蓬莱泉「熟成生酒 和 微炭酸」

作り方

1. ＜甘酢＞材料を合わせ、ひと煮立ちさせておく。
2. 筍と鰆の水気を拭い、片栗粉を軽くまぶす。
3. 筍、鰆の順に、からりと揚げる。
4. 器にレタスの千切を敷き、中央に大根おろしを置き、鰆と筍を盛り付ける。
   ＜甘酢＞をかけて、レモンを添える。

作り方

1. 冷蔵庫で休ませた鯛の刺身は、ペーパーで拭い、薄めの削ぎ切りにして、器に並べる。　軽くレモン汁と、オリーブオイル（材料外）を振る。
2. ＜アンチョビドレッシング＞を作る。
3. 茹でた菜の花～いんげんは、少量の＜アンチョビドレッシング＞で和える。
4. 1）の鯛の上に、3）とアイスプラント、クレソン、アルファルファ・・・を共に添える。残りの＜アンチョビドレッシング＞を上からかけて、菜の花のお花を散らす。

作り方

【生ハムとカマンベールの生春巻き・バジルソース】

1. サニーレタスを広げ生ハム～バジルを10cm長さ位にまとめておく。
2. ライスペーパーを水に浸け、布巾の上に置く。手前に1）を乗せて巻き上げる。
3. 生春巻きを輪切りにしてバジルソースをかける。

【ホタテと甘エビのタルタル】

1. ＜材料＞を混ぜ、冷蔵庫で暫く置く。クラッカーやカリッと焼いたパンを添える。

【キウイフルーツとクリームチーズのハニー】

1. ＜材料＞をさっくり混ぜ合わせる。クラッカーやカリッと焼いたパンを添える。

作り方

1. No.1: ブッラータチーズの上にイチゴとポンカンをのせ、蜂蜜とレモンの皮を添える。
2. No.2: ブッラータチーズの上に生ハムをのせ、EXバージンオイルをかけ、塩と粗挽き胡椒をふる。

作り方

1. 鍋にあさりと酒を入れ、中弱火にかける。殻が開いてきたら白舞茸を加える。蓋をしてさらに30秒ほど加熱し、あさりと舞茸を取り出し、蒸し汁は濾す。
2. ゴーヤは薄切りにして塩を当て、15分ほど置く。サッと水を通し、水気を絞る。
3. ゴーヤ、あさり、白舞茸をあさりの蒸し汁で和え、三河煎り酒を適量垂らし味を調整して浸す。