料理工房 カリナリーアート 2026.June
材料
＜黒ごま味噌だれ 調味料＞
| 黒ねりごま |
大さじ1 |
| 白味噌 |
大さじ1 ・・・合わせ味噌でも良い |
| はちみつ |
小さじ1 ・・・砂糖（小さじ1強）でも良い |
| 煮切りみりん |
大さじ1/2 |
| 醤油 |
ほんの少々加減する |
| 水 |
小さじ1～ ・・・たれの硬さを加減する量 |
＜添え＞
作り方
- 茄子はへたに切り込みを入れ、ガクを取る。皮表面には竹串を刺す。焼き網に乗せて時々返しながら、全体が焦げるまで焼く（強めの直火で約8分程）。
- 氷水に一瞬つけすぐに引き上げ、皮を剥く。冷蔵庫で冷やしておく。
- ＜黒ごま味噌だれの調味料＞を混ぜ合わせ、水で固さを加減する。
- 焼き茄子を5～6cmの長さに裂き、器に盛り付ける。黒ごま味噌だれをとろりとかけて、おろし生姜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2025.Jun.
材料
| 鮎並（アイナメ） |
120g・・・三枚におろしたものを一口大の削ぎ切りにする。軽く塩をふり、5分置く。
※旬の白身魚をお使いください |
| 塩・小麦粉（下処理用） |
適量 |
| セロリ |
10cm・・・1cm×4cmの短冊切 |
| パプリカ（赤・黄） |
各 1/3ケ・・・1cm×4cmの短冊切 |
| アスパラ |
4本・・・茹でておく |
| きゅうり |
1/2本・・・板摺して、熱湯を通す（色止め） おろす。 |
＜南蛮酢＞
| だし汁 |
100ml |
| 酢 |
大さじ3 |
| うす口醤油 |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| 塩 |
少々 |
作り方
- 鮎並（アイナメ）は水分を拭い、薄力粉をまぶし、170度の油でカリっと揚げる。
- セロリ、パプリカは、さっと揚げる。ザルに乗せて上から熱湯かけて、油を落とす。
- ＜南蛮酢＞をひと煮立ちさせる。
- 3）の南蛮酢に、1） 2） アスパラを漬ける。
- 器に盛り付け、おろしきゅうりを添える。
料理工房 カリナリーアート 2022.Apr./p>
材料
| クリームチーズ |
75g・・・常温に戻す（または電子レンジで数秒温めて柔らかくする） |
| 木綿豆腐 |
50g・・・軽く水切りする |
A 調味料
| 三河煎り酒 |
小さじ1/2（白だし醤油可） |
| 酒 |
大さじ1 |
| 水 |
50ml |
| 粉寒天 |
小さじ1 |
その他
| アボカド |
1/4カット・・・1cm角に切る |
| 生うに |
適量 |
| 姫三ツ葉 |
適量 |
べっこう餡
| 濃口醤油 |
小さじ2 |
| みりん |
小さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| 水 |
100ml |
| 片栗粉 |
小さじ1弱 |
作り方
- クリームチーズと木綿豆腐をフードプロセッサーでピューレー状にする（または、裏ごしした豆腐とクリームチーズを木べらで練り混ぜる）。
- 鍋にAの調味料を入れてよく混ぜ、火にかけて沸騰させる。
- 2を1のピューレに混ぜ込み、型に流してカットしたアボカドを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 適当な大きさに切って盛り付け、べっこう餡をかけ、生うにと三ツ葉を添える。
料理工房 カリナリーアート 2021.Jun.
材料
| 無花果 |
1ケ・・・皮を剥きくし型に切り、更に半分に切る |
| 桃 |
1/2ケ～・・・同様に皮を剥き、くし型に切る |
| 枝豆 |
適量・・・塩茹でし、さやから出す |
白和え衣
| 絹ごし豆腐 |
70g・・・しっかり水切りする |
| 白練りごま |
大さじ2 |
| 酒粕 |
小さじ2・・・お好みで |
| 薄口醤油 |
小さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ1/2 |
作り方
- 白和え衣の材料を滑らかになるまで擂る（すり鉢またはフードプロセッサーを利用）。
- カットした無花果と桃を1）でさっくり和える。器に盛り付け枝豆を散らす。
料理工房 カリナリーアート 2021.Apr.
材料
| 【ロースハム・パイナップルジンジャーソース】 |
| ポークロースハム |
適量 |
パイナップルジンジャーソース
| パイナップル（正味） |
100g・・・一口大に切る |
| 生姜汁 |
小さじ1 |
| はちみつ |
小さじ1/2～ |
| レモン汁 |
少々 |
作り方
- パイナップルと生姜汁をミキサーにかける。小鍋に取りひと煮立ちさせる。はちみつとレモン汁で味を調える。（裏ごしするとより丁寧です）
- 器に厚めに切ったロースハムを盛り付け、1）のソースを添える。
材料
| 【パスタサラダ】 |
| サラダパスタ |
80g・・・規定時間通り茹でる |
| 玉葱スライス |
50g・・・スライスして水にさらす |
| アボカド |
1/4ケ・・・8mm角切り |
| Kiriチーズ |
1ケ・・・8mm角切り |
| プチトマト |
適量・・・8mm角切り |
合わせ調味料
| マヨネーズ |
大さじ4 |
| 牛乳 |
大さじ1 |
| コンデンスミルク |
小さじ2 |
| 酢 |
小さじ2 |
| 玉葱すりおろし |
小さじ1 |
| 塩・粗挽き胡椒 |
適宜 |
作り方
- 茹で上がったパスタは、熱い内に塩とオリーブ油（材料外）を絡める。
- ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。パスタが冷めたら、玉葱スライス～トマトを加え、＜合わせ調味料＞で和える。粗挽き胡椒を振る。
料理工房 カリナリーアート 2017.Mar.
材料
| あさり |
100g |
| 菜の花 |
10本 |
| 板海苔 |
1～2枚・・・大きめにちぎる |
調味料
| 薄口醤油 |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ1 |
| 菜の花茹で汁 |
大さじ5 |
| 和芥子 |
5g |
| 酒（あさり用） |
大さじ1 |
| 塩（菜の花用） |
適量 |
作り方
- あさりは、鍋に入れ酒をふり蓋をして蒸し煮する。殻が開いたら身を取り出す。
- 菜の花は、塩を加えた湯でさっと茹でる。冷水にとり絞る。（茹で汁は取り置く）
- ＜調味料＞を混ぜる。菜の花をその半量に浸す。
- あさり、菜の花、海苔をさっくり和え、残りの＜調味料＞をまわしかける。
料理工房 カリナリーアート 2016.Aug.
材料
| 米なす |
1個・・・横半分に切り、縁8mmと底を残しペティナイフでくり抜く。中身は4つ切り。 |
| 海老 |
2尾・・・片栗粉を振り洗い、背わたを取り塩・酒をふる。茹でて殻を剥く。 |
| ベーコン |
12g・・・せん切り。フライパンで炒める。 |
| エリンギ |
1本・・・縦半分、3～4cmの長さに切る。 |
| ヤングコーン |
2本 |
| オクラ |
2本・・・板ずりして茹でる。塩を軽く振る。 |
| サラダ油 |
適量 |
和風あん
| 出し汁 |
100ml |
| 薄口醤油 |
大さじ1-1/2 |
| みりん |
大さじ1-1/2 |
| パプリカ（赤・黄） |
適量・・・せん切り |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
作り方
- 米なすの器と中身、ヤングコーン、エリンギにたっぷりのサラダ油をからませる。
- 天板にラックを置き、1）を約8分グリルする。米なすの器は柔らかくなるまで延長する。
- 和風あんを作る。沸いてきたらパプリカを入れ火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- グリルした米なすの器に、その他の具材を射込み、茹でた海老、ベーコン、オクラを添える。
- 温めた和風あんをかける。
料理工房 カリナリーアート 2015.Apr.
材料
| あさり（大粒） |
180g・・・砂出し |
| 酒 |
大さじ1 |
| 三つ葉（軸） |
1/2束・・・さっと湯がき冷水に取り、水気を絞り、3cmの長さに切る |
| 新わかめ |
5g・・・熱湯を通し、冷水に取り水気を切る。一口大に切る |
| 紅たて |
適宜 |
ごま酢調味料
| あさりの煮汁 |
大さじ2 |
| すりごま |
大さじ1 |
| 三河煎り酒 |
大さじ1/2（白だしでもよい） |
| レモン汁 |
大さじ1 |
作り方
-
鍋にあさりと酒を入れ、強火にかけ蓋をする。あさりの口が開いたら、身をむく。蒸し汁は少し煮詰める。
-
ごま酢調味料を合わせる。
-
器にあさり、三つ葉、わかめを盛り付け、ごま酢をかける。紅たてを添える。
料理工房 カリナリーアート 2014.Jul.
材料
| 鰺（刺身用） |
1尾・・・三枚におろし、皮と骨を除く |
【下味】
| 塩 |
小さじ2 |
| グラニュー糖 |
小さじ1 |
| 白胡椒 |
少々 |
| ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ用パン |
6枚・・・1枚を半分に切る |
| バジル |
6枚 |
| 粒マスタード |
適宜 |
| 溶き卵 |
適宜 |
| オリーブ油 |
適宜 |
| レモン |
適宜 |
作り方
- 三枚におろした鰺に【下味】を振りかけ、約1時間置く。水で洗い流し水気をしっかり拭い、そぎ切りにする。
- パンに粒マスタードを塗り、溶き卵をつけた1）の鰺を並べ、バジルを置き、パンをのせる。
- オリーブ油を刷毛で両面に塗り、オーブントースターで2分～焼く。
- 焼き上がったら軽く押さえて冷まし、適当な大きさに切る。器に盛り付け、レモンを添える。
料理工房 カリナリーアート 2013.Jun.
材料 (2人分)
| 米なす |
1/2個（120g）・・・皮を剝き、1cm厚さの一口大切り |
| 甘長とうがらし |
2本（20g）・・・種を取りのぞき、一口大切り |
| 玉ねぎ |
1/2個（80g）・・・2cm角切り |
| 大葉 |
3～4枚・・・5mm角切り |
調味料
| 白味噌 |
大さじ1強（25g）・・・日本酒で溶いておく |
| 日本酒 |
大さじ2 |
| 塩 |
適宜 |
| 太白白ごま油 |
大さじ1強 |
作り方
- 厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める（弱火）。しんなりしてきたら、米なすを入れ炒める。
- 油がまわったら、甘長を炒め、白味噌と酒を加え混ぜる。
- 時々混ぜながら、蓋をして蒸し煮する（弱火）。塩で味を調え、そのまま粗熱を冷ます。
- 器に盛り付け、大葉を添える。
料理工房 カリナリーアート 2012.Jun.
材料
| 大和芋 |
160g・・・せん切り |
| まぐろ刺身 |
100g・・・棒状に切る |
| きゅうり |
1本・・・せん切り |
| 大葉 |
6枚・・・薄くわさびをぬる |
| 海苔 |
2枚 |
| みょうが甘酢漬 |
適宜 |
| わさび |
適宜 |
| 醤油 |
適宜 |
作り方
- 巻きすの上に海苔をおき、大和芋を広げる。きゅうりを重ね、大葉を並べる。
- 大葉の上にまぐろをおき、巻き寿司のように巻き上げ、わさびをつけて止める。
- 適当な幅に切り、器にみょうがの甘酢漬けと盛り付ける。醤油をそえる。
料理工房 カリナリーアート 2011.Mar.
材料
| ほたて（刺身用） |
5ヶ・・・軽く酒炒りする |
| 酒 |
50ml |
| トマト |
100g・・・7mm角に切る |
| うど |
5cm・・・5mm角に切り酢水につける |
みどり酢
| きゅうり |
150g・・・すりおろす |
| 酢 |
大さじ1 1/2 |
| 砂糖 |
大さじ2/3 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
作り方
- 酒炒りしたホタテは、4～6等分に切る。
- すりおろしたきゅうりは、軽く水気を切り、＜みどり酢＞を作る。
- ホタテ～トマトまでを、2）のみどり酢で和える。
料理工房 カリナリーアート 2010.Mar.
材料
| 卵 |
4ケ・・・割りほぐす |
| 牛乳 |
大さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| 薄口醤油 |
小さじ1/3 |
| カニほぐし身 |
50g |
| 人参 |
20g・・・2cmの細いせん切り |
| ピーマン |
10g・・・2cmの細いせん切り |
| サラダ油 |
適宜 |
トマトみぞれ酢
| 大根おろし |
1/2C・・・軽く水気を切る |
| きゅうり |
1/3本・・・5mm角切り |
| トマト |
中1/2ケ・・・8mm角切り |
| レモン |
3枚・・・イチョウ切り |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| 酢 |
大さじ1 1/2 |
作り方
- 卵をほぐし、牛乳～薄口醤油、カニ～ピーマンまでを加え、卵焼き器で厚焼き卵を焼く。
- 大根おろし～レモン、塩～酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。
- 器に厚焼き卵を盛り付け、2）のみぞれ酢を添える。
料理工房 カリナリーアート 2009.Mar.
材料
| 茹で筍 |
200g・・・皮付きのまま糠を入れて茹でる。水にとる。1cmの厚さの輪切り、穂先は4等分。 |
| 木の芽 |
12枚 |
| バター |
大さじ1 |
| 醤油 |
少々 |
煮汁の調味料
| だし汁 |
1カップ |
| みりん |
大さじ1 |
| 醤油 |
大さじ1/2強 |
絹皮の梅肉和え
| 茹でた絹皮 |
適宜・・・せん切り |
| 梅肉 |
| 薄口醤油 |
| だし汁 |
梅肉を薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。
作り方
- 鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。
- フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。
- 器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。
料理工房 カリナリーアート 2008.Feb.
材料
| グリンピース（むき） |
80g・・・塩を加えた湯で、7分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水気を切る。 |
| 生しいたけ |
2枚・・・醤油とみりんを塗り、焼く。せん切りにする。 |
白和えの衣
| 白いりごま |
大さじ2 |
| 豆腐 |
100g・・・布巾に包み、水気を絞る。 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| 薄口醤油 |
少々 |
作り方
- すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ豆腐を入れ滑らかにし、他の調味料も加え、よくすり混ぜる。
- 茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを和える。
料理工房 カリナリーアート 2007.Jun.
いちじくと生ハムのサラダ
| いちじく |
4ヶ |
| 生ハム |
8枚 |
| トレビス |
4枚 |
| グリーンローズ |
4枚 |
| イタリアンパセリ |
適宜 |
ドレッシング
| 塩 |
小さじ1/3 |
| 胡椒 |
少々 |
| 砂糖 |
小さじ1/3 |
| 粒マスタード |
小さじ1 |
| ワインビネガー |
大さじ1 |
| オリーブ油 |
大さじ3 |
作り方
- いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。
- 器に野菜類、いちじく、生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。
料理工房 カリナリーアート 2007.Mar.
材料
| スモークサーモン |
60g・・・3cm切り |
| ツナ |
小1缶・・・軽く油切り |
| キュウリ |
1本・・・小口薄切り |
| 生わかめ |
50g・・・2cmに切り、熱湯を通し冷水に取り水気を取る |
| （塩蔵わかめの場合） |
25g・・・水気を取る |
合わせ衣
| 酒粕 |
70g～お好みで |
| 玉葱のみじん |
小さじ2 |
| 大葉のみじん |
3枚分 |
| 酢 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/3 |
添え
作り方
- 酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え＜合わせ衣＞を作る。
- スモークサーモンからわかめまでを1)でさっくり和える。
- レモンの輪切りの上に盛り付け、水にさらしパリッとさせた大根を添える。
料理工房 カリナリーアート 2006.Feb.
材料（4人分）
| 大根 |
400g・・・繊維にそって1×15cmの薄切り（スライサーや皮むきを利用） |
| 薄力粉 |
- |
| ホタテ貝柱 |
80g・・・1個のホタテを3～4枚にスライス |
| 菜の花 |
1/2輪・・・さっと湯がき、水に取り絞り、2cmに切る |
| ねりわさび |
適宜 |
調味料
| バター |
10g＋10g |
| 薄力粉 |
小さじ2 |
| 酒かす |
30g・・・100ccの湯につけて溶いておく |
| 湯 |
100cc |
| チキンブイヨン |
1/2個 |
| 生クリーム |
100cc |
| 塩 |
小さじ1/2 |
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスした大根を30秒茹でてザルに取り、水気を切る。
- 厚手の鍋にバター（10g）を入れ、ホタテを軽くソテーして取り出す。
- 同じ鍋にバター（10g）を加え、1) の大根を入れ炒める。薄力粉を加えさらに炒める。
- 湯で溶いた酒かす、チキンブイヨン、塩を加え、とろみが出るまでコトコトと煮る。
- 最後に生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
- お皿に盛り付け、上にわさびを適宜のせ、茹でた菜の花を飾る。
