料理工房 カリナリーアート 2024.Apr.
材料
| 焼き芋（市販品） | 200g・・・皮を剥き小さめ一口大に切る |
| 空豆 | 10粒・・・さやから出して塩茹でする |
| ブルーチーズ | 36g・・・さいの目に切る |
| クリームチーズ | 16g・・・さいの目に切る |
| レモン汁 | 小さじ1/2～2/3 |
添え
| ガーリックトースト | 適量 |
| 食用花 | 適量 |
作り方
- 焼き芋は器に入れ、電子レンジで10秒ほど温める。
- 温かい内にブルーチーズとクリームチーズ、レモン汁を加え軽く和える。さらに空豆を加える。
- 器に盛り付け、食用花を飾り、ガーリックトーストを添える。
料理工房 カリナリーアート 2020.Apr.
材料
| 海老 | 12尾（120g）・・・殻を剥き背ワタを取り＜A＞で揉み込み、水で洗い流す |
| ＜A＞ | 塩（小さじ1/2）、片栗粉（大さじ2）、水（大さじ3） |
| 長葱 | 1/3本・・・微塵切 |
| サラダ油 | 適量 |
海老衣（B）
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 卵白 | 1個分 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
調味料（C）
| 酒粕 | 大さじ1 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ガラスープ素 | 小さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
添え
| レタス | 適宜 |
| レモン | 適宜 |
| ラー油 | お好みで |
作り方
- ＜C＞の酒粕を温めて柔らかくし、酒粕～砂糖を練り合わせる。
- 下処理した海老に＜B＞衣を絡める。フライパンに1cm程の油を入れ温め、海老を揚げて取り出す。
- フライパンの油を取り除き、小さじ1の油で長葱の微塵切を弱火で丁寧に炒める。
- 1）で準備した調味料（C）を加え、更に1分程炒めた後、調味料（D）を加えて煮立てる。
- とろみがついたら、2）の海老を戻し、手早く混ぜる。器に盛り付け、レタス、レモン、ラー油を添える。
料理工房 カリナリーアート 2011.Jun.
材料 (ワイングラス3個分)
| クリームチーズ | 50g・・・室温で柔らかくする |
| さとう | 15g |
| 梅酒 | 50ml |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 粉ゼラチン | 4g・・・水20mlでふやかす |
| 生クリーム | 60ml・・・6分立てに泡立てる |
| 梅酒漬の梅の実 | 適宜・・・みじん切り |
| オレオ・クッキー | 適宜 |
梅酒ソース
| 梅酒 | 50ml |
| さとう | 10g |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| コーンスターチ | 小さじ2/3・・・水小さじ1で溶く |
作り方
- 梅酒ソースを作る。小鍋に梅酒とさとうを入れ、火にかける。水で溶いたコーンスターチでとろみをつけ、レモン汁を加える。
- ボウルにクリームチーズとさとうを入れ、泡立て器で滑らかにする。
- 2に梅酒とレモン汁を加え丁寧に混ぜる。
- 3に湯せんにかけたゼラチンを混ぜる。
- 4に6分立てにした生クリームを混ぜる。
- ワイングラスに砕いたオレオクッキーを敷き、その上に4を流し、冷蔵庫で冷やす。梅酒ソースをかけ、クッキー、みじん切りにした梅、香草を飾る。