料理工房 カリナリーアート 2012.Mar.
材料
| 豚肩ロース塊肉 | 200g・・・4cm角切り、塩麹・胡椒に一晩以上漬けておく |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 |
| にんにく | 1/2片・・・みじん切り |
| じゃがいも | 350g・・・皮を剥き、4～5等分に切る |
調味料
| トマトジュース | 200ml |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 水 | 150ml～ |
| ベーリーフ | 1枚 |
| 胡椒 | 少々 |
添え
| パセリのみじん | 適宜 |
作り方
- 塩麹に漬けた豚肉に小麦粉をまぶす。厚手の鍋にバターを溶かし、豚肉を焼く（中弱火）。
- にんにくを加え炒め、香りが出てきたら、じゃがいもと調味料、ベーリーフを加え、蓋をして約25分煮込む（途中2～3回混ぜる）。
- 器に盛り付け、パセリをふる。
料理工房 カリナリーアート 2012.Mar.
材料 (2人分)
酢飯
| ご飯 | 1合分 |
| 大葉 | 2枚・・・せん切り |
すし酢
| 酢 | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ1/2弱 |
鶏そぼろ
| 鶏ムネの挽肉 | 100g・・・塩麹を混ぜて一晩おく |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1/4 |
| 生姜汁 | 小さじ1/2 |
たまごそぼろ
| たまご | 2ヶ・・・塩麹とさとうを混ぜて30分おく |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
| さとう | 大さじ1 |
添え
| にんじん花型抜き | 適宜・・・茹でたにんじんを抜く |
| 菜の花 | 適宜・・・さっと茹でる |
| 生姜の甘酢漬 | 適宜 |
作り方
- ご飯に＜すし酢＞を混ぜ、大葉を散らし、酢飯を作る。
- 鶏そぼろを作る。小鍋に塩麹を混ぜた鶏の挽肉と酒を入れて火にかけ、混ぜながらそぼろにする。汁気が無くなったら生姜汁と醤油を加え炒り上げる。
- たまごそぼろを作る。小鍋に塩麹とさとうを混ぜたたまご液を入れ、火にかける。箸を数本持って混ぜながらそぼろにする。
- 器に酢飯を盛り、鶏そぼろとたまごそぼろをのせる。花型にんじん、菜の花、生姜の甘酢漬を添える。