2010年08月20日 別撰蓬莱泉
イカとニラの粒マスタード和え
「蓬莱泉 別 選 」
＜材料＞ ＜下準備＞
ヤリイカ ２杯 ・・・・・・・ 皮を剥き、１ｃｍの輪切り
ニラ １００ｇ ・・・・・・・ ３ｃｍの長さ切り
えのき茸 １５０ｇ ・・・・・・・ 〃 〃
オクラ ５本
もやし 適宜
＜調味料＞
マヨネーズ 大さじ３
粒マスタード 小さじ２強
しょうゆ 少々
＜作り方＞
１） 鍋にお湯を沸かし、イカをさっと湯通しする。ザルに上げる。
２） ニラとえのき茸は、一緒に、茹でる。水気を拭う。
３） オクラは、板ずりして茹でる。
４） １）、２）を ＜調味料＞で和える。器に盛り付けて、オクラともやしを添える。
いちじくとブルーチーズ・スティックパイ
特別純米 「か す み 酒 」
＜材料＞
いちじく １～２ヶ ・・・・・・ 皮を剥き、輪切り
ゴルゴンゾーラ 適宜 ・・・・・・ 細の目切り
蜂蜜 〃〃
＜スティックパイ＞
冷凍パイシート １枚 ・・・・・・ ３０分冷蔵庫で解凍する
レモンの皮のおろしたもの
卵黄 １／３ヶ分
パン粉 適宜
岩塩 適宜
＜作り方＞
１） まな板に打ち粉（強力粉）をして、パイシートをのせめん棒で２ｍｍ程にのばす。
２） 表面に卵黄と水（小さじ1/2)混ぜたものを刷毛で塗り、全体にレモンをふる。３等分に
たたみ、もう一度めん棒をあてる。
３） 1cm x 10cm のスティックに切り、両端を持ちひねる。２）の卵黄液を塗り、パン粉をつける。
４） １９０℃に予熱したオーブンで、１５分焼く。焼きたてに挽いた岩塩を軽くふる。
５） お皿にいちじくとゴルゴンゾーラをのせ、蜂蜜をかける。焼いたスティックパイを添える。
2010年07月09日 蓬莱泉吟醸生酒
冷や奴 なすペーストとレモンコンフィ・サレ
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｊｕｌｙ
冷や奴 なすペースト と レモンコンフィ・サレ
吟 醸 生 酒
＜材料＞
豆腐 ２丁 ・・・・・・ 軽く茹でて、冷やしておく
＜なすペースト＞
なす ３本 ・・・・・・ 皮をむき水にさらし、水気を拭き、みじんに切る
たまねぎ １／４ヶ ・・・・・・ みじん切り
にんにく １／２片 ・・・・・・ 〃 〃
トマト 1／２ヶ ・・・・・・ 皮・種を除き、粗く刻む
オリーブ油 大さじ１－１／２
白ワイン 〃 〃
塩 小さじ1／２
こしょう 少々
＜レモンコンフィ・サレ＞
レモン １ヶ ・・・・・・ 乱切り
塩 レモンの５％
＜作り方＞
＜なすペースト＞
１） 鍋にオリーブ油を入れにんにくとたまねぎを炒める。
２） 香りが出てきたら、なすを加えしんなりするまで炒める。白ワイン・トマト・塩・こしょうを加え
蓋をして弱火で１０分～加熱する。蓋を取り汁気を飛ばす。
＜レモンコンフィ・サレ＞
３） 容器に乱きりにしたレモンを入れ、塩をまぶす。冷蔵庫で１週間～１ヶ月お好みで熟成させる。
細かく刻む。（つぶす）
４） 奴豆腐になすペーストと、レモンコンフィ・サレ、大葉【材料外】を添える。
鉢蒸しの豆腐バーグ
料理工房 カリナリーアート 2010 July
鉢蒸し豆腐バーグ
吟醸酒 「酒蔵の詩」
＜材料＞ ＜下準備＞
豚挽肉 ２００ｇ
木綿豆腐 ２００ｇ ・・・・・・・ しっかり水切り
生姜 １片 ・・・・・・・ みじん切り
ザーサイ ４０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん切り
＜調味料＞ ＜添え＞
しょうゆ 大さじ １ 白髪葱 適宜
酒 〃 １ 香葉（好みで）
ごま油 小さじ ２
サラダ油 〃 ２
片栗粉 〃 ２
こしょう 少々
＜作り方＞
１） ボウルに豚挽肉と、豆腐・生姜・ザーサイ・調味料を加えて、よく混ぜる。
２） 浅い鉢に１）を丸くのばす。ラップをかけて、蒸し器で約１３分蒸す。
又は、電子レンジ６００Ｗで８分加熱する。
３） 白髪葱と香葉を飾る。
2010年06月11日 別撰生原酒
鰹のフライ ポン酢ソース添え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｊｕｎｅ
「鰹のフライ ポン酢ソース添え」
ー「別 撰」 生原酒ー
＜材料＞
鰹（血合い） ４０ｇ（一人） ・・・・・・ 一口大に切り、軽く 塩・こしょうする
＜下味＞
醤油 小さじ1／２
みりん 〃 〃
にんにく 適宜 ・・・・・・ すりおろしたもの、お好みで
小麦粉 ＜添え野菜＞ ＜ポン酢ソース＞
溶き卵 玉葱 （薄切り） ポン酢 ５０ｍｌ
パン粉 春菊 砂糖 小さじ２
黄パプリカ（薄切り） 水溶き片栗粉 適宜
揚げ油 みょうが （せん切り）
針生姜
＜作り方＞
１） 鰹の水気を拭い、＜下味＞に２０分程漬ける。
２） 粉・溶き卵・パン粉の順につけて、からりと揚げる。
３） 野菜は冷水につけ、パリッとさせて水気を切る。
４） ＜ポン酢ソース＞ 小鍋にポン酢、砂糖を入れて火にかけ、片栗粉でとろみをつける。
５） 器に野菜類、フライを盛り付け、針生姜をのせる。ソースをかけていただく。
冬瓜と肉がんもの煮物
料理工房 カリナリーアート 2010 June
「冬瓜と肉がんもの煮物」
ー山廃仕込み純米酒「 七 」ー
＜材料＞ ＜下準備＞
京がんも（小） ４ヶ ・・・・・・・ 湯通しをする
豚挽肉 ６０g ・・・・・・・ 醤油～片栗粉を入れてよく混ぜる
醤油 小さじ１
生姜汁 小さじ１／２
片栗粉 〃 〃 １／２
冬瓜 ４００ｇ（正味）・・・・ 一口大に切る
干し椎茸 ４枚 ・・・・・・・ 水で戻す
木の芽 適宜
生姜 〃 ・・・・・・・ 針生姜
＜調味料＞
だし汁 ３００ｍｌ
砂糖 大さじ２
醤油 〃 ２
酒 〃 １
みりん 〃 １／２
塩 小さじ１／４
＜作り方＞
１） がんもに小さな穴をあけて、等分に分けた肉団子の生地を詰める。
２） 鍋に＜調味料＞だし汁～塩、１）のがんも、干し椎茸を入れて中弱火にかける。
沸騰後３分したら、冬瓜を入れ、弱火で更に１５分程煮る。
３） 器に盛り付け、針生姜と木の芽を添える。
2010年05月12日 一念不動純米吟醸
鶏と蕗の煮物
純米吟醸 「 一念不動 」但馬強力米使用
＜材料＞ ＜下準備＞
鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ 一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
小麦粉 大さじ１・５
薄口しょう油
蕗（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍの長さ切り
筍（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ８ｍｍの厚さ切り
木の芽 適宜
＜調味料＞
だし汁 ３００ｍｌ
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１） 鍋に＜調味料＞を入れ、煮立てる。 鶏肉を入れ、中弱火で５分程煮て、取りだしておく。
２） １）へ、蕗と筍を入れ、更に ５分程煮る。
３） 鶏肉を戻し入れ、汁にからませ、器に盛り、木の芽をのせる。
あじのおぼろ昆布和え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.May
～あじ の おぼろ昆布 和え～
純米大吟醸生酒 「はつなつのかぜ」
＜材料＞
あじ（刺身用） ２尾 ・・・・・・ ３枚におろし骨を抜く
みょうが ２ヶ ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る
おぼろ昆布 ６ｇ ・・・・・・ 細かくほぐす
大葉 ４枚 ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る
＜調味料＞
塩
酢
＜作り方＞
１） あじに、塩を多めにふって、３０分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に１５分つける。
２） １）の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。
３） あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。
