟醸「なつ生酒」

 

 

<材料> 4人分
1尾 ・・・3枚におろし塩を当て5分おく。酢(材料外)にくぐらせ、酢〆する。
   
きゅうり 1本 ・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。
   
エンダイブ(チコリ) 6枚 ・・・斜め薄切り
   
オレンジ 1個 ・・・皮を剝き、くし形に切る
   
ディル 適宜
   
<ドレッシング>  
オリーブ油 小さじ2
 〃 1
レモン汁  〃 1
少々
こしょう 適宜 

<作り方>

  1.  酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油(材料外)で和える 
     
  2.  スライスしたきゅうりを<ドレッシング>で和えておく。
     
  3.  エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
     
  4.  器に きゅうりをリボンのように置き、その間に 鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。

    なつ生酒 送り.jpg     

 

 料理工房 カリナリーアート  2017.July

 

 

                 米由来 「朋」

 

<材料>   4人分
冬瓜 130g ・・・皮を剝き一口大に切り、下茹でする。
   
鰻の蒲焼き 1/2尾 ・・・さっと洗い、酒をふりオーブントースターで軽く焼く。
   
オクラ 3~4本 ・・・塩をふり板ずりし、茹でる。
   
わさび 適宜
   
<ごま葛ソース>  
白ごま豆腐(市販) 1個(100g)
だし汁 80~100ml
薄口醤油 少々
   
<冬瓜調味料>  
だし汁 120ml
薄口醤油 小さじ1
みりん
少々

<作り方>

  1.  冬瓜は1cmの厚さに切り 鍋に入れ、<冬瓜調味料>で炊く。味をしみ込ませる。
     
  2.  鰻は細切り、オクラは小口切りにする。 
     
  3.  ごま豆腐をすり鉢に入れ出し汁でのばし、薄口醤油と塩で調味し、<ごま葛ソース>を作る。(フードプロセッサー使用可)
     
  4.  器に冬瓜、鰻、オクラを盛り、<ごま葛ソース>をかける。わさびを添える。


    朋 送り.jpg    

 

 料理工房 カリナリーアート 2017.June

 

                   純米吟醸 「和」

 

 

<材料> 2人分
サーモン 2切れ ・・・酒をふり、塩・こしょうをする
<下味>  
酒・塩・こしょう 適量
   
小麦粉 小さじ1-1/2 ・・・おから粉と合わせる
おから粉 小さじ3
   
オリーブ油 大さじ2
   
<アーモンドソース>  
オリーブ油 大さじ2
ローストアーモンド 12粒 ・・・粗みじん
ドライトマト 3枚 ・・・・みじん切り
アンチョビフィレ 2枚 ・・・・みじん切り
   
イタリアンパセリ 適宜 ・・・添える
パルメザンチーズ 〃  ・・・散らす

 

<作り方>

  1.  サーモンに<小麦粉とおから粉>を混ぜたものを、まんべんなくつける。
     
  2.  フライパンに、オリーブ油を熱し 1)の身側から3分程焼く。裏返し約30秒後、 蓋をして暫く保温する。
     
  3.  <アーモンドソース>を作る。
     
  4.  器に2)を盛り付け、<アーモンドソース>をかける。イタリアンパセリを添えパルメザンチーズをふる。

    和1○ 送り.jpg    

たこのマリネ

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 料理工房 カリナリーアート  2017.June

 

        一念不動 純米大吟醸「夢山水45%熟成原酒」

 

 

<材料>   2~3人分
茹(蒸)たこ 130g ・・・ぶつ切り
   
きゅうり 1本 ・・・縦半分に切り、斜め薄く笹切り。軽く塩を当てる。
   
オリーブ(黒) 10ヶ ・・・半分に切る
   
バジル(生) 4枚 ・・・ざく切り
   
<マリネ液>  
オリーブ油 大さじ1-1/2
白ワイン  〃 1-1/2
レモン汁   〃 1/2
小さじ1/4
にんにくすりおろし  〃 1/4
ベイリーフ 1枚
赤唐辛子 1/2本
砂糖 少々
コショウ

 

 <作り方>

  1.  きゅうりはしんなりしたら、水気を絞る。
     
  2.  マリネ液を合わせ、1)、その他材料のたこ、オリーブ、バジルを漬け込む。(1時間以上)


    一念3 ○送り.jpg    

 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

          蓬莱泉 米由来 「別撰生原酒」

 

 <材料>

若いか 100g(正味)・・・(内臓 軟骨を取り除いたもの)皮を剝き胴は1cmの輪切り又は一口大
   
アスパラガス 2本 ・・・はかまを剥き、3cmの斜めはす切り
   
茹で筍 40g ・・・くし切り
   
にんにく 1片 ・・・薄切り
   
<調味料>  
オリーブ油 小さじ2
白ワイン 小さじ2
   
粒マスタード 小さじ2
醤油 小さじ1
塩・こしょう 適宜

 

 <作り方>

  1. アスパラを(塩を入れて)さっと茹でておく。
     
  2. 粒マスタードと醤油を混ぜ合わせておく。
     
  3. フライパンを熱しオリーブ油を入れ にんにくを炒める。香りが立ってきたら筍を炒める。
     
  4. いかとアスパラを加え、いかに火が入りかけたら白ワインをまわしかけ、アルコールを飛ばす。2)を加え 絡め、塩こしょうで調味する。

    米由来生酒 送り.jpg 

 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

              一念不動 特別純米酒 「夏生酒」

 

 

<材料>   2~3人分
長芋 15cm(130g)・・・皮を剝き、ビニール袋に入れ上からすりこ木でたたく
   
いくら 大さじ2~3
   
あおさ(乾燥) 5g       
<下味>  
だし醤油 大さじ1
〃  1
   
大葉 3枚      ・・・せんに切る
   
<合わせだし>  
三河煎り酒 大さじ2
〃  2
わさび 適量

 

<作り方>

  1. あおさは、ざるに取り さっと水をかける。水気を切り<下味>に浸け暫く置く。

     
  2. たたき長芋と、汁気を絞ったあおさをサックリ和え、器に盛り付ける。

     
  3. <あわせだし>をはり、イクラをのせて、大葉を添える。

    夏生酒%u3000送り.jpg

 料理工房 カリナリーアート 2017.April

 

              ほうらいせん 青じそ薫る梅酒

 

<材料> 2本分
生ハム 4枚(20g) 
   
クリームチーズ 24g ・・・棒状に切り、生ハムで包む
   
海老 2尾 ・・・背わたを取り茹でる。軽く塩をふり、削ぎ切りにする。
   
<野菜類>  
水菜 30g ・・・5cmの長さ切り
パクチー 20g ・・・飾り用を残し、ざく切り
人参 20g ・・・せん切り
パプリカ 20g ・・・ 〃 〃
大葉 2枚 
   
ライスペーパー 2枚

 

<チリソース> スイートチリにマヨネーズを同量混ぜ、梅酒で加減する。
スイートチリ 適量
マヨネーズ
梅酒

 

<作り方>

  1. ライスペーパーはさっと水を通し、生ハム・クリームチーズ゙・海老とともに、水切りした野菜類を巻く。
     
  2. スイートチリとマヨネーズを合わせ 梅酒でとろみを加減し、ソースを作る。
     
  3. 1)を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、2)の<チリソース>を添える。

    梅酒送り.jpg       

 料理工房 カリナリーアート  2017.April

 

              純米大吟醸 Sparkling 「やわくち」

 

<材料>   4~5人分
ごま豆腐  2パック(市販品) ・・・一口大に切る
   
ホタルイカ(茹) 120g ・・・目を取り除き、半量は姿のまま、半量は細かくみじんにたたく
<香味>  
にんにく 1片 ・・・細かいみじん切り
生姜 1片 ・・・  〃  〃

 

<調味料>  
豆鼓醤 トウチジャン 小さじ1弱
醤油 大さじ1強
大さじ2
80ml
中華だしの素 小さじ1/2
塩・さとう 適宜
   
サラダ油 小さじ2
ねぎ油 大さじ1 

<作り方>

  1. 鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒める。ホタルイカを加え炒める。
     
  2. 1)へ豆鼓醤を加え炒め、その後残りの<調味料>を加え 塩・さとう少々で調味する。
     
  3. 火から下ろし冷ます。ねぎ油を混ぜる。
     
  4. 器に大葉を敷き ごま豆腐を盛り付け、3)のホタルイカを添える。

    スパークリング送り.jpg      

 料理工房 カリナリーアート  2017. Mar.

 

                米由来  蓬莱泉 「生酒」

 

 〈材料〉

ブロッコリー 1/2株 ・・・小房に分ける
   
アスパラ 3本 ・・・5cm長さ切り
   
マッシュレタス 3~4枚 ・・・一口大
   
キウイフルーツ 1個 ・・・5mmの半月薄切り
   
生ハム 5枚 ・・・手でちぎる
   
<キウイドレッシング>
キウイフルーツ 1個
パセリ 5g
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブ油  〃 1
塩・こしょう 適量

 

 〈作り方〉

  1. ブロッコリーとアスパラを色よく茹でる。
     
  2. フードプロッセサーにキウイ~オリーブ油までを入れ攪拌してドレッシングを作る。塩・こしょうで調味する。
     
  3. ブロッコリー~生ハムを軽く合わせ、2)をまわしかける。


    生2送り.jpg   

 料理工房 カリナリーアート  2017.Mar.

 

                                    純米吟醸 「和」 熟成生酒

 

〈材料〉

あさり 100g 
   
菜の花 10本 
   
板海苔 1~2枚 ・・・大きめにちぎる
   
<調味料>  
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん  〃 1
菜の花茹で汁 大さじ5
和芥子 5g
   
酒(あさり用) 大さじ1
塩(菜の花用) 適量

 
 〈作り方〉

  1. あさりは、鍋に入れ酒をふり 蓋をして蒸し煮する。殻が開いたら身を取り出す。
     
  2. 菜の花は、塩を加えた湯でさっと茹でる。冷水にとり絞る。(茹で汁は取り置く)
     
  3. <調味料>を混ぜる。菜の花をその半量に浸す。
     
  4. あさり、菜の花、海苔をさっくり和え、残りの<調味料>をまわしかける。



    和熟成送り.jpg       

2017年7月

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