料理工房 カリナリーアート 2025.Jan.
材料
| イカ（刺身 柵） | 50g・・・軽く塩を当てて、10分程置く。 |
| 金柑 | 3～4ケ・・・半分に切り、へたと種を取る。薄く輪切にする。 |
| ベビーリーフ | 適量・・・水にさらしパリッとさせて、水気を切る。 |
| 玉ねぎ | 適量・・・薄切り、水にさらし、水気を切る。 |
| ザクロ | 適量・・・果肉部分をほぐしておく。 |
ドレッシング調味料
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| ワインビネガー | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| わさび | 小さじ1/3 |
作り方
- スライスした金柑を、＜ドレッシング＞で和えて、10分ほどマリネする。
- イカは水気をペーパーで拭い、薄く削ぎ切りにする。
- いただく前に、金柑とイカを軽く和える。
- 器にベビーリーフ、玉ねぎ、マリネしたイカと金柑、ザクロを盛り合わせる。岩塩とオリーブオイル（材料外）をふる。
料理工房 カリナリーアート 2022.Aug.
材料
| 牛しゃぶしゃぶ肉 | 40g～ |
| チーズ | 15g～・・・（ペコリーノ、パルミジャーノなどお好みで）薄切り |
| グリーンリーフ | 適量・・・ルッコラ、ベビーリーフなども加える |
マスタードドレッシング
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ワインビネガー | 大さじ1強 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 粒マスタード | 小さじ1～ |
無花果のローズマリーマリネ
| 無花果 | 2～3個（200g程） |
| レモン汁・ワインビネガー | 各 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1～ |
| ローズマリー | 1枝 |
| 白胡椒 | 少々 |
| 日本酒・オリーブオイル | 適量 |
作り方
- 日本酒（50ml）を加えて沸かした湯で牛肉をさっとしゃぶしゃぶする。引き上げ水気を拭い、軽く塩をふり、オリーブオイル（適量）を絡める。
- 野菜類は冷水につけパリッとさせ、水気を切って食べやすい大きさにする。
- 無花果のローズマリーマリネ：適当な大きさにカットした無花果にレモン汁～白胡椒を加え、容器に入れて冷蔵庫で保存する。
- 1）と2）、お好みのチーズをさっくりと合わせ、器に盛りドレッシングをかける。3）の無花果マリネを共に添える。